Как солить рыбу.

[Юлиан]

Не нашёл похожую тему.
Возникла проблема, не смог довезти до дома лещей от 1,5 кило, точнее довёз, посолил, но они все равно завонялись.
Как правильно солить рыбу?
Условия.
На природе 5 дней.

[Юлиан]

Или потрошить и потом солить. Но вкуснее конечно целым. Я солю в термоящике с гнетом 2 канистры по 20 литров. Сначала доски кладешь, вырезаные по размеру ящика. На них канистры или гири. Вес гнета очень важен для крупной рыба. И соль надо внутрь ей или палочкое через рот или через надрезы по бокам. Но можно и не засовывать, гнета хватит. Солить неделю. Промывать лучше в проточной воде. В сетке на реке привязать к мостику или бакену на ночь на течении. Дома так не сделаешь, а разница получается по вкусу огромная. Ловлю обычно в ноябре декабре, рыба жирнее и вкуснее и мух нет. Но есди они есть, то вешаю на веревку на ночь. Утром снимаю в термоящик. Вешать надо за хвост крупную рыбу. Использую большие канцелярские скрепки в качестве крючка. Разгибаешь и получается S-образный крючек. Можно сушить в погребе, если есть в нем осушитель воздуха.

Значит, можно выпотрошить и посолить, гнет не ложить. Это проблематично на природе.

[pushok]

Юлиан,
На природе летом все равно рыбу запорешь, будет "душок",т.к. температура рыбы при засолке должна быть не более +8гр,т.е ее надо сначала охладить,причем лучше это делать в холодильнике, а не морозилке,быстрое охлаждение поверхности тоже не очень хорошо, должно быть равномерное.
Вымачивать тоже лучше в холодильнике(летом,когда жара вода в кране достаточно теплая+греется быстро на воздухе).
Вывешивать лучше в ночь на ветру головой вниз,чтобы лишняя влага сразу из пуза ушла,как перестанет капать - перевешиваешь хвостом вниз,пока не капнет жирок из анального отверстия(это значит рыба готова). Как-то так.
з.ы. Остальные нюансы Олег уже написал.

[ВАСЯ]

Сам не пробовал, но рассказывают что например чехонь, а "идет" она как раз летом солят сразу живой. Т.е. в лодке бидон с крутым тузлуком. В него кидают живую рыбу. Она пока живая типа наглотается соленой воды и хорошо просаливается. Но думаю все равно несколько суток на жаре ее нельзя хранить. Посему нефиг пять суток заниматься рыбозаготовкой. Четыре дня лови и ешь, а остальное отпускай, а в последние сутки длинной рыбалки лови чтобы домой забрать.
Ну или холодильник газовый с собой возить. Но пять дней он нужен большой...

[lesnik_68]

Соль в пачках морозьте заранее (2-3 дня в морозилке), и потом солите ХОЛОДНОЙ солью, +40 % успешного засола. Это всё касается летней жары, а лучше, солить осеннюю рыбу или весеннюю, а с летней, вообще не заморачиваться.

[Мишаня68]

А зимой где ее лучше сушить на балконе холодно.

Ничего подобного.Вывешиваю на лоджии в обычной сушилке.Причем даже на ночь лоджию закрываю,1-й этаж как никак.Как только вода стекла 20-40 часов перекладываю на кухню на обычную газету и время от времени переворачиваю чтобы сохла равномерно и не лежала на влажном. Жена и дочь довольны,да и на работе когда им перепадает тоже за обе щеки.

[paul*]

При многодневной рыбалке держу рыбу живой в большом карповом садке. Живет она там несколько дней. А перед отъездом беру на вяление немного, остальную отпускаю. Если сильно жарко и путь далекий до дома, то пересыпаю крупной солью достаточно сильно. Дома уже потрашу и засаливаю под гнетом. На неделю. Затем промываю под краном и вымачиваю два раза по два часа. И вывешиваю на балконе под вентилятор. Дня три полностью хватает для подлещиков грамм по 400-500. А сильно крупные, по 1.5-2 кг - это у нас редкость. Таких 1-2 штуки на копчение ;) если попадают.107335107334