Просмотр полной версии : Блюда из рыбы.
Коллеги!
А не стоит ли нам открыть тему о том,как приготовить пойманную рыбу. Наверняка у многих есть излюбленные рецепты приготовления той или иной рыбехи.Вот,к примеру, что можно приготовить из ерша,окромя ухи, рыба то в принципе вкусная.
поддерживаю тему.. предвкушение вкусного блюда из рыбы должно стимулировать процесс ловли оной...
самый простой рецепт:
с рыбой не делать ничего, просто поставить её в прогретую духовку, уложив на противне на соль..
Вот вам про окуней кое-что (http://www.dam.ru/fishing_club/Ieoiaiaieij/Eoeeiadeij/eoeeiadeij.html)
------------------
Андрей Т.
КОЕ-ЧТО понравилось..
особенно в рецепте Щерба: " С подготовленных ершей.. снимают филе...
я бы с удовольствием поел, кто-бы приготовил.....
Да уж, про ершей хорошо http://www.matchfishing.ru/ubb/smile.gif.
Раз уж затеял тему, раскажу про любимое блюдо из карася.
1.Обжариваешь карася на сковородке
2.Отвариваешь гречневую кашу
3.Рубишь вареное яйцо в кашу
4. В сковороду вываливаешь кашу, сверху карася, поливаешь недетским количеством сметаны и в духовку на 20 минут.
Все!
В походных условиях вкусно бывает рыбку запечь в фольге
А по уклейке (кулинарный аспект) нет клуба какого? Известно что она вкусная, но я её только жарить умею, поскольку ловить её специально раньше не доводилось http://www.matchfishing.ru/ubb/frown.gif
А в барбекюшницах кто нибудь пробовал улов свой жарить, ну или просто на решетках?
А еще предлагаю обсуждать только способы приготовления тех рыб которые идут в зачет на соревнованиях.
Радеющий за формат.
эврика ! надо попробовать , что пришло в голову:
1. на землю ставим железное ведро дном вверх и обводим окружность, убираем ведро,
2. внутрь круга вплотную кладем свежие ветки ольхи, на них- натертую против чешуи солью и подсушенную на ветру рыбу, накрываем ведром,
3. вокруг ведра и на нем разводим костер типа Юрта,
4. Срок готовности, наверное, 20-30 минут
Кто первый попробует- оформляем вместе патент
Angler aka Sergio
12.04.2001, 14:32
nodin
IMHO, слишком неравномерная температура будет внутри - рядом с краями ведра слишком высокая тем-ра, а в середине долго будет прогреваться. Боюсь, ничего из этого не получится... http://www.matchfishing.ru/ubb/frown.gif
попробуем..
я как-то подсмотрел, что так механизаторы пекут картошку... кожура, в отличие от запеченной прямо в костре, абсолютно чистая, и кортошка пропекается равномерно... на картошку уходит минут 40-50
ветки ольхи(без листьев) дают готовой рыбе золотинку и приятную горчинку...
(щас бы..)
На счет ольховых веток, то думаю вряд ли они
будут давать запах и золотистый цвет. Ветки для этого должны тлеть, а приданной конструкции это не возможно. А вот температура в ведре будет одинаковая, так как теплый воздух имеет свойство циркулировать. Так что данная конструкция должна быть по идее пригодна для приготовления пищи.
О, Юрик, ты у нас ещё и кулинар!
Народ, по поводу коптильни. Самый лучший вариант - из пищевой нержавейки, под заказ, обязательно с поддоном для сбора капающего жира. Как экономичный вариант - та круглая байда, в которой медики инструмент кипятят. В больницах можно найти. Да здравствуют симпатичные медсёстры!
Алексей.
Да, большой медицинский стерилизатор - это вещь! А медсестры .... просто супер!
Hunter 99
29.07.2002, 11:52
Несомненно в продаже есть немало кулинарных книг в каторых подробно описываются рецепты рыбных блюд, да и в популярных журналах эта тема не оставлена без внимания. Но фантазия рыбаков-гурманов не имеет пределов, посему предлагаю создать топик посвященный рыбной кулинарие. Прошу Вас в данном топике писать исключительно рецепты понравившихся и опробованных блюд, а обсуждения и отзывы оставить для других тем напимер "Отзывы по Рыбному дню"
Ну и вот мой первый незатейливый рецепт. Название этого блюда "Яйчница по Бузански", первый раз я его попробовал в студенчестве, отдыхая в низовьях Волги, и описываю процесс приготавления так как оно есть (в походных условиях) хотя тоже самое можно проделать дома и намного комфортнее, используя духовку или просто на сковороде.
Яичница по Бузански
Потребуется судак(филе) 2 кг, лук 2-3 крупных головки, памидоры 5-7 шт, яйца 10 - 15 штук, соль, перец, растительное масло.
Указанные объемы продуктов расчитаны на 5-7 человек в зависимости от аппетита.
Берем коптильню (металлический ящик с крышкой) и на решетку водружаем поддон. Выливаем на поддон растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно слоем 1-2мм. Далее укладываем слой филе судака, нарезанного небольшими 40х30х30 кусочками можно больше можно меньше. Сверху все солим и перчим по вкусу. Далее кладем слой лука, нарезанного полукольцами, далее слой памидорок порезанных кольцами, сверху все солим и перчим, закрываем крышку коптильни (получаем духовой шкаф) и ставим на несильный огонь или хорошо тлеющие угли. Ждем пока рыба практически приготовится (можно открывать крышку и просто время от времени пробовать, далее сверху всего разбиваем яйца, вновь закрываем крышку и ждем момента приготовления яиц. Достаем и подаем вместе с водочкой.
Приятного аппетита.
Я расскажу как мы делали яични
Карп, обожравшийся морковным салатом.
Берём карпа, чистим, солим и перчим изнутри и снаружи. Делаем салат из моркови с майонезом и чесноком, запихиваем его в живот карпу, зашиваем (белыми нитками ;)). Затем карпа с одной стороны обмазываем майонезом и помещаем в духовку. Через 20-30 минут достаём, переворачиваем на другой бок, опять мажем майонезом и обратно в духовку ещё на 20-30 минут.
Это что-то!
Hunter 99
29.07.2002, 12:48
Хе
Филе судака, нарезается мелкими кусочками, также нарезается лук. На 2 большие горсти филе берем чуть меньше столовой ложки уксусной кислоты. Соединяем лук и рыбу равномерно поливаем уксусной кислотой (концентрированый уксус) и начинаем все это дело перемешивать минут 5-10 с добавлением соли красного и черного перца. Далее под гнет и в холодное место часа через 2-3 но лучше через 6 часов можно употреблять в виде холодной закуски к горячительным напиткам.
Очень вкусно.
Снимаешь шкуру,аккуратно снимаешь филе,мелешь его на мясорубке(лудше электро),затем мелешь его второй раз,но уже с свежим салом(из расчета примерно 2:1),средней луковицей,вымоченным в молоке белым хлебом(кусочка4-5).Потом в образовавшуюся массу добавляешь два яйца,соль и перец по вкусу,хорошенько перемешиваешь все это дело,формируешь котлетки(лудше небольшие,чтобы не подтушивать еще),обваливаешь в муке или панировачных сухарях и жаришь как обычные котлеты(не пережарь ).
Подавать лудше с картошкой пюре,поливать молочной подливкой.
Сделаешь все правильно-пальцы вместе с продуктом откусишь...
Мой друг,бывший рыбак(в промысловом смысле),ходил по Балтике на небольшом промысловом суденышке,экипаж составлял 4 человека и каждый по очереди был коком.Один из членов команды и научил его делать "корюшачьи блины".
Чистишь ее как кильку(т.е.потрошишь и вынимаешь хребет),солишь,перчишь и рядками неплотно(я люблю поплотнее:)) укладываешь на сковороду,обжариваешь с одной стороны,переворачиваешь,чуть поджарил и сразу заливаешь простым тестом для блинов, и затем как блин поджарился еще раз перевернул и дожарил.За ушами трещит-эт точно ;) :D
Наловленную вчера некрупную плотву- 3кг (общий вес :) ) разделал как для жарки, засолил в стеклянной банке и поставил в холодильник.
Рецепт: Необходимые продукты:
плотва свежая - 700-800 г
вода - 1 л
соль - 150 г
сахар - 2 ст. ложки
лавровый лист
перец душистый
гвоздика
Способ приготовления:
Воду вскипятите с солью, сахаром и пряностями, и залейте полученным чуть теплым рассолом рыбу.
Готовность начну определять через несколько дней.
Hunter 99
19.01.2004, 11:24
Совсем забыл, но в выходные вспомнил:
Побходит любая некрупная рыба я пользую окуня и подлеща, быстро вкусно.
Берем сковороду глубокую.
луковица, соль по вкусу, лук одна головка, перец по вкусу, растительное масло одна столовая ложка.
Рыбу потрошим промываем, можно не чистить от чешуи, но подлеща я все же чищу. укладываем на дно сковороды рыбу, можно в два слоя. Добавляем воду, так что бы накрыла всю рыбу. Солим перчим, разрезаем на четыре части луковицу и туда же ее. Ставим на огонь, как только вода закипела, убавляем огонь, до еле заметного кипения, бросаем лаврушку, вливаем масло, накрываем крышкой и еще 2-3 минуты кипятим. Вот и все можно есть. Мне больше нравится в холодном виде а рыба, как семечки налил в тарелку немного бульенчика положил рыбку и ковыряешся в ней, с окуня очень хорошо снимается шкурка а мяско... а бульенчик...
Наловил я как-то зимой много не крупного подлещика, по 250 – 300гр. Почистил на одну сковородку, пожарил, а остального было лень чистить. Решил засолить. Через несколько часов спохватившись вынул часть рыбы для будущей жарки, но рыбешка просолилась немного больше, чем нужно.
Решил попробовать запечь в духовке не чистя и не потроша. Наложил одним слоем на решетку, вниз поставил поддон, чтобы в него капало из рыбы и запекал минут 30. Вынул, остудил до комнатной температуры и отведал.
Ну очень понравилось. Прям вточь, как магазинная запеченная рыба, даже не пересолена. И главное, ни какой возни. Пару часов под солью и в духовку.
Эксперимент оказался удачным, даже икра пропеклась.
Ну это скорее не рецепт, а способ приготовления. Шашлык из щуки (делался в походных условиях). Берем щуку отрезаем голову и плавники, делаем надрезы (желательно не глубокие) по животу и по спине от "головы до хвоста". Поддеваем кожицу и в зависимости от "хваткости" :) руками или пасатижами снимаем кожу вместе с чешуей (очень удобный спосб и для окуней дабы не чистить (об этом писал уже кто то на сайте)). Натираем рыбными специями, на импровизированный шампур из ветки :) и на угольки....
Эх,Карелия....
Чуть слюной не истек :D
Отведал посоленой неделю назад плотвы. Тает во рту. Чем дольше солится, тем мягче и вкуснее.
Лень - двигатель прогресса.
Обычно летом я чищу рыбу прямо на водоёме. Не люблю я разводить в раковине все эти сопли. Но в воскресенье мы засиделись, да и дождик был не очень приятный. Мелочь я почистил, а вот леща скоблить было нестерпимо лениво. Решил я его по примеру Игоря запечь в чешуе. Но, в фольге, ибо есть у меня подозрение, что так выходит лучше и сочнее.
Получилось просто замечательно.
Итак, в преддверии хода лещей простой рецептик.
Включаем духовку на разогрев(220-240).
Берём потрошёного леща 1-2кг., можно и меньше, тут уж кому как повезло:) Подходящий по размеру кусок фольги(если тонкая - лучше несколько слоёв) присыпаем крупной солью. На соль кладём леща, набиваем его гречневой кашей, сваренной до полуготовности. Кладём внутрь несколько горошин перца. Очень рекомендую изыскать возможность и положить пару(не больше!) ломтиков имбиря. Волшебный получается привкус. Посыпаем сверху крупной солью, заворачиваем в фольгу полностью и в духовку на час-полтора.
Не пожалеете!
Мудрый человек способен и неприятности обращать в свою пользу.
Многие из вас в скором времени будут проводить достаточно много времени на канале, пытаясь поймать трофейного леща, чтобы запечь его по моему предыдущему рецепту, порадовать родных и тем самым сильно облегчить себе получение разрешения на следующую поездку :p При этом, при поимке очередного ерша большинство будет портить себе карму, бормоча нехорошие слова и нежно отпуская его обратно. А ведь ерши могут составить запечённому лещу отличную компанию на столе. Отберите после рыбалки самых крупных, положите в отдельный пакет.
Итак, уха по-Pnin-овски, с небольшими дополнениями.
Бросьте ершей как есть, прямо с соплями, в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, посолите, оставьте кипеть на медленном огне 10-15 минут. За это время вы успеете почистить картошку, и порезать её на половинки-четвертинки. Получившийся бульон процедить, ершей выбросить. Если вы поклонник высокой кухни, то бульон надо бы остудить, ибо кидать картошку в кипяток не комильфо. Если нет - и так сойдёт. Туда же одну очищенную луковицу и морковку. Когда картошка почти готова, лук и морковь убрать, добавить благородной рыбы(филе судака подойдёт), перец горошком, лавровый лист. После этого варить не более 10-15 минут, в зависимости от размеров кусков рыбы. Влить в уху стопку водки, налить обедающим по рюмке перцовки.
P.S.
Если вы всё-таки решите почистить весенних ершей, то уха не сильно потеряет, а вот стол обогатится прекрасной горячей закуской. Отложите икру, посолите её, поперчите, обваляйте в муке и пожарьте. Жарить нужно как следует, впрочем, как и рыбу. Если есть сомнения - лучше икорные мешочки слегка надрезать ножом.
Я не верю, что есть на свете хоть одна жена, которая после такого обеда не сделает мужу бутерброды на завтрашнюю рыбалку :D
Меня вот после вчерашнего на субботу и воскресенье отпустили :D :D :D
little_Jukka
19.04.2005, 10:39
По поводу леща в духовке: я только так лещей и готовлю (только кашей не всегда фарширую). Всё праивльно - надо в фольге, при этом доставать аккуратно, чтобы не потек жир из фольги - треть вкуса потеряется. Замена фольги - обмазать рыбу тестом, но это отдельная тема.
Хочу дополнить: перец желательно душистый, к нему можно листик лаврушки. И ещё: в брюхо рыбине (да и по бокам) можно положить кусочки сливочного масла - небольшие, как на бутерброд.
Процесс приготовления леща на кг занимает примерно 40 минут.
Кстати, вкусно и в горячем, и в холодном виде
Мудрый человек способен и неприятности обращать в свою пользу.
Многие из вас в скором времени будут проводить достаточно много времени на канале, пытаясь поймать трофейного леща, чтобы запечь его по моему предыдущему рецепту, порадовать родных и тем самым сильно облегчить себе получение разрешения на следующую поездку
Именно для получения карт-бланша на следующие выходные я воспользовался Лешиным воскресным добродушием прихватив одного из пойманных им лещиков себе домой. Прямо скажем, когда примерно в 19-00 я по телефону на вопрос жены: "Где ты?" ответил: "Еще на канале, но уже собираемся" и в ответ услышал "На рыбалку ты больше не поедешь и далее короткие гудки". В этот момент шансы на следующие выхи были даже не нулевые, а строго отрицательные.
Но прибыв домой в 22-30 и первым делом достав из пакета лещика на 817г и услышав небрежное "неплохая рыбка" сразу почувствовал что жизнь налаживается. На вопрос жены: "это ты поймал или Леха" я не моргнув глазом ответил "Конечно я, но Леха тоже взял одного грамм на 200 побольше". Тактический ход сработал на все 100 и уже в понедельник я получил разрешение на предстоящую субботу. Овцы целы, волки сыты - микроклимат в семье не пострадал, разрешение получено.
ЗЫ Все-таки приятно осознавать что все правильно сделали. Очень удачное воскресенье было, несмотря на всю спонтанность поездки. :p
URL: http://www.fishing.ru/Forum/010/2003/10/07211614
DIR, Пресня
... Про шпроты. Берется мелкая рыба. Предпочитаю уклейку.Потрошится и ЧИСТИТСЯ. Башку — долой. Соль, перец, немного соку св.выж.лимона. Затем сбрызгиваешь жидкостью "Холодный дым" (есть такая, иммитирует вкус копченостей), перемешиваешь и на пару часов на холодок. Потом поэтапно выкладываешь рыбей в один слой на сквородку с сильно разогретым рафинированным и дезодорированным подсолнечным маслом. Гореть ничего не должно. "Треск" недопустим, должно быть слышно только легкое "шкворчанье". Время обжарки с каждой стороны мин.7-10. Рыба преворачивается только ОДИН раз. Обжаренную рыбу укладываешь рядками в кастрюльку, и по завершении всего процесса заливается "отработанным" маслом. Ай! В середку стопочки положи маленький кусочек лаврушечки, с ноготок мизинчика.
копирайт не мой
http://www.otrans.ru/fun/img/buter/
Кто знает про глаза - надо ли их ампутировать у рыбы перед варкой? Всю жизнь (до женитьбы :-) глаза не трогал, жена настаивает на удалении глаз у рыбы, типа, бульён то-ли горький, то-ли мутный получается. Причём сама глаза выковыривать не хочет, говорит - противно и страшно, меня заставляет :-) Бред это или есть доля истины в глазах???
Бред это или есть доля истины в глазах???
Это бред :)
В кухнях некоторых народов глаза акул и др. крупных рыб даже готовят специальным образом. Вкусно наверное.
Может кажется не вполне эстетичным когда они (глаза) потом в бульоне плавают?
типа, бульён то-ли горький, то-ли мутный получается.
Первый раз слышу. Горький и мутный бывает только из-за жабер. Вот их то желательно удалить.
Кто знает про глаза - надо ли их ампутировать у рыбы перед варкой?Ага. Вместе с головой :)
little_Jukka
21.11.2005, 12:22
Горький и мутный бывает только из-за жабер. Вот их то желательно удалить.
Именно жабры! А голову (можно и с глазами:D) желательно оставлять - с неё навар самый-самый. Более того, я несколько раз ддвойную-тройную уху варил, так первая закладка была окунёво-судачьи головы
Первый раз слышу. Горький и мутный бывает только из-за жабер. Вот их то желательно удалить.
Причем, если рыба не совсем свежая, ведь жабры портятся первыми. Если же рыбка только выловлена, то и жабры не горчат
Хочу рассказать ещё один рецепт.
Берём значит кастрюлю, набираем в неё до половины воды, ставим на огонь и доводим до кипения, затем берём стерильную марлю и укладываем в неё, по количеству воды, небольших окуней или ершей. Завязываем марлю, чтобы при варке не вываливались кости и опускаем в кастрюлю, чистим картошку, нарезаем небольшими ломтиками и тоже закидываем в котёл.
После того, как картофель будет наполовину готов, вынимаем марлю с останками уже хорошо разварившейся рыбы и опускаем в кастрюлю рыбу, уже другого сорта без марли. Рыба предпочтительнее - налим.
Смотрим по количеству - рыба-бульён-кастрюля, на крайний случай, вместо налима можно использовать судака или щуку, но у этих сортов больше мелких костей, да и к тому-же, они более сухие.
Вместе с налимом закидываем чёрный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и добавляем ОДНУ ложку водки.
Это обязательно.
«чтобы уха не горчила у налима, судака, или щуки... нужно вынимать жабры»
После полного приготовления, вынимаем лавровый лист, затем не жалеем зелень.
Нарезаем зелёный лук и укроп, можно петрушку, всё это, в достаточном колличестве, опускаем в кастрюлю и через минуту снимаем с огня.
Даём отстоятся 5-10 минут... и можем наслаждатся этим блюдом.
Успех вкуса гарантирован.
По вкусу также добавляем чёрный молотый перец и сметану.
Костей при таком рецепте будет минимальное количество, а уха наваристая.
Приятного апетита!
:)
Я в этом рецепте всегда одного не понимал. Ну зачем тряпку полчаса в супе варить :confused: Если так спешишь, можно просто процедить. Если спешки нет - дать отстояться полчасика да и слить спокойно.
Дух, ты же известный борец с заблуждениями :rolleyes:
Не совсем понятно: зачем картошка ( если это двойная уха)? И куда подевался репчатый лук. Тут наверное рассогласованость в терминах. Уха это вода, рыба и продукты которых вывариваются в процессе приготовления. Все прочее - рыбный суп, тоже весьма вкусное блюдо и порою вкуснее Ухи. По поводу водки - весьма спорно в данном рецепте, т.к. цель которую преследует добавление алкоголя в бульон - расещпить рыбий жир вкус которого неприятен, практикуется для бульонов сваренных из плотвы, леща, красноперки, щуки, воблы и т.п., но при чем тут ерш и налим? ИМХО при таком раскладе водка - лишняя..
По поводу марли: не всегда можно обойтись без марли, например если варишь рыбный суп человек эдак на 150 :d :d :d
Уха это вода, рыба и продукты которых вывариваются в процессе приготовления. Все прочее - рыбный суп, тоже весьма вкусное блюдо и порою вкуснее Ухи.
Но это ты сильно заблуждаешся!!! ;) :p
Интересно это какие такие продукты вывариваются в процессе приготовления???? :confused:
А принцип разделение понятий "рыбный суп" и "уха" у всех разный. Поэтому заявления не надо делать такими категоричными. :D Для тебя уха это вода и рыба, для других что то еще. И рецептов приготовления ухи очень много!!!! :D :D
Наконец все готово. Раздвижные двери между столовой и гостиной расступились, и образовавшееся просторное помещение пестрело цветами, воздушными шарами и картинами, длинные столы с белоснежными скатертями сверкали серебром, подсобные столики кряхтели под тяжестью холодных закусок. Молочный поросенок с апельсином во рту, коричневый и лоснящийся, как мумия, возлежал рядом с влажным от вина и сладкого маринада кабаньим окороком, нашпигованным бусинами чеснока и круглыми семенами кориандра; груды поджаристых цыплят и индюшат чередовались с дикими утками, начиненными канадским рисом, миндалем и кишмишем, и с вальдшнепами, насаженными на бамбуковые прутья; горы риса с шафраном, желтые, как летняя луна, напрашивались на сравнение с ожидающим своего археолога курганом-так густо они были усеяны нежными розовыми кусочками осьминога, жареным миндалем, грецкими орехами, мелким зеленым виноградом, бугристыми корнями имбиря и орешками кедровидной сосны. Доставленную мною с озера кефаль поджарили и закоптили, и теперь она, политая растительным маслом и лимонным соком, лоснилась коричневой корочкой с нефритовыми кляксами укропа; рыбы лежали рядами на больших блюдах, словно причаленные в гавани флотилии диковинных лодок.
Все это перемежалось блюдами с менее значительной снедью: апельсиновыми и лимонными цукатами, сладкой кукурузой, тонкими овсяными лепешками с алмазными крупинками морской соли, кисло-сладкой фруктовой приправой и соленьями самого разного цвета, запаха и вкуса, призванными раздразнить и ублажить вкусовые сосочки.
Это была вершина кулинарного искусства; сотни диковинных кореньев и семян отдали свои чистые соки, овощи и фрукты пожертвовали кожурой и мякотью, чтобы птица и рыба могли купаться в изысканно пахнущих подливках и маринадах. Желудок трепетал перед таким изобилием съедобных красок и запахов, казалось, вам предстоит вкушать великолепный сад, многоцветные гобелены, и клеточки легких наполнятся волнами благоуханий до такой степени, что вы будете одурманены и обездвижены, подобно жуку в гуще розовых лепестков. :(
По просьбам участников конфы публикую рецепт. На рынке покупается свинина, я обычно беру шейку, причем если будет немного с жирком - лучше. Маринад такой на 1 кг мяса 200 гр майонеза "Провансаль" 1 столовая ложка Русской горчицы, соль, репчатый лук,немного черного молотого перца + немного готовой приправы для шашлыка. Нюансы след. мариновать лучше двое суток, первый день в помещении а на второй можно поставить в холодильник. При нарезку порционных кусков удалять жилы. Вот пожалуй и все. Приятного аппетита. С ув. Слава.
вспомнил, что меня просили рецепт пряного посола а-ля "килька балтийская".
я делаю так:
на 0.5 воды:
- 5 ст/л соли (с горкой)
- 2 ч/л сахара
- гвоздика, кориандр, размятый листок лаврушки, душистый перец и прочие любимые пряности (главное не кладите корицу! она перебивает весь вкус)
- 2 ст/л растительного масла, кладу вонючее :)
рыбку (уклейку, миниплотвичек, пескариков (облизывается)) в зависимости от размера потрошу (мелочь так кидаю, покрупнее - потрошу, ибо горчить будет), рассолом заливаю полностью, никакого груза/гнета. Далее - пару часов на столе, потом на самую теплую полку холодильника на 3-4 дня.
После чего аккуратно режу буханку ржаного, 2-3 пучка зеленого лука, выкладываю "кильку" на тарелку, луком посыпаю, и со ржаным хлебушком употребляю. Не забыть налить пшеничной или пивасика по вкусу :)
Михаил (REM)
03.03.2006, 20:25
/...
а-ля "килька балтийская".
я делаю так:
на 0.5 воды:
- 5 ст/л соли (с горкой)
- 2 ч/л сахара
- гвоздика, кориандр, размятый листок лаврушки, душистый перец и прочие любимые пряности (главное не кладите корицу! она перебивает весь вкус)
- 2 ст/л растительного масла...
Так-так!!!
Вот это я давно хотел найти, и вот - сбылось!!! :D
Вопрос уточняющий: поллитра рассола -это примерно на какое количество рыбы? Вопрос не праздный, т.к. я предполагаю, что есть какое-то правильное соотношение соли к весу рыбы. Да?
Так-так!!!
Вот это я давно хотел найти, и вот - сбылось!!! :d
Вопрос уточняющий: поллитра рассола -это примерно на какое количество рыбы? Вопрос не праздный, т.к. я предполагаю, что есть какое-то правильное соотношение соли к весу рыбы. Да?
делать надо так, чтобы рыба была залита рассолом полностью и даже на сантиметр сверху.
груза-гнета не надо.
Михаил (REM)
05.05.2006, 08:42
"килька балтийская".
...рыбку (уклейку, миниплотвичек, пескариков (облизывается)) в зависимости от размера потрошу (мелочь так кидаю, покрупнее - потрошу, ибо горчить будет)...
Так. А вот об этом поподробнее. В смысле - какую потрошим, какую -нет. Уклейку с последней рыбалки поделил на 2 части:
стандартную (до 20-25 гр) - по твоему рецепту на "кильку" пустил, что крупнее - завялил.
Так вот, "килечная" уклейка, конечно, вкусна, однако - плохо чистится (я её не потрошил и не чистил). Хреново это - отчищать её от кожи и чешуи. И с чешуёй есть - ещё хреновее :D Не горчит и очень вкусная. А запах.... ;) Однако, чешуя!!! Или с этим смириться?
В чём правда, брат? :)
Так. А вот об этом поподробнее. В смысле - какую потрошим, какую -нет. Уклейку с последней рыбалки поделил на 2 части:
стандартную (до 20-25 гр) - по твоему рецепту на "кильку" пустил, что крупнее - завялил.
Так вот, "килечная" уклейка, конечно, вкусна, однако - плохо чистится (я её не потрошил и не чистил). Хреново это - отчищать её от кожи и чешуи. И с чешуёй есть - ещё хреновее :d Не горчит и очень вкусная. А запах.... ;) Однако, чешуя!!! Или с этим смириться?
В чём правда, брат? :)
ДИКО извиняюсь, забыл в рецепте про такой важный момент!!! Нет мне прощения... блин :(
Чистить есс-но надо, ибо после засолки чешуя прилипает - не отдерешь... Чистить лучше всего свежую рыбку - даже если солить будете потом, то почистить лучше сразу - так чистится проще всего - буквально 2-3 движениями острого ножа против чешуи (можно левой рукой вилкой придерживать за хвост, чтобы не улетела :) ). нассчет потрошения - у меня при употреблении получается при отрывании головы вытягивать вместе с оной все требушки из рыбки...
Михаил (REM)
05.05.2006, 21:45
ДИКО извиняюсь, забыл в рецепте про такой важный момент!!! Нет мне прощения... блин :(
Чистить есс-но надо...
Да ладно, всё это - естественно.
"Не с первого раза открывается тайна, а с тысячного рубля" :D (С) МТ
Однако, родственники прибалдели от неожиданного деликатеса и слопали практически "живьём" всё, что наловлено и засолено непосильным трудом :D
За рецепт спасибо.
P.S. На подходе та часть улова, что завялена. Кстати, завялена по материалам темы "Вяленая рыба" :)
Да ладно, всё это - естественно.
"Не с первого раза открывается тайна, а с тысячного рубля" :d (С) МТ
Однако, родственники прибалдели от неожиданного деликатеса и слопали практически "живьём" всё, что наловлено и засолено непосильным трудом :d
да, у меня тоже родственники после первой пробы по этому рецепту стали считать уклейку - очень даже рыбой :)
(осторожно интересуется) а как оно получилось по сравнению с балтийской магазинной? у меня обычно получается гораздо вкуснее за счет необыкновенных вкусовых свойств уклейки и пескариков...
Михаил (REM)
06.05.2006, 12:59
По сравнению с балтийской магазинной - это есть совершенно другая рыба. Сравнивать можно только запах. У свежей магазинной запах приятный. Но у моей (а "заварки" я не жалел :d ) запах ещё лучше. Ну, или, скажем так: мне запах моей рыбы нравится гораздо больше. Вкус - просто другой, и сравнивать их нельзя. Типа так - нельзя же сравнивать спиннинг и фидер :d .
Сегодня уничтожу остатки улова с одновременным употреблением стандартного набора сопутствующих продуктов и напитков :)
baidarius
06.05.2006, 13:29
По сравнению с балтийской магазинной - это есть совершенно другая рыба. Сравнивать можно только запах. У свежей магазинной запах приятный. Но у моей (а "заварки" я не жалел :d ) запах ещё лучше. Ну, или, скажем так: мне запах моей рыбы нравится гораздо больше. Вкус - просто другой, и сравнивать их нельзя. Типа так - нельзя же сравнивать спиннинг и фидер :d .
Сегодня уничтожу остатки улова с одновременным употреблением стандартного набора сопутствующих продуктов и напитков :)
Попробывал свою ( не зря же рецепт в студию просил) - ЧУДОВКУС,ЧУДОЗАПАХ... Дальше не могу, всЁ к пиву и ВСЕ просто классно. Спасибо мужики ... есть чем душу потешить.
Михаил (REM)
22.05.2006, 20:00
...Сегодня уничтожу остатки улова ...
Уничтожил. Однако, отгруженная тёще часть рыбы (примерно килограмма 2) была съедена родственниками не сразу, а растянута по времени. И буквально вчера только закончилась. Докладываю мнение тёщи (а ей можно доверять!):
- килька была наиболее вкусной в течение второй недели после засолки. Т.е. начинать употребление рекомендуется через неделю, и в течение следующих 7...10 дней рекомендуется её съесть. Далее рыба сильно просаливается. Конечно, тоже вкусно. Но если человек пробовал кильку такой, какой она была вначале, то снобизм неизбежен. :)
Thrash, тебе лично респект от моей тёщи Валерии Александровны!!! :D
baidarius
02.07.2006, 15:09
Из рассылки "Секреты рыбной кулинарии".
В зависимости от того, в каком состоянии (живой, охлажденной или замороженной) мы используем рыбу в пищу, ее переработка имеет ряд характерных особенностей и приемов. Окраска лепестков жабр и их запах – важнейший показатель качества рыбы, так как именно в них раньше всего появляются признаки порчи. Отсюда и пословица «Рыба тухнет с головы». Окраска жабр свежей рыбы – от ярко-красной до светло-розовой. У замороженной рыбы жабры серые с красноватым оттенком, а у испорченной - грязновато-серого цвета с затхлым, кисловатым и гнилостным запахом. У свежей доброкачественной рыбы мясо на ощупь упругое, вмятин на нем не остается, и оно хорошо держится на позвоночнике. Мясо испорченной рыбы легко отделяется от позвоночника. Тусклый цвет мяса в сочетании с неприятным запахом, безусловно, свидетельствует о порче рыбы. Чтобы сохранить рыбу, пойманную на рыбалке в жару, нужно положить ее сразу же после вылова в раствор соли (с концентрацией не менее 10%).
Рекомендации по разделке рыбы и ее хранению. Если обрабатываемая рыба имеет плотно сидящую чешую, то для облегчения ее очистки слегка потрите поверхность уксусом и выдержите 10-15 минут. Чтобы при очистке рыба не скользила, поверхность доски посыпьте солью и обмакните в нее пальцы. Старайтесь при разделке как можно меньше повреждать мясо рыбы, так как через поврежденные участки легко проникают бактерии и рыба быстрее портится. Обработанные, разделанные тушки рыб и филе тщательно промойте чистой проточной водой. Обязательно удалите черные пленки в брюшной полости и кровь под позвоночником. Хранить рыбу до тепловой обработки предпочтительнее целой разделанной тушкой. Перед тем, как поместить рыбу в холодильник для хранения, необходимо дать воде полностью с нее стечь. Затем протереть всю поверхность насухо, уложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в плотную непромокаемую бумагу или фольгу. Качество рыбы резко ухудшается при ее неоднократном замораживании и последующем оттаивании. Поэтому замораживать рыбу в упаковке необходимо в количестве, требуемом для одноразового приготовления блюда. Наилучшая температура хранения свежей рыбы от –1 до –3 градусов С, то есть она должна быть в подмороженном состоянии. Вот почему лучше всего хранить рыбу в лотке под морозильной камерой. В замороженном виде рыбу хранят при температуре от –18 до –20 градусов С в морозильнике. Жирная рыба хранится меньше, чем маложирная, срок хранения которой без заметного снижения качества от 6 месяцев до 1 года.
Мороженая рыба. Основная масса рыбы продается в замороженном виде. Чем дольше хранится рыба, тем более заметно снижается ее качество. Лучшим продуктом переработки является рыбное филе. Оттаивание мороженой рыбы перед разделкой и кулинарным использованием – операция довольно не простая, как может показаться на первый взгляд. От того, насколько правильно Вы разморозите рыбу, во многом будут зависеть нежность ее мяса, вкус и аромат, а также количество потерь пищевых веществ. Размораживать рыбу лучше всего медленно: или в нижней части холодильника, или в холодной воде, не снимая упаковки, в которой она хранилась. Как же определить продолжительность размораживания? Если рыба размораживается неразделанной, то размораживать ее следует до момента, когда тушка еще полностью не разморозилась, но приобрела достаточную гибкость. В таком состоянии рыбу легче разделывать, при чем в процессе разделки она размораживается полностью. Температура размороженной рыбы должна быть не более 0-1 градус С. Размораживая рыбу в воде, следите, чтоб температура воды не превышала 15 градусов С, а количество ее из расчета на 1 кг рыбы было не более 2 литров. Чем больше воды, тем значительнее потери питательных веществ. Если рыба хранилась достаточно долго, то после ее размораживания положите в воду и добавьте соль из расчета 1-2 столовые ложки на 1 литр воды. Это позволит повысить влагоудерживающую способность белков рыбы, в результате мясо становится более сочным и светлым. Соль, проникающая в мясо рыбы, уменьшает потери ее массы и создает условия, неблагоприятные для развития гнилостной микрофлоры. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в теплой воде. Высокая температура приводит к денатурации ее белков. Консистенция мышечной ткани, как правило, дряблая с несвежим запахом. Вкусовые качества после тепловой обработки очень низкие.
Соленая рыба. Посол – древний и самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу для последующего вяления и копчения. Посыпанная солью рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор. Сохранять в соленом виде лучше всего достаточно крупных пресноводных и морских рыб – толстолобика, карпа, сазана, сома, леща, язя, треску, кефаль и др. Перед посолом рыбу потрошат, удаляют жабры (или всю голову), тщательно промывают водой и разрезают вдоль на два пласта. При засолке рыбы целиком, сделайте внутри ее спинной части глубокий надрез до позвоночника, чтобы она просолилась равномерно и не испортилась. В домашних условиях лучшим способом является сухой посол рыбы. Пласты рыбы или тушки тщательно со всех сторон ( и внутри брюшка) посыпают солью (лучше крупной нейодированной), затем плотно, слоями укладывают в бочонок или в эмалированную посуду, которая должна быть с целой неповрежденной эмалью, особенно в местах соприкосновения с солью или рассолом. Сверху рыбу посыпают толстым слоем соли, накрывают деревянной крышкой, на которую ставят груз. Количество соли для посола должно быть не менее 25-30% массы рыбы. Над поверхностью рыбы обязательно должен быть слой рассола для предотвращения доступа кислорода воздуха и окисления жира. Температура хранения должна быть не выше 0 градусов. Рыба, правильно посоленная, имеет чистую, без желтого налета, блестящую поверхность, достаточно плотную консистенцию и специфический вкус и запах. Перед тем, как приготовить из соленой рыбы различные блюда, ее вымачивают 1-2 дня в холодной воде, меняя ее через 3-4 часа.
Малосольная рыба. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и др. Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыбы паразитов или личинок. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью (из расчета 50-200 г соли на 1 кг рыбы) и сахаром (из расчета 10-40 г на 1 кг рыбы). На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелконарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). Потом рыбу заворачиваю в пергамент и помещают под гнетом в холодильник. Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов после засолки, а крупная – на следующий день. Перед подачей на стол кусочки малосоленой рыбы можно посыпать перцем – черным молотым или душистым.
Вяленая рыба. Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат. Вялить лучше всего рыбу средней жирности. Если она не крупная, то целой, или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100-200 г), нарезанными поперек пласта. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, подлещик, чехонь, язь, окунь, щука, карп, мойва и др. Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят не потрошенной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо. Рыба становится намного вкуснее. Засаливать рыбу для вяления следует после тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу укладывают в посуду, чередуя ее слоями соли. Сверху накрывают крышкой, ставя груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток. Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5-10 часов, меняя воду 2-3 раза. Перед тем, как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтоб она слегка обсохла, а затем нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если рыба вялится зимой, то лучше всего разместить ее на кухне вблизи плиты. Если летом, рекомендуется слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3%-го уксуса и вывесить на специально изготовленные короба из досок из марли или сетки. Короба с рыбой устанавливают в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следят, чтоб на них не попадал дождь и рыба не отмокала. Наилучшей для вяления рыбы считается температура 18-20 градусов С. Продолжительность вяления зависит от размера и массы рыбы. Обычно в естественных условиях рыба вялится от 1 до 2 недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо не сухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (3-4 недели) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте или в нижнем отсеке холодильника.
Thrash, тебе лично респект от моей тёщи Валерии Александровны!!!
я очень, очень рад что понравилось! В субботу поеду специально за уклейкой, тоже заготовлю чуток :)
а вот как думает народ, готовить таким способом рыбку по крупнее (по селедочнее), типа очень крупной уклейки, ельца - стоит пробовать?
Всем привет. Довелось как-то реализовать рецепт щуки в вине.1,5кг шуку потрашим ,жабры вон, промываем от слизи и натираем солью. Щуку укладываем кольцом,желательно в нахлёст, в кострюлю или в котелок.В центр кладём 100гр сливочного масла. Режем среднюю очищенную луковицу кольцами и небольшой лимон на 4 продольные дольки. Всё кладём в центр щуки,5-8 горошин душистого перца и 2-3 листа лаврушки.Уложенные ингридиенты заливаем белым сухим вином до половины щуки / чем плотнее кольцо, тем меньше вина/.Доводим до кипения и 20-30 минут томим на слабом огне. После остужаем и приятного аппетита. P/s.На рыбалке,водка-мокрой не бывает. С уважением Сергей.
Во первЫх строках моего письма...
Thrash - мегареспект за рецепты.
Уклейки подняли много, проковырялся до двух ночи, но рецепты опробовал все.
Итак, можайская уклейка в трех вариантах:
1. Засол обычный под воблу
2. "Шпроты" (вареная в масле)
3. "Пряный посол"
Поначалу лидировал рецепт N2, по крайней мере чистил я рыбу явно дольше по времени чем ее всю съели :)
Потом подоспел пряный посол N3. Селедка она селедка и есть. Непьющим она сама по себе малоинтересна, это надо что-то типа сельди в винном соусе делать... Поэтому после опробования было принято решение эту кильку переварить в масле по рецепту N2...
Вот теперь я понимаю, зачем люди туда более 1 раза за сезон на "работу" ездят... :) Наверное, самое вкусное блюдо из нашей рыбы, которое я только пробовал. Причем, она у меня солилась с головами и потрохами, только чищеная от чешуи, что никак не сказалось на качестве конечного продукта.
Вот достану из морозильничка остатки... Кошкам не дам :)
По вобле (N1) - ну вобла как вобла, слегка жирнее плотвы, вкусная, конечно, но с окской рыбой даже рядом не лежала. Да и чистить эти "семечки" упаришься...
p.s. Все использованные рецепты доступны в этой ветке по поиску.
А я нет... Дим, ниже про какой рецепт?
Лучшим (в моем исполнении) вышел симбиоз из пряного посола и шпрот. Сначала посол (можно срок убавить - иначе довольно сильно соленые получаются, потом проварка в масле по методу шпрот, но уже без специй - просто отварка в булькающем масле до уваривания костей.
засолил только что по рецепту Трэша .красиво получилось:p ! вот только заманался чистить 5о рыб (жена в это время жульеном занималась):mad: . посмотрим ,чё получиться....... как ,кстати, хранить лучше после засолки?
Приготовил уклейку пряного посола по рецепту от Thrash. Сегодня решил попробовать.Вкусно конечно,но мясо совсем не отделяется от костей(как у покупной кильки). Есть с костями не хочется.Хоть уклейка среднего размера но кости довольно сильно мешают.
С уважением ,Андрей.
Уважаемые, поделитесь своими рецептами котлет из речной рыбы.
Необходимо соблюсти некоторые ограничения:
1. Блюдо для диетического питания (нельзя сало, жирные сорта мяса, острые специи)
2. Блюдо для ребёнка, поэтому возню с костями нужно минимизировать.
Опыт приготовления оных есть, но, что-то не очень виновника напряга привлекает. А мы взрослые можем и так пожарить и умять.
Рецепт был такой: чищенная рыбка речная (плотва, уклейка, окунь, подлещик) отваривалась чуть-чуть в подсоленной воде. Затем вынимались крупные кости, удалялись головы, хвосты, плавники.
Полученная масса пропускалась через мясорубку или блендер.
Добавлялся репчатый лучок, размоченный в молоке белый хлеб, одно яйцо, мука. Формировались котлетки и готовились на пару.
Кости практически отсутствуют, но нет цвета (когда жаришь котлета выглядит привлекательней) и вкус уже не тот (не тает во рту).
Опять же хочется, чтобы котлета осталась рыбной, а не стала морковной,
картофельной и пр.
Возможно при приготовлении на пару (элетрическая пароварка) нужно исключить такие ингридиенты как яйцо и мука ? Но тогда нужны формочки для заполнения, так как фарш после блендера получается жидким.
Есть идея ! Набить жидким фаршем кулинарный рукав (полиэтилен), придав форму колбасы, и готовить на пару ?
А чтобы блюдо было привлекательным по цвету, придётся ввести припущенные овощи не мелко порезанные (болгарский перец - красный, желтый, зелёный и т.д.)
Гидрограф
11.05.2007, 09:34
Что касается приготовления на пару, то с рыбным фаршем все равно будешь иметь проблемы - уж очень тяжко его "закрепить" без ущерба для вкусовых качеств, поэтому совет: если нет слишком жестких требований диетолога, то сначала слегка обжарить на сковороде, как обычные котлеты, а уж потом допаривать.
А теперь главная рекомендация, основанная на жизненном опыте (в основном, жены) - при приготовлении рыбного фарша из карповых рыпов рыбу крутить только на обычной механической мясорубке образца времен строительства коммунизма! Только таким образом, периодически очищая нож, можно достичь максимального эффекта очищения от мелких костей.
А ребенку желаю по возможности скорейшего выздоровления
-----------------------------
Сан Саныч
Любая речная рыба (пара килограмм, желательно не крупные), удаляю все крупные кости, головы плавники при помощи филейного ножа (самая тяжёлая и не приятная часть работы, зато гарантирует отсутствие костей).
Далее проворачиваю в мясорубке (рыбу - дважды, остальное - как всегда) в следующей пропорции (примерно): 1 часть рыбы(сырой), 1 часть картошки (сырой), 0.5 части репчатого лука (можно немного меньше), много зелени (по вкусу, но в основном укроп), соль и чёрный перец по вкусу.
Обжариваю на растительном масле - вполне диетически, даже без варки на пару.
з.ы. вообще кости можно не удалять - тогда проворачивать надо раза три, но косточки всё равно будут попадаться.
Nick-Nick
11.05.2007, 23:31
Последнее время большинство продуктов не жарю до готовности а держу на сковородке до образования корочки и потом в микроволнушку. Получается весьма сочно.
В связи с этим вопрос: Равнозначно, с диетической точки зрения, приготовление на парУ и в м/в печи :rolleyes: :confused:
Вчера с семейством отдыхали на природе - любимой захотелось шашлыка:)
Так вот. Купили куриных ножек без костей 4 лоточка (грамм по 600 в каждом) и началось...
1.5 литра "Есентуки-17"
1 пакетик базилика
1 пакетик приправы для жарки курицы
1 пакетик для жарки мяса
1/2 пакетика молотого имбиря
1 ч.л. соли
Сухость залил горячей водой на 10 минут. 200 грамм.
Залил это всё минералкой.
Перемешал.
Уложил мясо.
Перемешал.
Утром слил воду, или что там получилось.
В решётку и на мангал.
Жарил не я , т.к. все дружно забыли дома салаты и крёстную. Пока я добирался по маршруту Новогорская плотина - Балашиха - м. Рязанский пр. и обратно, женский коллектив (жена и сестра) с голодухи забацали изумительный шашлычок. Очень вкусно, сочно и с корочкой.
Надо попробовать всё это:
1. с нормальным мясом,
2. с грудками,
3. с чем нибудь ещё.:d
Да я по началу тоже думал, что пересолил, переборщил во всём и так далее. В итоге - :rolleyes: :) потом :o
Минералка полезная штука. Вымывает лишнее;)
Вчера с семейством отдыхали на природе - любимой захотелось шашлыка
Так вот. Купили куриных ножек без костей 4 лоточка (грамм по 600 в каждом) и началось...
1.5 литра "Есентуки-17"
1 пакетик базилика
1 пакетик приправы для жарки курицы
1 пакетик для жарки мяса
1/2 пакетика молотого имбиря
1 ч.л. соли
Если исключить базилики, приправы и т.д. и т.п., то тож ничего получается :D. Курица она сама по себе вкусная. Соль, перец по вкусу, а в качестве дипов хорошо свежую зелень. К пиву здорово голень брать на кости соответственно там и мясо есть и получается много-много вкусной хрустящей корочки. От всех попыток сильно мудрить с приправами при готовке курицы на мангале (в последний раз был а ля китайский рецепт с соевым соусом и медом) все-таки вернулся к самому простому варианту как к самому удачному.
читал вроде внимательно, но если уже было... не бить сильно.
в место приготовление рыбы берем с собой пару пачек крупной соли, т.к. одной будет мало, т.к. от рыбы потом не оттянешь.... соль насыпаем на: фольгу, противень и т.д. короче на то место где рыбу будем жарить... я делаю слой 8-10мм, т.к. можно и вторую порцию еще забацать... рыбу чистить не надо, только попатрошить... специи в желудок и т.д. это уже на любителя, все от рыбы зависит! дома мы делаем и форель, семгу и леща, сом-а, карпа, карася.... карасю прикольно веточку укропа в желудок и чесночку.
кладем рыбу на соль и в духовку, костер... (противень кстати то жира потом не надо чистить, т.к. просто соль достаточно ссыпать в мусорку)... время приготовления такое же как и на любой другой поверхности... рыба к соли не пригорает, соль к рыбе тоже... чистится потом очень замечательно, чешуя иногда остается прямо на соли.
еще раз повторю - рыбу чистить не надо, соль крупная! если почистили, то ничего страшного... рыба этой соли не возьмет, так что после первого раза поймете - солить её всетаки надо... я филе форели перед таким способом в маринаде минут 15 держу... а он соленый достаточно, т.к. жир стекает и соли с поддона она ни грама не возьмет.
ps. на костре не делали, в мангале делали... там сверху я кусочек метала кладу и солью его засыпаю - удобно и с минимальным ущербом для природы.
я таки не понял, рыббу ловим, потрошим и на соль.. и фсе?
поперчить можно...
делал сазана как-то, кил 5 который весил - попатрошил и порезал на стейки (пилил фактически), стейки мясом на соль... когда я это присаливал еще, мужики как на больного смотрели... очень вкусно так делать буфало, причем в походных условиях это более гигиенично! поясняю - нужен кусок метала над мангалом или костровыми углями... жир и сок стекают на соль, которая просто каменеет от этого, до листа железа ни капли влаги не добирается... после готовки порции рыбы эту соль стряхиваешь с листа и лист фактически чистый, т.е. не надо там всякими фери волгу матушку травить :D... ну а соль потом в воду :))))
вообще это как способ скорее :) можно мариновать рыбу предварительно и т.д... вот мясо на соли еще не пробовал жарить, попробую на днях... отпишусь...
ps. попробуй стейк из форели, с ашана, приговить так... сочнейший будет!
В каждом действии должен быть свой смысл. Уверяю, что на фольге в духовке и стейки и карп-лещ не хуже получатся, чем на соли. Но надо понимать нюансы.
Вот у меня фольга кончилась, сделал я вчера подлещика на соли, чтобы противень не пачкать. Очень вкусно получилось. Соли действительно не берёт почти. Но надо точно дозировать температуру и время. Может пересохнуть( Я готовил подлеща грамм на 700 около 50 минут при 200 градусах. Верхняя шкурка была как панцирь, хвост чуть подгорел). Та же опасность будет для мяса/стейков. Объём духовки большой, если она современная, наверняка есть вентиляция. Маленькие порции можно легко пересушить(именно поэтому для мяса и птицы часто употребляется специальный рукав из плёнки). Стейки из сёмги я бы всё-таки рекомендовал делать на гриле на фольге(из пары листов легко приготовить корытце). Смысла класть мясо/стейк из рыбы на соль не вижу никакого. Целиковую рыбу - пожалуйста, с учётом вышеизложенного. Особенно нерядовую, типа дорады и для гостей - красиво получается.
Готовить таким способом на костре тоже не стал бы. Мороки много. Надо следить, чтобы фольга не прогорела. Да и хватит ли жара, чтобы рыба сверху пропеклась?
повторюсь - когда мы готовим на соли, то за счет её гигроскопичности сок и прочие жидкости ею впитываются... мне вот в этом плане нравится барбекюшница от Tefal! у неё есть режим приготовления на наклонной поверхности, где жир и сок моментально стекают по непригораемому покрытию в кювётку! на соли достигается примерно такой же эффект...
к тому же если хочешь позажаристей, а непригораемых противней для духовок я мало у кого видел, то лучше это делать на соли... да бы потом это просто вынимается и корочка получается на ура! ну и корочка получается что надо, а не смесь из пригоревшего жира....
семгу/форель имеет смысл делать в корытце из фольги когда хочется потушить её в каком-то винном соусе... если просто запекать, то получим пригоревший жирок или непрожаренную серединку.
ps. что бы на соли в духовке спалить надо градусов 500 там держать...
Чистим, моем. Делаем на спинке крест накрест надрезы (чтоб кости мелкие мягкими стали). Солим и на сковородку разогретую. Верхнюю сторону поливаем соком лимона (не сильно). Как поджарится переворачиваем поливаем соком лимона, мажем майонезом, посыпаем резаной зеленью. (Можно поверх майонеза тертый сыр мастдай :p ) По готовности выкладываем на блюдо.... Украшаем ;)
Что-то темка приуныла.
Что в рыбацкой семье может быть на столе в праздничный день?! Правильно! - Всё, что хочется, но рыба во всех проявлениях вне конкуренции.
Понадобиться:
Лещ - от 1 кг и больше
Гречка - 1/2 стакана (залить 1 ст. крутого кипятка, посолить и варить 15 минут при закрытой крышке)
Грецкие орехи - 100 гр очищенных (измельчить)
Изюм без косточек - 2 щепотки (замочить в горячей воде)
Луковицы - 2-3 головки
Лимонный сок
Растительное масло
Зелень
Приготовление:
Подготовленную тушку рыбы (очищенную, выпотрошенную) сбрызнуть лимонным соком, посолить. Приготовить начинку: лук мелко порезать, обжарить в растительном масле. Орехи измельчить. Изюм обсушить. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Нафаршировать рыбу.
Обвязать тушку ниткой. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке 30 минут при 180 градусах. Получиться рыбка с румяной кожицей.
А можно запечь и в фольге. Но готовить около 1 часа. Вкусно получается в любом случае.
Мускун, был вчера безжалостно сьеден, причем видел эту рыбу в глаза первый раз, сказали , что растягаи и пироги из неё просто чумовые. Живут же люди в Тюмени, плавают же у них такие рыбы, время было позднее, просто пожарили обваляв в сухарях, пока жарилась я икру приготовил, просто взбил вилкой в слегка подсоленой воде, собрал пленку, потом промыл и замочил в растворе 50 градусном(3 ложки соли на литр воды) минут на 5-6.
Вот есть рецепты, где все расписанно и показанно, а есть рыба -учуяв запах, распространявшийся от сковородки, я даже про фотосессию забыл:):) Вкуснотища!!!
масло лучше оливковое. разогреваем на сковороде или во фритюрнице. затем кидаем туда 2 дольки чеснока ,разрезанные примерно на 5-6 частей. ждём 2 минуты затем ,кидаем туда размороженные йа креведко(лучше серые не варёные без головы ,среднего размера) .жарим до готовности( до оранжевой корочки ).подаём к столу немного посолив. можно посыпать немного мелконарубленным зелёным луком .лучше в виде соуса потреблять гранатовый .пойдёт и майонез рико. пиво лучше Пилзнер Урквелл, литров 5 на лицо:D. удовольствие гарантировано!!! про варёные креветки забудете навсегда!
приятного аппетита!
я уже ем и пью:D....
Один раз присутствовал при поедании данного чуда, прекрасно.
Но готовили в гараже, тоесть практически на свежем воздухе.
Я бы в квартире поостерегся такую вкуснятину готовить.....
Один раз присутствовал при поедании данного чуда, прекрасно.
Но готовили в гараже, тоесть практически на свежем воздухе.
Я бы в квартире поостерегся такую вкуснятину готовить.....
гимор в том, что сей чудный запах выветривается сутки после готовки:p. хорошо, что живём в частном доме, проветрить не проблема.
с женой щас дрались за последние экзе, хотя нажарил больше 2 кг...
Nick-Nick
22.04.2009, 00:48
Я бы в квартире поостерегся такую вкуснятину готовить.....
Жарил дома, только АБСОЛЮТНО без масла. Очень даже одобрямс всем семейством. Креветки королевские.
byratino
23.04.2009, 01:12
Седня сделал... благо дома лежит пакет с жаренными семечками конопли... :) - прикольно получилось...
+ просто просто так еще перетер деснами грамм 100... :) (вкусные заразы...)
п.с. - прошу не смеятцо... :)
п.с.2 - конопля "техническайо". :)
семя конопляное 150,
хлеб ржаной 80,
молоко 20
Инструкции: Ношмо кинде (хлеб конопляный) - Марийскаое национальное блюдо. (Народ Мари- аборигенное население России, относится к группе Финно-Угорских народов, образовался в 1 тыс. до н.э. до прихода славян).
Конопляное сухое семя слегка поджаривают в жарочном шкафу или на сковороде, затем толкут в ступе и просеивают через сито. Ржаной нечерствый хлеб нарезают небольшими кусочками, соединяют с конопляной мукой, тщательно перемешивают, формуют шарики весом 150 г, смачивают их в молоке и выпекают на противне, смазанном растительным маслом, 5 мин. Подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к первым блюдам.
В Ла-Манше появилась рыба, способная вызывать стойкие галлюцинации.
Разновидность бычка, при поедании которого могут возникать галлюцинации, обнаружена у берегов Британии в проливе Ла-Манш.
Рыбу можно распознать по характерным золотистым полосам, украшающим ее тело.
Ранее подобные виды считались характерными для Тенерифа, Мальты и Кипра, однако, из-за глобального потепления они появляются сейчас в более холодных районах.
Поедание галлюциногенного бычка может вызвать галлюцинации, продолжающиеся 2 дня и больше, отмечает MIGnews.com.
byratino
21.05.2009, 19:48
Задали недавно вопрос на соседнем форуме про "уху из соменка"...
Не обессудьте.... - что ответил- то ответил...... :)
Опробованная штука этим летом.. - как раз из соменка варилась.. :)...
Варишь бульон овощной из морковки, луковицы и пучка укропа.
Кидаешь нарезанную картошку, разные перцы ( белый-черный горошком)... Лаврушку можно- но необязательно (на мой взгляд в данном случае лучший аромат - побольше положить горошкового перца (он дает классный аромат и его не сложно потом выловить) а лаврушка в данном случае будет выступать как "масломаслянное".., т.е. перебьет вкус других дипов :))
Сомика разделываешь тщательно - убирая слизь и желательно оставляя одно филе (т.к. все равно он жирный и прекрасный навар дает...).
"Пардон... тут дам отступление насчет пережарки... :"
Параллельно делаешь заправку из пережарки лука и морковки.... -это отдельное отступление (на мой взгляд):
Если есть возможность - для того что бы лук и морковка приобрели "нейтральное присутствие" необходимо соблюсти немного условий: пазишн намбер ван: "тушить" лук в большом количестве масла - тут он будет более мягок в блюде (но нужно его отжать перед добавлением в пережарку морковки), но тут не дает "луковой нотки" которую многие любят... 2) для "луковой нотки" нужно обжаривать его в менее большем количестве масла..- но тут нужно следить что бы не было "угольков" - для чего нужно перемешивать его постоянно.... Морковку добавляешь за 2-3 минуты до окончания приготовления "пережарки" -если добавишь раньше - то у нее уберется часть ее "вкуса" -который необходим для ее присутствия...
Итак... как картошка минут 5 провариться- добавляешь кусочки сомика и варишь еще 10 минут...
Далее кидаешь мелко нарезанную зелень (пучочек кинзы, на мой взгляд наиболее идеален....) + пережарку.... далее покипит пусть минутку и не открывая крышки оставляешь на минут 10...
Приятно аппетита!...
byratino
22.10.2009, 22:37
Венгерский суп из Карпа
Ингридиенты:
1) Карп
2) 1 картофелина
3) 1 луковица
3) 2 сладких болгарских перца (желательно красных-желтых)
4) 1 морковка
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить.
Отделить мякоть от позвоночника, чуть- чуть надрезав острым ножом от головы до хвоста по верхней части спины., отступив по милиметру от верхнего плавника, стянуть кожу: аккураненько подсовывая пальцы со стороны спин под надрез и как филипинский хиллер помогая придерживая одной рукой - другой "разрезаете расстояние между кожой и мякотью" - отделяется все великолепно.
http://fishinglive.ru/images//thumbs/319375DSCI4512.JPG ('http://fishinglive.ru/images//viewer.php?id=319375DSCI4512.JPG')
Нарезать полоски кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки (если есть), которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник.
http://fishinglive.ru/images//thumbs/975701DSCI4516.JPG ('http://fishinglive.ru/images//viewer.php?id=975701DSCI4516.JPG')
Из остатков рыбы (головы, позвоночника, плавников и кожи) сварить бульон в 2 л воды в течение 1-1,5 часов, добавив припущеные на сковороде лук, морковку и перец http://fishinglive.ru/images//thumbs/57492DSCI4514.JPG ('http://fishinglive.ru/images//viewer.php?id=57492DSCI4514.JPG') нарезанные произвольными кусочками, а также 1 картофанчик, так же я добавил 2 ягодки можевельника, 3 листочка лаврушки и пол ладошки смеси перцев горошком...
( * "Лучше всего для бульона подходит карп, но можно добавить туда и части других, в том числе и малоценных, мелких рыб".)
Когда бульон будет готов, процедить его, а гущу, оставшуюся на сите, растолочь и положить обратно в бульон (толочь нужно тшательно и вдумчиво все проминая,, положив друшлаг в каструлко - периодически поливая толкуемую массу бульоном) - в результат у вас все овощи и все питательное уйдет через друшлаг в бульон.
Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, по желанию можно положить в него паприку (я кладу неострую). Пред подачей на стол в суп положить нарезанные куски рыбы и варить все около 10 минут + я по своему вкусу добавил грам 30 натертого через самую мелку терку свежего имбиря.
К блюду прекрасно пошел бокальчик наивкуснейшего Кагора, купленного в даниловском монастыре.
Получаеться мега вкусный суп,от от которого щеки начинают располоагаться в области шеи, а глаза нужно придерживать мизинцами рук- что бы не выскочили от удовольствия...... :rolleyes: :D
http://fishinglive.ru/images//thumbs/292608DSCI4518.JPG ('http://fishinglive.ru/images//viewer.php?id=292608DSCI4518.JPG')
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
byratino
02.11.2009, 00:33
УжинЪ - или "Все просто до безобразия"...
2 порции....
- 1 Карп (У меня был из Воронежской области - но можно и другого...).
- 1 КабачокЪ.
- 1 Синенький.
- 4 ст. ложки сметаны, грам 20 натертого корня имбиря, 1 зубчег чиснака, пол лимончека...
- несколько листочкоф салата, помидоры-огуречег (патом выйдетЪ чилавечег :))
Собственно процес...
Карпа и нарезанные кружками кабачки и синенькие держим пару часов в смеси сметаны, ибмиря, чеснока, и поллимончека....в каструлко...
Потом - кладем в пароварку 1/2 части кружочков.. на них- нарезанный крупными кусками карп.. (между ребрами можно промазать получившимся маринадом) сверху кладем другие 1/2 кружочком, поливаем иставшимся смесью "маринада" и сыплем горсточку миндаля (по желанию).- на полчаса...
Выкладываем на несколько листиков салата и добавляем огуречег и помидорку....все сочно, нежно и тает на языке......
Нувоткактотак....
http://i018.radikal.ru/0911/89/d9ce5ae7687et.jpg (http://i018.radikal.ru/0911/89/d9ce5ae7687e.jpg)
ribofish
18.08.2010, 06:02
Извините что не в тему , но всё же тоже морское)
Я делал кальмары фаршированные крабовыми палочками и жареной щукой , ой пальчики оближеш.
Пропикал в духовке на 3-5 минут.
попробуйте
drogbank
13.04.2011, 15:34
Хочу порекомендовать Вам замечательные рыбные блюда рецепты (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=16)
Шашлыки из рыбы
Разогреть гриль, смазать маслом. Порезать всю рыбу на 24 кусочка. Нанизать на шпажки, равномерно распределив и чередуя рыбу с помидорам. Хлебные ломтики смазать маслом с двух сторон и поджарить на гриле около 2 минут.
В блендере измельчить базилик, чеснок и масло. Посолить и поперчить.
Смазать базиликовой смесью шашлыки, при необходимости посолить и поперчить. Зажаривать 6-10 минут до готовности. Смазать готовые шашлыки оставшейся базиликовой смесью. Подавать горячими.
Ингредиенты:
Семга или лосось (филе) - 500 г
Другая морская рыба (филе) - 500 г
Помидоры черри - 24 шт.
Белый хлеб - 4 ломтика
Оливковое масло - 1/2 стакана + 1 ст. л.
Базилик (листья) - 1 стакан
Чеснок - 1 зубок
Соль и черный молотый перец
Пангасиус в сырно-овощной шапочке
Филе пангасиуса посыпать приправой для рыбы. Если таковой нет - просто натереть чесноком и солью. Позволить рыбе настрояться минут 20. Далее обвалять в муке и во взбитом яйце. Повторить дважды. Сжарить с обеих сторон.
Уложить на противень и сверху на каждый кусочек щедро уложить начинку. Запечь при 180 градусах до красивой корочки - минут 8-12. Для шапочки - натереть сыр. В него добавить яйцо, резаные кубиком томаты без кожицы, замороженный зеленый горошек, паприку. Сверху изредка поместить тонкие пластинки консервированного огурца. Чем меньше огурчик - тем красивее.
Ингредиенты:
Филе пангасиуса - 3 шт.
Паприка - 0.5 шт
Помидор - 1 шт.
Яйцо - 3 шт. (одно в начинку)
Соль и приправы
Мука для панировки
Горошек свежезамороженный - 1 ст. ложка
Сыр - 130 г
Carcharias
25.05.2011, 22:27
Недавно делал сибаса по марокански. Рецепт прост и очень вкусно, гораздо лучше чем тупо запечь в духовке или поджарить.
Рецепт лежит здесь http://carcharito.livejournal.com/6236.html#cutid1
Не буду повторно постить:).
Еще мне очень понравился такой рецепт, уже не в моем исполнении
http://udaffcom.livejournal.com/131561.html#cutid1
Я еще его не пробовал повторить, но выглядит очень заманчиво. Думаю как-нибудь приготовить.
Котлеты рыбные "Простецкие"
Фарш (через мясорубку): рыба собственного улова, почищенная отварная, консервы рыбные типа Скумбрия с доб. масла, белый хлеб, немного манки, перец черный молотый, соль, лук и 2-3 яйца.
drogbank
29.06.2011, 01:00
Хочу предложить приготовить народная уха рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=54)
В кипящий бульон положите мелко нарезанные морковь, картофель, лук, корень петрушки и варите 20–25 минут на среднем огне. Опустите куски рыбы, добавьте перец, лавровый лист и посолите. Перед подачей заправьте сливочным маслом. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком. К ухе предложите расстегаи с мясом и яйцом.
Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой и варите 20–25 минут. Периодически снимайте накипь. Готовый бульон процедите через сито.
Ингредиенты:
хек 350 г
лук репчатый по вкусу
картофель 3 шт
морковь по вкусу
масло сливочное 4 ст. ложка
корень петрушки по вкусу
зелень петрушки по вкусу
перец душистый по вкусу
лавровый лист по вкусу
соль 1 щепотка
сок лимона 3 ст. ложка
Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot