Просмотр полной версии : Панировочные сухари. Опыт использования. Рецепты.
Коллеги, а есть ли оптимальный метод приготовления панировочных сухарей? Особенно когда хлеб почему-то засох целым (или половинкой) батоном (буханкой). Я пытался молоть в бикере - насадка такая к кухонному комбайну, шум, гром, толку - чуть, ножи в гавно, жена недовольна. В мясорубку тоже не очень удобно запихивать. Или эти сухари просто нужно где-то покупать?
Кстати, мясорубка - не лучший помощник... у меня друг 2 штуки сжег, когда семечки молол. Лучше пользоваться измельчителем (типа кофемолки).
Кстати, будте внимательны при покупке панировки!
Дело в том, что панирувочные сухари в чистом виде сейчас продаются не везде. В основном продают так называемые панировочные смеси. В них кроме сухарей входят специи и соль!
------------------
Андрей Т.
На счет панировочных сухарей.
Сейчас около многих универсамов по открывали не большие хлебопекарни. У них остается старый или бракованный хлеб они его мелют на сухари. Можно договорится о любом количестве и дешевле, чем в магазинах. Хотя разница и не большая. Зато сухари свежие. А то я раз в магазине взял, а они плесенью пахнут и не пойми из чего сделаны.
По поводу сухарей.
В бытность студентом подрабатывал на хлебозаводе - сухари действительно делают - ни приведи Господи видеть из чего, так что и плесень и яд от крыс ( коих там намеряно) в их составе вполне допустить могу ( ну яд естественно с меньшей долей вероятности).
Так что покупные сухари брать не советую.
Некоторые (сугубо личные)наблюдения по поводу панировочных сухарей. Есть т.н. хлебные сухари - из засохших батонов, а есть пшеничные. Пшеничные я видел только в магазинах при хлебзаводах, и то не при каждом, а хлебные есть во многих местах. Недостаток хлебных состоит в том, что сырьё для них, похоже, подсушивают перед измельчением, при этом они темнеют, а иногда вообще подгорают. Горелые - это отстой, потому что рыбу просто отпугивают. А если их не подсушили - то могут заплесневеть, результат тот же...Я обычно, если нет пшеничных, покупаю на пробу несколько пакетов и смотрю на эффект. Пшеничные лучше, на мой взгляд, потому что они светлее и в большинстве случаев привлекательнее, а также сами частицы мельче - тоже в плюс. И третье преимущество - они могут храниться год, а то и больше. По поводу панировочных смесей - да, в них что-то добавляют (соль - это обязательно), но при этом смесь в два раза дороже сухарей, так что нет смысла брать её в любом случае.
Михаил
Володя К
04.05.2001, 19:18
Сухарь есть основа всей прикормки, неправильные сухари могут испортить рыбалку, поэтому что пшеничные, что ржаные всегда делаю сам из хлеба первой свежести. То, что продается готовое, может иметь самые неожиданные свойства, например, быть соленым или иметь неуставной запах. Кроме того, когда делаешь сам, можно регулировать размер частиц, как учат классики - для мелкой рыбы помельче, типа панировки, для крупной покрупнее, вроде хлебных крошек. Опять же степень поджаренности, и когда жарить - до или после измельчения... В общем, хочешь сделать хорошо - делай сам.
Жалко хлеб зачерствевший выбрасывать.
Может кто знает,как его применить на рыбалке.
Или всетаки не заморачиваться и покупать всякий Уникорм...?
------------------
Николай
Москва,Строгино.
скажу по собственному примеру...
Сушил я раньше хлеб.. молол сухари и добовлял к готовым прикормкам.. лучше и хуже от этого не было...
действительно хлеб жалко выбрасывать..
но процесс помола сопряжон у менч был с таким количеством мусора... что после нескольких раз я от этого отказался...
гпокупаю уникорм и поплавок да и ван ден эйнде мешками и не забиваю себе голову...
ед. но сложно приокрмку хранить- в гараже мыши крысы.. а дома не очень то и похранишь...
так что данная проблема так и не была решена окончательно
з.ы. если делаешь сухари смотри чтоб хлеб не был плесневелый!
[Это сообщение изменил(а) RainBow1 (11-10-2001)]
Специально хлеб не сушу, но каждый месяц собирается почти 1кг сухих корок, горбушек и т.д.
Кручу их на мясорубке и использую как прикормку. Очень неплохой корм, особенно если учесть, что он без Уникормовских ароматизаторов и можно использовать свои добавки. Иногда довольно трудно перебить Уникормовский запах, а с нейтральными сухарями намного проще. Отличная прикормка получается, если сухари крутить сразу с добавкой жареных семечек, но крутить лучше за день до рыбалки, иначе запах семечек слабеет.
С удовольствием покупал бы прикормку вообще без запаха. Добавка собственных проверенных ароматизаторов была бы более эффективной. Молотые сухари в этом плане отличный выход из положения. Полезно добавлять сухое молоко для мути и глину для уменьшения калорийности. Сухари очень быстро насыщают рыбу.
Зимой сухари лучше хранить НЕ молотыми на застекленном балконе, или лоджии в матерчатом мешке, чтобы не задохнулись. Я за зиму набираю 8 – 10кг и очень доволен их применением.
Полезно перед помолом поджарить сухари на протвине в духовке до золотистого цвета. Запах будет намного лучше.
Насколько критично использование пережженых и плесневых сухарей? Есть ли однозначный опыт?
Игорю: ни в коем случае ни то, ни другое! Имеется печальный опыт...Пережжёные ещё можно смешать с нормальными, если ситуация безвыходная, а вот плесень рыбу пугает по-страшному. А почему вдруг возникла такая проблема? Я с подобным отстоем сталкивался, если покупал дешёвые сухари на рынке, когда их производит какое-нить ТОО "Сукин и сын"...Если брать сухари с крупного хлебзавода - они у меня на балконе в водонепроницаемой таре хранились года по 3, и ничего
И ещё: может, я что-то делал не так, но у меня выходило, что сухари из хлеба делать самому - невыгодно абсолютно. Из 4 батонов получалось от силы полкило. Да и купить готовые сейчас - не проблема, не то что лет 10 назад.
По поводу толокна...Мне кажется, я уже где-то здесь об этом делился, но повторю ещё - мне не трудно. Так как толокно - это продукт, подвергнутый термообработке, у него есть характерный запах, причём довольно сильный. По своему опыту могу сказать - он не всегда во благо. Поэтому предпочитаю молотый геркулес - может, не так эффективно склеивает прикормку, но нейтрально (то есть почти никак) не пахнет, да и белый цвет часто способствует...
Из своих опытов:
О прикормках написано много, но лучший опыт – это собственный эксперимент, чем я и люблю заниматься.
Молоть геркулес конечно можно, но я от этого отказался. Для придания клейкости прикормке на течении я всегда добавляю ржаную муку. Причем она не очень сильно влияет на размываемость прикормочного шара. Шар через 10 – 15мин разрыхляется, как будто в нем и не было муки, хотя кажется, что он будет лежать комком на дне вечность.
Еще добавляю в любую прикормку сухой геркулес в количестве, в зависимости от размера ловимой рыбы. Чем крупнее рыба, - тем больше геркулеса, но не более ¼ сухого объема замешиваемой прикормки. Его поведение в воде очень интересно. Сначала он по мере размыва шара намокает и уже не всплывает, а через 2 – 3мин разбухает до большого размера, но при этом становится очень мягким, почти тестообразным. Крупная рыба начинает искать и подбирать именно разбухший геркулес мало обращая внимание не пылеобразную основную прикормку, т.к. пылью сыт не будешь, что продлевает время действия прикормки. Ведь не съеденная кормовая пыль и муть создают ароматное облако в зоне ловли или ароматный шлейф на течении, привлекая новую рыбу.
Для мелкой рыбы геркулеса нужно меньше, иначе рыбешке может быть достаточно всего 1 – 2 хлопьев, чтобы наестся, больше не обращать внимания на наживку и просто свалить из столовой.
Потроша крупную рыбу я находил в желудке в основном тесто от геркулеса, а у мелочи в основном кормовую пыль.
На течении очень полезно добавлять больше сухого молока, тогда мутное облако как путеводитель приведет рыбу прямо к столу. На стоячей воде молоко вообще не нужно, или совсем чуть-чуть, иначе в мутном облаке рыба плохо различает наживку и приходится ловить в стороне от стола.
Автор оригинала Egor
Из своих опытов:
Для придания клейкости прикормке на течении я всегда добавляю ржаную муку. Причем она не очень сильно влияет на размываемость прикормочного шара. Шар через 10 – 15мин разрыхляется, как будто в нем и не было муки, хотя кажется, что он будет лежать комком на дне вечность.
Эффект именно ржаной муки отличается от пшеничной? Как именно?
Молодой человек
28.10.2002, 18:21
Назрел вопрос: Зачем поджаривают панировочные сухари, только для усиления запаха, либо при поджаривании происходит что-то ещё? Знаю людей, которые являются фанатами жарки сухарей, однако сам никогда не жарил.
В списке компонетов Сенсас есть ряд продуктов , которые представлены как в обычном, так и в жареном виде. Насколько важен процесс термической обработки ?
При прожаривании сухари темнеют, получается brown bread crumb, по ихнему...
Молодой человек
29.10.2002, 08:23
Вчера вечером подсказали то же самое , дескать , затемняется прикормка. Ещё идейка интересная: жареная пшеничная мука- при жарке теряет клейкость. В пятницу проведу вечер со сковородой:)
Помню в далекой юности :) я получал темную панировку, натирая магазинные сухари (есть и ванильные и пр.) на тёрке.
Автор оригинала Jaster
Эффект именно ржаной муки отличается от пшеничной? Как именно?
Ржаная более клейкая и её нужно меньше, чем пшеничной, да и дешевле.
А рыбе всё это по барабану. :D
Автор оригинала Egor
А рыбе всё это по барабану
Я то же так думал. Но вот смотрю я на результаты например АТОМа и начинаю сильно сомневаться в том, что все так просто.
Автор оригинала Pavel73
Я то же так думал. Но вот смотрю я на результаты например АТОМа и начинаю сильно сомневаться в том, что все так просто.
Я имел ввиду только муку.
Вряд ли рыба различает пшеничную от ржаной и уж тем более разницу в её цене.:p
Я последние несколько рыбалок использую вместо чистых сухарей смесь с отрубями 1:1. Смесь получается более клейкая чем чисто с сухарями, наверное на отрубях немного муки остается при изготовлении. По крайней мере я вообще не добавлял связующего при ловле в стоячей воде. А при ловле на течении совсем чуть-чуть глины (10-15%)
Автор оригинала Jaster
По крайней мере я вообще не добавлял связующего при ловле в стоячей воде. А при ловле на течении совсем чуть-чуть глины (10-15%)
По началу я тоже ориентировался о вязкости прикормки только по слипанию шара в руках. Потом положил шарик (как теннисный) в воду рядом с берегом и стал засекать, как быстро он начнет распадаться.
Очень неожиданный результат получился. Все мои представления о вязкости прикормки были пересмотрены.
Рекомендую проделывать такие опыты. Сразу становится понятным, перемочил, или недомочил, много связующего, или мало. Реальный эксперимент лучше любых теорий и рассуждений.
Как пример, - рецепт теста для пирожков. Все хозяйки дома делают тесто по одинаковому рецепту, а пироги почему-то у всех разные. Значит есть какое-то мелкое различие, которое упущено и не замечено. Прикормка ни чуть не проще теста для пирожков.
Липкость от отрубей так же может быть лишь видимой. Надо проверять на шарике у берега.
Тут недавно попалась под руку буханка зачерствевшего Бородинского хлеба. Дабы добро не пропадало, решил сделать из него сухари для прикормки. Сказано-сделано. Высушил, прокрутил...
На рыбалке лунки кормил чистым мотылем и чистыми сухарями. Между лунками 2 метра, глубина одинаковая (5.5м.). В"мотылевой"
клюет подлещик, в " сухаревой" исключительно плотва и не слабая, надо признаться, 200-300 гр. Но самое интерессное, при вскрыти рыбов оказалось, что у подлеща полное пузо сухарей, а у плотвы вообще пусто. Для чистоты эксперемента рядом была закормлена лунка Уникормом с наклейкой "Зимний" - ни одной поклевки...
Возможно повлиял цвет прикормки
_Сергей_
14.04.2003, 15:01
В эти выходные на всём рынке, где закупаю компоненты прикормки, пропали килограммовые пакеты панировки и вместо них появились польские пакетики 350г за 18 рублей: говорят, что не завезли, но я что-то сомневаюсь - то, столько их было в наличии, просто не могли раскупить, но речь не об этом, а о выходе из положения: были куплены знакомые с детства хлебные палочки (4 пачки по 250г) и в течение 3 минут из электромясорубки вылезли абсолютно адекватные сухари, правда получилось на 20 руб (в два раза) дороже, чем обычно и немного более мелкий помол.
С помолом всё просто: в основу, которая разводится вначале, добавляются только оставшиеся в мелком сите "крупные" частички, а остальное (5-10% об) засыпается со всем остальным - комков существенно меньше.
Честно говоря, последнее время всё больше склоняюсь к тому, чтобы делать сухари самому: из чего делают их на заводе: возвращённый магазинами зачерствевший хлеб? Может ещё и с плесенью? Может, и горелый брак туда попадает? Вот и думаю: может лучше перестраховаться, пусть даже немного переплатив?
_Сергей_
14.04.2003, 16:23
Автор оригинала V(W)asiliy
Простите лоха :) но скажите мне где найти и купить "обычные панировочные сухари"?
Не знаю, продаются ли в Ваших краях изделия Черёмушкинского х/к, но в наших краях (Ясенево) на любом рынке(именно, не в магазинах и не в отдельно стоящих палатках) в любой хлебной палатке есть п/э пакеты 1кг с наклейкой этого самого комбината. Стоят около 18-20 руб.
Автор оригинала _Сергей_
Честно говоря, последнее время всё больше склоняюсь к тому, чтобы делать сухари самому:
Из 4-х батонов выходит около 1кг сухарей = это 35рэ.
Столько же стоит зеленый Уникорм в розницу, тока мороки нету.
Стоит ли овчинка?
Если дома собирать кусочки не востребованного хлеба, то это еще куда ни шло. Я за зиму собираю 3 – 4кг сухарей. Не выбрасывать же. На первые рыбалки хватает, но только нужно разбавлять отрубями.
_Сергей_
08.05.2003, 20:38
Сухари от Черёмушкинского комбината опять появились на рынках в соответствующем районе. Килограммовый пакет - 20р (цена килограмма из хлебных палочек выходила около 42 руб).
Но тут же пропали все виды отрубей...
Кстати, по отрубям: очень хотелось бы покупать их тоже килограммами, а не по 200 г/пакет, причём ещё и гранулированные и часто с солью. Где смотреть?
Я покупаю сухари на хлебокомбинате. что-то около 14р за кило. Беру обычно кил 30 сразу. Они делают под заказ из непроданного хлеба. Позвонил, заказал, на следующий день забрал.
Отруби вообще покупал в начале осени - 36р за мешок кил 25 весом. Это в пригородном хлебокомбинате, где есть своя мукомолка.
Автор оригинала BACK
"Вам то хорошо..."
дык я не думаю, что и в Москве нету такого рынка. У нас вот этот рынок так и называется "птичий", потаму как там давние времена голубятники, селяни с живностью да аквариумисты только и были.
Начинающий
21.05.2003, 20:52
Насколько важен помол? Ведь теже сухари можно помолоть через мясорубку, а можно в кофемолке. В первом случае получаются маленькие кусочки, а во втором почти пыль. Я читал что, чем мельче помол компонентов в прикормке, тем проще она лепится, но ведь для вязкости можно использовать компоненты прикормки (толокно, мука и т. д.).
И еще, нужно ли перемалывать поджаренные овсяные хлопья, отруби, подсолнечный жмых.
Заранее благодарен за ответы.
_Сергей_
22.05.2003, 12:13
Попробуйте ради интереса помолоть горсть сухарей в кофемолке и потом смочить водой - у Вас получится каша, которую разбить будет очень тяжело и довольно трудно будет найти ей применение (разве что использовать как наживку). Не пожалейте 15 минут - лучше это один раз увидеть, чтобы потом этим не забивать голову.
мясорубка дает самую правильную консистенцию
_Сергей_
22.05.2003, 12:29
Автор оригинала _Сергей_
получится каша, которую разбить будет очень тяжело
Если уж очень хочется помолоть (например, для уклеечной прикормки), то, в принципе, можно попробовать разводить такие сухари сразу с рыхлителями - отруби, шелуха семечек, опилки, кокос... Т.е. просто при применении таких сухарей в прикормке замачивать их не перед остальными компонентами, а вместе и не сразу лить всю воду.
Молольщикам в домашних условиях. Будьте аккуратны. Не знаю как кофемолку, а вот комбайн и электромясорубку такой элементарной вещью, как отруби, можно запороть за несколько минут.
StarFish
06.06.2003, 13:11
Кстати о цвете прикормки. Вроде как прикормка должна сливаться с дном или быть темнее его, а если использовать сухари из чёрного хлеба и ещё подкрасить их перемолотыми семечками. Вот ещё вариант делать сухари из бородинского или "ароматного" хлеба, это же ведь почти готовая прикормка-добавил ванилинчика , балласта и вперёд. Попробуйте у кого есть возможность-не пожалеете!!!!
Удачи на рыбалке!!! :)
Кстати о сухарях. Понятно, что они разные бывают, но чтобы до такой степени:confused: Купил в спешке пару пачек, производителя не помню. Когда открыл, ещё обратил внимание, что мелковат помол. При добавлении воды образовались комки первоклассного теста. Муки они что-ли туда добавили?
Серьезный
15.03.2004, 13:49
Сам тоже несколько раз накололся на покупных сухариках... Как оказалось, какие-то специальные, с добавлением муки.
Теперя только собственного производства использую!
___________
С уважением
Юрян
uncle Fedor
15.03.2004, 14:26
Для плотвы как я понял в прикормке очень неплохо работает свежий хлеб - берем пару батонов самого белого хлеба на 3 кг уникорма (содержание кукурузной муки должно быть минимально), обрезаем корки и смаллываем мякоть в кухонном комбайне, потом мелем корки. Молоть лучше отдельно так как корки более плотные и в порцессе помола они сминают мякиш и образуется что-то типа шариков.
По моему скромному опыту, черный хлеб в прикормке плотва также весьма уважает.
Sergii---1
16.08.2004, 11:50
разные сухари....
у нас местный хлебзавод их делает из черствого хлеба..
бывают темные сухари и белые . белые тоже бывают разные в плане запаха...
взял белых. добавил остальные компаненты в том числе пшенка и ванилин, когда смесь была сухой, то все в порядке запах был.
Но когда смочил на водоеме, дрожжевой запах от сухарей забли все ароматизаторы как будто их там и не было!
вы с таким не сталкивались?
Пришла в голову такая идея.
А можно ли панировку сделать не из высушенных батонов хлеба, а купить обычные сухари, те которые к чаю, и перемолоть в мясорубке.
Правда они будут уже ароматизированы.
[ЦИТАТА]Автор оригинала СашаЕ
Пришла в голову такая идея.
А можно ли панировку сделать не из высушенных батонов хлеба, а купить обычные сухари, те которые к чаю, и перемолоть в мясорубке.
Правда они будут уже ароматизированы. [/QUOTE]
Был такой опыт, брал сухари ванильные и молол через мясорубку, работали только в путь, но каждый раз возиться неохота, поэтому проще купить сенсас или ВДЕ
Поспешил.:)
Очень важно молоть именно засушенный хлеб, и молется мелко и храниться долго.
Есть пара рекомендаций в свете последних исследований, а именно, то что французы нашли в хлебной корочке, и чем она зажаристей тем от неё больше толку(...в процессе выпечки в хлебной корке образуются антиоксиданты), так вот хлеб можно просушить коркой вниз на простой сковороде, нарезав предварительно и уложив корками вниз. Затем просушить и только потом перемолоть и просеить, просеивание не обязательно, но рекомендуют видимо по причине того, что крупные крошки быстрее смывает течением и разносит в разные слои, последнее не есть гуд.
Покупаю в пекарне, сам больше не замарачиваюсь, долго и нудно все это, при том , что хлеб как правило покупается именно из этой пекарни, а по деньгам и трудо-затратам получается и подешевле чем самому заготовками заниматься.
Может кому нужно : Магазин Real м Владыкино панировочные сухари 20руб кг
Николай777
30.04.2009, 15:16
Может кому нужно : Магазин Real м Владыкино панировочные сухари 20руб кг
Это дороговато. На Щёлковском Хлебозаводе по 15 р 60 коп. за килограмм.
Ржаная более клейкая и её нужно меньше, чем пшеничной, да и дешевле.
А рыбе всё это по барабану. :D
Рыбе по барабану эт точно,НО ! только тогда когда вы ловите ОДИН и в радиусе энного количества метров НИКОГО НЕТУ.Но как только появляется будь кто (друг, товарищ, знакомый или просто другой рыбак -со своим набором ингридиентов вот тут то начинается момент прозрения. И оказывается что не все так гладко и что самое ужасное закрадывается мысль:- Что рыбе то не по барабану.С ув.Вицык.:confused:
режешь батон на куски. сушишь пару дней. молешь.
правда измельчитель (с функцией измельчения льда) уже один запорол. шестеренку срезало :(
Тогда обьясни что может случиться с сухарями зимой на балконе,если там сухо и холодно???? И что случиться с рыбой если она их сочтет употребить по незнанию, что они не в фирменном пакете пролежали год, а в простом целофановом???
Дело в том, что у меня был вопрос - как хранить, именно сухари и перемолотые сухари вызывали сомнения. Намолотил в январе, сухари в том числе не сразу с магазина. Были ответы и советы, а еще "СОМ" комрад подогнал на пробу по зиме своей в пластиковой 5л.
- Не портятся сухари в пластиковых канистрах, если они обработанны , перемолоты и просушенны!
- Не портятся сухари, если находятся в сухом и прохладном помещении!
Как резюме: использовал загатовки, все работало, претензий нет, а ту что "СОМ" подогнал(не знаю сколько он хранил) я решил опробвыать аж в июле, так же работала. Ни чего, ровным счетом никаких претензий к сухарям небыло, ни плесени, ни запаха, ни каких других изьянов. В том числе той партии , что стояла в гараже - крысам канистры не по зубам( или по не знанию, или по причине верхней полки):)
Думаю при правильном подходе, и соблюдении ряда правил, вполне реально заниматься загатовками, в том числе и сухарей, при этом помнить: - что хранить нужно в просушенном и перемолотом виде, при соответствующих условиях!!!
Соль добавлять ошибка
Ну раз такие дела, то далее потехнологии:
- Соль, не добавлять, при условии компактного хранения ( коробка, ящик) использунтся соль, селикогель, из расчета 1/10 от обьема хранящегося веса в холщевом мешке. Для удержания влажности воздуха в пределах нормы для хранения сухих продуктов.
...устранит посторонние запахи в процессе их накопления
- Для устранения и предотврящения посторонних запахов использовать активированный уголь в спец контейнерах. Имеется в продаже для холодильных установок.
Прочел,так и не понял-чем все таки можно разбодяжить сухари в плане разбивки.Пользуюсь магазинным вариантом,но они там довольно мелкие,и как следствие склеиваются,и лежат комком.Есть дома грунт,не глинистый,если его добавить?Сем-ки конечно хорошо как вариант,но что вкрадывается,что их кол-во должно быть довольно большим..
Сам же и отвечу..Провел эксперимент в вскр.на рыбалке-пересыпка сухарей грунтом возымела действие-добавил всего ложку,и результат.Кстати всыпал все по отдельности,семки особо то и не действовали,хотя молол мелко-склейка была,но чуть поменьше.А вот грунт практически"окружил"каждую крошку,хотя помол сухарей был мелкий..
Сам же и отвечу..Провел эксперимент в вскр.на рыбалке-пересыпка сухарей грунтом возымела действие-добавил всего ложку,и результат.Кстати всыпал все по отдельности,семки особо то и не действовали,хотя молол мелко-склейка была,но чуть поменьше.А вот грунт практически"окружил"каждую крошку,хотя помол сухарей был мелкий..
Я не все понял, но по моему на ранних постах про прикормку очень подробный разбор использования сухарей. Посмотри самодельние прикормки.
по теме немного моих эксперементов
http://matchfishing.ru/blogs/zapiski/1175.php - о панировочных сухарях
http://matchfishing.ru/blogs/zapiski/1177.php - о пастончино
http://matchfishing.ru/blogs/zapiski/1179.php - о бисквите
Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot