Сушат ли карася?

[pipko]

Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то

[Хреноредьев]

Сушил и не раз. Тебя обманывают. Но не понравился.

[pipko]

А то у нас тут на речке одно карасье. Были когда то толстолобики, но выловили уже все что можно. Кстати толстолобика не советую ни коптить не мушить. мясо то нормальное, но костлявый зараза

[byratino]

сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
ем все что движеться, сушу - все что плавает..:D
Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах.. :D:D:D

@// маниякЪ сушеной рыбы...

[asbalo]

сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
ем все что движеться, сушу - все что плавает..:D
Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах.. :D:D:D

@// маниякЪ сушеной рыбы...

Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?

[byratino]

Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?
Метод, как я его назвал - "болгарский"... - не помню почему...:D
Максимум сушу- до 2 кг. (больше не приходилось сушить просто:)).
Отрезаю голову, потрошу, пластую (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". В соответствующей посудине перекладываю слоями, перемежая каждый слой сначала раздавленным 1-2 зубчиками чеснока и потом посыпая обильно солью (можно добавить в каждый слой 1 листочек лаврушки - но необязательно), можно также несколько горошин перца (я делал все варианты ,но мне лично просто "с чесноком" нравиться...)). Под гнет...
Далее после 3-4 дней засола промываю и отмачиваю пару часов, делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
Теперь - основные ошибки и тонкости:
- голову надо отрезать обязательно,
- пластовать обязательно, так же как и разрезы в перед подвешиванием на сушку.
- вешать сушить очень желательно в прилично проветриваемом помещении и при нежаркой температуре - это блюсти из-за специфичности карповых тушек иначе очень легко можно ухандокать всю партию.

Получаеться несухой, ароматный вяленый карп...- ну ооочень вкуснно...:D
Приятного аппетита:)!

[ichubov]

делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.

В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?

[byratino]

В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?
Мясо карпа достаточно плотное и "жирное". У меня при сушке в первый раз, когда не было надрезов на "филейной" части тушки просушились недостаточно равномерно. Из-за жары летом не было возможности сушить на хорошо проветриваемом месте и первая партия, три года назад, несмотря на хороший посол ушла в мусор. И я, видимо из-за меньшей вероятности риска, теперь делаю каждый раз надрезы на карпах при сушке... :). Хотя конечно - как кому нравиться...;)

[Dalexer]

Очень люблю вяленого карася, намного вкуснее плоского! ;)

[Хреноредьев]

А мне как-то не показался.:(

[asbalo]

По моему 2006 году очередной четверг при собраний в пивном был организован конкурс вяленой рыби своего приготовления, вне конкурса бил кутум из Астрахани, если не ошибаюсь, уклейка Вадима и Юбилейного был признан лучшим, остальное не помню, пиво вкусным был очень..., хорошее было время...

[Olegych]

... (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где? :)

[Vladimir 9]

Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то А шо, в славном Городе-Герое кроме карася уже и засолить нечего? Шо там есть в вяленом-только костлявое мясо вдоль спины? На рёбрах нет ничего, на брюхе тоже.

[Vladimir 9]

сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
ем все что движеться, сушу - все что плавает..:D
Кощунственно сравнивать карася с карпом с точки зрения гастрономических свойств.:)

[byratino]

можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где? :)


На рисунке тушка - без головы. Голова при сушка портиться первая на раз-два-три. :D:D:D
http://s011.radikal.ru/i315/1209/31/3102206b4caa.jpg

- слева надрез со стороны спины (со стороны чешуи). Не с самого края тушки, оставляя примерно примерно сантиметр до каждого края и производя разрез вдоль края позвоночника. У меня нож острый, поэтому надрезаю насквозь, перерезая косточки (которые потом при кушании легко вынуть).

- справа (со стороны брюшка) буквально немного надрезать, до кожи по паре см. (если ближе к хвосту мяса немного, то можно не до конца надрезать). Красная линия на рисунке (сори за схематичность) идет через позвоночник... - его резать не надо.

Разрез на левом рисунке, с косточками дает возможность не ломать реберные косточки когда "расплющиваешь" тело. И не сгибает потом тушку при сушке.
Справа, если карп до кила и условия сушки позволяют не сгубить продукцию, то можно и не делать. Они просто позволяют из-за жирности мяса карпа при сушке более равномерно, просушить "проблемные зоны".:)
Ну вот как- то так я сушу КарпА. Конечно же это не аксиома... Я просто ориентировался на свое чутье... ;)




Владимир 9. Я не провожу сравнение... я просто люблю абсолютно всю сушеную рыбу...:D:D:D
п.с. рекомендую категорично :D в карася, а так же, в принципе в любую РыпЪ перед вывешиванием на сушку в брюшко запихнуть укропа (который зонтиком)... - это нечто.....

[kisha1]

Даже ладошечника!Вспарываю от ануса до нижней губы,удаляю шматьё,2 дня в соли,промываю и вывешиваю.....друзья в очереди стоят;)

[Nog]

сколько не пробовал - карась гастрономически сильно проигрывает тарани и лещу...

[mkudritsky]

Один раз в жизни пытался делать вяленого карася...
Не понравилось вот чем:
1. Мясо слегка горчит. Видимо, перед засолкой его надо потрошить и удалять внутренности, главным образом черную пленку (обычно она горечь дает).
2. Ребра из брюха вылезают, даже если его еще прыгающего солью пересыпать и бадью сразу ставить в холодильник.
В общем, брюхо у карася непрочное... ИМХО.
3. Как это ни странно, "таранка" получается нежирной...

Так что мое мнение - карася надо жарить в сметане, а вялить речных густеру, плотву, подлещика...

[Leostat]

Вот зацепил рецепт и им попользовался! Выходит "пальчики оближешь": ...если карась весенний крупный и с икрой то я его не потрошу а вкалываю ему в спину сильный соляной рассол раствор под верхний плавник с двух сторон. и в внутрь полости. В кастрюлю а лучше в деревянном ящике насыпаю слой соли укладываю ряд карасей снова пересыпаю солью и так всю рыбу. Карась по 0.5 кг и более трое суток, от 250 до пол кило пару дней за глаза. Мою вечером в проточной воде и вывешиваю на улице, за ночь он слегка подвялится и если боитесь что муха снесет яйца, то беру марлю обмакиваю в 12% раствор уксуса и оборачиваю рыбу, потом чтоб не снимать марлю использую уксусный раствор налитый в пластиковую бутылку с распылителем. Пару раз за день побрызгаете на марлю и муха не снесет яиц. Храню в гараже в связке и до осени он не сохнет как палено.

А вообще, лучше воблы ничего нет!

[tarakannikoff]

Вялил и не раз карасика от ладошечного до 500 гр. Технология не отличается от вяления подлещика, обалденно вкусно. Но обязательно потрошил, даже мелкого

[mrSU]

Тесть всегда утверждал, что карася не сушат. Мол будет сухой и костлявый.
Почитал ваши сообщения и думаю, нужно наверное и себе попробовать засушить. Благо карася как грязи.
Спасибо за советы по засолке.

[Димоныч]

Все детство в деревенских прудах кроме карася и ратана ничего другого не ловили. Сушили и того и другого. С тех пор и пристрастился:) Сушу и карася и карпа. Карп до килограмма сушится без всяких надрезов. Карп больших размеров идёт в духовку, уже с надрезами, дабы от косточек избавиться:) Особенно, по мне, хорош в засолку, так называемый "венгерский" карпик, разновидность зеркального. С мая до июня он не редкость в зарыблениях подмосковных платников.

[MA-verick]

Димоныч, Венгр это у которого мясо имеет сиреневатый отлив, и который с%;а очень бойкий?

[МатвейС]

Почему нет,таранка конечно из него не огонь ,но есть можно

[kollunya]

в карасе костей много, как его потом есть не представляю

[Станишник]

в карасе костей много, как его потом есть не представляю

В Леще костей еще больше. но ведь давятся , а едят )))

[pro100dimon]

я недавно узнал что селедку жарят ) вот для меня это было удивление, а оказывается вкусно. С караем мб тоже самое, у нас в магазине их вообще копченые продают.

[ermakov65]

У нас на работе мужик хвастался новой коптильней!…я ему приволок для пробы пол морозилки…короче на работе замутили эту тему!…получилось-ОТМЕННО!!! Причем что гоячий с пылу с жару,что холодный…оч вкусно получилось!

[baybuz]

Раньше, когда у нас водился "красный" карась - сушили. Сейчас местного гибрида тоже пытаются вялить, но по вкусу - совсем не то.

[golodnyizombi]

Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то

Еще как сушат.
Первый способ — наверное, самый простой. Тщательно просоленная рыба нанизывается через глаза на кусок скрепкой, но тонкой проволоки, желательно в изоляции, некоторые, и вовсе нанизывают рыбу на прутики лазы, или на веточки другого дерева. То есть, в этом случае, вам не нужно искать иголку с ниткой.
Второй способ,берется обычная толстая иголка, в неё продевается толстая нитка, и рыба за рыбой нанизывается на эту веревку.
Третий способ – берется обыкновенная пластмассовая вешалка, нижняя ось, которой надломана. И в процессе нанизывания, эта ось отгибается, и рыба просто нанизывается на вешалку.
После того как карась нанизан, следует прикрыть его марлей, если марли нет – сойдет и бинт. Причем прикрывайте так, чтобы никакая муха не подлезла, если требуется – зашейте края этой марли или закрепите прищепкой. После этого развесьте сушить свою получившуюся “вязанку” на открытом воздухе, желательно в притемнённом месте, также если сушить на балконе, то следует застелить пол газетами, иначе он весь будет в рыбьем жиру.
Небольшой секрет – если карась крупный, то лучше всего ставить распорки из спичек в то место, где были внутренности.
Сушка карася проходит приблизительно через 5-7 дней, опять же всё зависит от температуры воздуха и влажности. Хранить засушенную рыбу лучше всего в бумажных пакетах.

[Максимка345]

Да, я сушил карася, очень вкусно получилось))

[AleksSh]

Да сушат любую рыбу, только вот она не ахти как вкусная.....

[Остин пауэрс]

Костлевый однако....

[Моныч]

У нас на даче пожарный пруд, в котором карася немерено - серебряный и золотой. По вкусу больше нравится серебряный. Если наловить его с икрой - а он попадается крупный, грамм по 400-500, и икры там в нем нормально, то вялю однозначно только из-за икры и пузырей... ну и мясо вполне себе съедобное. Так что если клёва на Можайке нет, то и карась - хорошая вяленая рыба )

[tushko]

Сушат, но получается так себе) мне больше жареный нравится

[David3]

Я тоже пробовал сушить, когда был Святогорске, не плохо получилось https://vsebani.com.ua/files/images/smile.gif (https://vsebani.com.ua/svyatogorsk-sauna-roche-royal-otel)