Кулинария.

[Expert]

Здесь можно выкладывать секретные и не очень рецепты, как из рыбы, так и из других "нерыбных " продуктов.

[Expert]

Свиная рулька...или инструкция "step by step" :-)))
На сегодня,договорились с парой друзей,попить пива....А что может быть лучего к пиву, кроме раков и рыбки?Правильно! Рулька! :-)))
С самого утра поехал на мясной базар.... Рульки выбирал долго,чтобы не было слишком много сала под кожей!
Выбрал 4 задние и 2 передние
В самую большую кастрюлю налил воды, добавил 2 корня петрушки, 2 моркови,корень сельдерея, 2 луковицы (в каждую воткнул по 3 гвоздички), лук порей, 4 лавровых листа, 4 дольки чеснока, 15 зерен ямайского перца, 30 зерен черного перца, ложку соли.
Довел до кипения и вложил рульки.Сразу уменьшил огонь, чтобы варилось очень спокойно, вот так:
И варил ровно 2 часа. Рульки постоянно должны быть покрыты бульоном!
Рульки вынул. Пока горячие, можно легко удалить косточки. Подождал пока обсохнут (получившийся бульон охладил, разлил в пластиковые емкости и заморозил. Пригодится :-))))
Пока рульки охлаждались и обсыхали, приготовил маринад: 1 литр светлого негорького пива смешал с 5 ложками меда, добавил ложку темного соевого соуса, пол ложки тмина и измельченный перчик чили (без семян). Вымешал.
Рульки плотно уложил в кастрюле, залил маринадом и поставил под груз на 2 часа:
Разогрел духовку (функция гриль и вентилятор) до 150 град.
Форму смазал свиным жиром и уложил рульки:
Поставил в духовку на 1 час. Каждые 10 минут, поливал оставшимся маринадом.
Сегодня готовил "от себя", без семейных рецептов (может это новый рецепт?:-))).
Поверьте, получилось прекрасно и очень вкусно.
Подавал с горчицей, хреном (смешанным со сметаной) и клюквенным вареньем.
Даже не надо было капусты...:-))))

ЗЫ: скачено из Инета, не помню откуда.

[Expert]

Здесь ваще все просто. Вырезаем филе судака, при этом оставшиеся головы, хвосты, хребет, плавники бережно в отдельнвй пакет и в морозилку для последующей ухи. Если к этому судаковому набору добавить десятка два окуней, то получится не уха, а своеобразный Алкозельцер. Утром с похмелья лучше не придумать. Сам не пьющий до такой степени, но отдельных личностей после длительного возлияния спасал и приводил в чувство именно таким снадобьем.
Итак, берем филе, солим, перчим, укладываем на противень, предварительно смазав его растительным или оливковым маслом, сверху укладываем нарезаный кольцами лук, дольки помидора, потом от души покрываем толстым слоем майонеза (лучше Аведовым), в завершении посыпаем тертым сыром. Духовку разогреть до 200 градусов, противень в духовку минут на 20, надо смотреть на состояние блюда, чтобы не пересушить рыбу. В это время нарезаем дольками лимончик, накрываем стол, достаем из морозильника беленькую или из погребка бутылочку белого вина, вынимаем противень из духовки, нарезаем на порции, брызгаем лимонным соком, наливаем и "За рыбалку!"

[kisliy]

Посмотрел диск рыбачьте с нами,который в ноябрьском журнале,там варилась уха с окуня,сам попробовал-понравилась.И девушке моей-тоже,которая уху вобще не переносит.
Уха из окуня по-болгарски.
Первым делом закидывается рыба в марле,через мин 5-10 она извлекается и из нее достаются кости.
Затем надо положить моркови,она долго варится,поэтому сначала варится морковь,а затем картофель,пшенка,водка,соль,рыба,лук с травой тоже кидаются в марле,после проварки в уху не добавляются.
Короче самым смаком в этой ухе я считаю добавление в тарелку кусочка помидора(вареного,очищенного от кожуры) и кусочка лимона.Самое главное с лимоном не переборщить.

[Nog]

Хотелось бы узнать рецептик вкусного хе из рыбы. По возможности приближенного к корейским блюдам.
Сам пробовал делать так:
Берем филе. Мелкие косточки - оставляем. Они растрорятся в маринаде.
Лук. Чем больше тем лучше
1 часть уксуса 9%
0.5 - 1 часть подсолнечного масла
4 части воды
лавровый лист, немного красного перца, черный перец, соль.
Все смешиваем и перемешиваем после чего ставим в холодильник. На следующее утро можно есть.
Пробовал добавлять приправу хмели-сунели, но она испортила продукт.

По телеку видел рецепт хе с лимонной кислотой, помидорами и морковкой, но точного набора компонентов не помню, и реализовать рецепт до сих пор не удалось.

Может у кого-нибудь завалялся более фирменный рецептик хе?

[Valeriy]

Хотелось бы узнать рецептик вкусного хе из рыбы. По возможности приближенного к корейским блюдам.
Сам пробовал делать так:
Берем филе. Мелкие косточки - оставляем. Они растрорятся в маринаде.
Лук. Чем больше тем лучше
1 часть уксуса 9%
0.5 - 1 часть подсолнечного масла
4 части воды
лавровый лист, немного красного перца, черный перец, соль.
Все смешиваем и перемешиваем после чего ставим в холодильник. На следующее утро можно есть.
Пробовал добавлять приправу хмели-сунели, но она испортила продукт.

По телеку видел рецепт хе с лимонной кислотой, помидорами и морковкой, но точного набора компонентов не помню, и реализовать рецепт до сих пор не удалось.

Может у кого-нибудь завалялся более фирменный рецептик хе?

Для начала, хотелось бы сразу ответить на возможные вопросы.

1) Какие виды рыб следует использовать и какие вкуснее всего ?

Я ел (и делал ) из леща, плотвы, густеры, ну и , естественно, из жереха, окуня, судака и щуки. Больше всего понравились жерех и судак (особенно когда их на последней стадии в одну баночку положить), потом уже щука, и потом (но это на любителя! проверено!) окунь. Бель - вкусно, но не мое…

2) Что при приготовлении будет с паразитами ?

Как биолог, скажу - личинки и финны определенных видов и групп так, конечно, не убьешь. Поэтому !ВНИМАНИЕ! - сомневаетесь - делайте следующим образом - пойманную рыбу - в морозильник дней на 10, лучше - на две недели. Так вы сведете практически до нуля вероятность заражения всякой дрянью.

Ну что ж, а теперь перейдем непосредственно к изложению рецепта.
Итак, берем рыбу, чистим чешую. Снимаем филе.Ну тут кто как - я, например, со щуки снимаю филе с кожей (потому что ГРЫЗТЬ приятнее!!!), плавники обрезаю но только снаружи; из окуня делаю чистое, без кожи. Промываем в холодной воде, дабы удалить сгустки крови и слизь (тут можно спорить, но, как минимум, так эстетичнее) Желательно отделить "тешу" - брюшко. И дальше следить за ней внимательно, чтоб на последнем этапе складировать в отдельную баночку. Будет кого угостить истинным деликатесом.

Полученное филе разрезаем на куски. Знающие люди предпочитают резать костистую (например, щука, жерех) рыбу на тонкие (толщиной в сантиметр - полтора) куски - тогда при мариновании тонкие мышечные кости "растворяются" и не чувствуются.

В результате мы имеем маленькую или большую ( в зависимости от нашей алчности ) горку рыбы, порезанной на кусочки. Теперь готовим соляной раствор. Наша задача - приготовить его так, чтоб при солении он а) покрывал рыбу полностью, с запасом и б) соли в нем должно быть по массе как 1/10 от массы филе. Т.е. на 1 кг. рыбы 100 грамм соли. Я делаю следующим образом: в емкость засыпаю рыбу, заливаю нужное кол-во воды, достаю рыбу и растворяю в воде соль. Можно подогреть, будет только лучше. Погружаем в раствор рыбу и забываем на 8 часов.

Затем подобным образом готовим водный раствор уксуса. Если винный - 1:4, если столовый - 1:8, т.е. не ядреный. Туда же (тут уж точно - по вкусу) добавляем специи. Раствор должен быть теплый, градусов 40. Рыбу (не промывая) просто бросаем в полученный маринад на то же время, в течение которого она солилась.

В это время нам следует подобрать красивые, обязательно прозрачные стеклянные баночки для продукта, ну и купить самое рафинированное растительное масло. Можно кукурузное, соевое и т.д. Оптимально, конечно, оливковое…

Чистим и режем репчатый лук (кольцами, полукольцами). Лук любой - обычный, белый, красный (мне больше нравиться последний). И укладываем рыбу в баночки - слой рыбы, слой лука и т.д. Можно присыпать укропом или паприкой, а можно и тем и другим, для эстетики и вкуса. Укладываем кусочки с любовью, но плотненько. И заливаем маслом. Тут не следует торопиться, необходимо добиться, чтобы пузырей было как можно меньше.

"Тешу" не забыли? Ее - в отдельную банку.
Ставим в холодильник. Ну и самое главное - постараться забыть о рыбе хоть на сутки! Оптимальный вкус она приобретает через два-три дня.

Итак, обобщим:

Если у нас есть 2 кг. филе щуки, то нам требуется:

200 гр. соли,
1,5 стакана уксуса,
специи (по желанию),
0.5 -0.6 литра растительного масла,
2-3 банки объемом от 0.8 до 1 литра,
2-3 средних луковицы.

Солить и мариновать - в кастрюле или в тазике объемом в 3-4 литра.

Стадии:
1)Чистим, филируем рыбу.
2) Промываем, режем на куски.
3) Засаливаем в водном растворе на 8 часов (1 кг соли на 10 кг филе рыбы)
4) Маринуем в уксусе ( раствор 1:4 - если винный уксус, или 1:8 если он столовый)
5) Укладываем в банки вместе с луком и заливаем маслом.
6) Ждем минимум сутки и уплетаем со всем, чем можно - от водки до крепкого черного чая.

ЗЫ. Не пугайтесь, не сложно это, просто я постарался как можно подробнее расписать.
ЗЗЫ. Со специями лучше не перебарщивать - наша рыба и так вкусна достаточно.
ЗЗЗЫ. Сам рецепт был привезен с севера России. Там так готовят лососевых. Но время засола и маринования сокращается, соответственно, в два раза.

[Valeriy]

1 '/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых и 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.
Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 г масла оливкового или кукурузного, уксус по вкусу.
Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы.

Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить.
Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки нарезать на мелкие кубики, добавить к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы. Мелкорубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправленные овощи в виде валика положить на длинное блюдо. Смазать их густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанные свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины.

Смазать снова соусом, опять также уложить все продукты и сплошь замазать соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать; сверху рубленой зеленью и держать до подачи на холоде.

[Valeriy]

Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 200г
- сардины (маленькие) - 10 шт.
- шампиньоны - 4 шт.
- толченые сухари - 2 горсти
- сыр (тертый) - 2 горсти
- щука - 800г
- лимон - 1 шт.
- сухое белое вино - 1/2 бутылки
- перец - щепотка
- подсолнечное масло - 200г

для теста:
- мука - 200г
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 100г

Приготовить крутое тесто из 200 г муки, 1 яйца и 100 г масла; раскатать и обложить им края металлического блюда.
Изрубить как можно мельче 10 сардинок, смешать их с горстью рубленых шампиньонов и 200 г масла и разделить эту массу на две равные части; одну половину положить на дно блюда, посыпать хорошо толчеными сухарями, смешанными с тертым сыром; на это положить щуку без костей, плотно, кусок к куску, облить соком лимона, посыпать солью, перцем и полить белым столовым вином, чтобы покрыло рыбу; сверху положить остальную смесь, опять хорошо обсыпать сухарями с сыром, положить кусками 100 г сливочного масла, блюдо покрыть пергаментной бумагой и поставить в горячую духовку на 1/2 часа.

www.hunfi.ru

[Valeriy]

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки или укропа, добавить 1—2 лавровых листа. Залить сухим белым столовым вином или разведенным уксусом и отставить на 30 минут на холод.
Почистить и нарезать тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны. Выложить рыбу вместе с маринадом в сотейник, посыпать сверху грибами, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 45— 60 минут.
Расход продуктов: 500 граммов рыбы, 400 граммов грибов, 1 головка лука, 1 —2 лавровых листа, 1 стакан жидкости, 2 столовые ложки масла.

[Valeriy]

http://club-fish.ru/content/category/29/128/255/ -читаем,записываем,облизываемся,готовим,и лучшее в ЭФИР!

[МакБор]

http://cookingclub.ru/recipes/madeof/2
Наслаждайтесь. Там куча всяких рецептов

[МакБор]

Напишите плиз интересных рецептов с щукой

http://cookingclub.ru/recipes/madeof/38

[Expert]

Актуальный рецепт, думаю, мож кому пригодиться, хотя сам не пробовал и не знаю эффекта. Скачано на рус-фишинге.

Похмельный суп
Ингредиенты:
вода - 2 литра картофель - 3 шт. квашеная капуста - 300 г. сало - 100-150 г. лук - 1 шт. морковь - 1 шт. перец лавровый лист соль
Приготовление:
В кастрюлю с кипящей водой кидаем нарезанный дольками картофель (штуки 3 на 2-х литровую кастрюлю), минут через 10 квашеную капусту (грамм 300). Можно ее предварительно обжарить. Солим. В это время на сковороде обжариваем мелко порезанные кусочки сала с луком и тертой морковью. Готовые шкварки - в кастрюлю. Туда же перец, лавровый лист. Можно заправить сметаной
Автор: Илья Сапрыкин

[Юрий LDF]

сегодня попробовал прикольный рецепт креветок

Ингредиенты:
1 кг мороженных креветок в панцире,
1,5 лимона,
2-3 дольки чеснока,
1/3 пачки сливочного масла,
1 пучок свежего укропа,
красный горький перец, соль.

Мороженные креветки, масло, 1 лимон порезаный с цедрой, чеснок через пресс, укроп, соль, перец по вкусу - все это кладете на сковороду под крышку на средний огонь.Как только креветки немножко покипят в выделившимся соке, выключить огонь, дать постоять 10 мин. Выложить креветки на блюдо и полить соком 1/2 лимона.

Приятного аппетита

[Donfish]

Моно сказат тоже кулинария к пиву:d

[Tanya]

Моя любимая - окуневая =)
В холодную воду покидать окуней без головы и кишок (чешую не чистить), чем больше окуней тем лучше, поставить на средний огонь, закипит - сделать потише (чтобы не бурлило а ходило). Можно добавить луковицу целиком. Час пусть варится. Пену снимать. Когда сварится - пусть остынет и тогда процедить через сито или салфетку. Луковицу выкинуть. Часть окуней почитить, мясо - в бульон. Можно добавить картошку, если хочется чтоб посытнее. Посолить. Варить до готовности картошки. В готовую положить лаврушку и укроп (по сезону - свежий или сухой). Водку - по желанию. :d
Наслаждаться...

[Donfish]

Типа закуски
Для приготовления берется любая крупная рыба ну или более менее. У рыбы убрать крупные кости , головы и плавники. рыбу нарезать небольшими кубиками примерно 1,5*1,5см . Почистить лук репчатый порезать не крупно . Лук порезать со отношении к рыбе чуть меньше чем половины рыбы, посолить поерчить молотым черным и красным Главное не переборщить . Также можно добавить свежии овощи , помидоры, огурцы , капусту пошинковать. Все тщательно перемешать и залить все это ТОЛЬКО УКСУСНОЙ Эсенцией без разбовления -две столовые ложки на литр полученной смеси. Все это перемешать и плотно утромбовать, через 30 минут снова перемешать и утромбовать . Через 2 часа влить 2 столовые ложки аливкового масла и перемешать ( моно и растительное). Можно кушать! Приятного аппетита! На мой взгляд это блюдо чем дольше стоит тем вкусней:d

[manzoni]

Есть вариант проще и безопаснее.
Готовлю из сазана или судака (можно толстолоб,кефаль,сом).

1. Срезаем с рыбы филе и нарезаем .
Размер,примерно 1,5* 2 см
2. Пересыпаем рыбу солью и ставим на сутки в холодное место (в эмалированой посуде)
3. Через сутки промываем рыбу и просушиваем на салфетке.
4. Готовим маринад из смеси растительного масла и уксуса в пропорции один к одному.
5. Нарезаем репчатый лук полукольцами.
6. Начинаем укладывать в банку слоями: рыба, лук, посыпаем молотым душистым перцем.
7. Заливаем маринадом рыбу с луком и ставим в холодильник.

Через 3 дня можно кушать.

[serg63]

"ХЕ" по грузински - дерево!
Я по национальности - кореец, люблю готовить, мне и карты в руки. Я делал "ХЕ" из более двадцати видов рыбы, морской и пресноводной, красной и белой, мирной и хищника. В конце концов остановился на следующем варианте (это не только мое мнение):
Настоящее рыбное "ХЕ" (есть вариация в произношении - "ХО") делается следующим образом:
1. Рыба. Только САЗАН или КАРПИК, вес от 0.8 до 1.5 кг. Тогда растворяются мышечные кости (см. рецепт от Valeriy). Берем филе, без шкуры и теши с реберными костями. Режем на кусочки. Размер кусочков не важен, хоть в икру можно кромсать. От размера кусочков зависит сколько времени рыба будет в уксусе.
2. Нарезанную рыбу укладываем в ЭМАЛИРОВАННУЮ кастрюлю. Заливаем уксусной эссенцией. На 3 кг нарезанной рыбы - 6 или 7 столовых ложки.
3. Через 3 (три) часа добавляем нарезанный полукружьями лук и перемешиваем.
Перемешиваем еще два раза с промежутком 1 час.
4. Через еще час, на сковородку наливаем растительное масло (на 3 кг рыбы - грамм 200-300), раскаляем его до дымка, снимаем с огня, сыпем в масло чуть-чуть красного, черного перца и две, нарезанные тонкими полукружьями, небольшие луковицы. Раздается бодрое шипение. Чтобы масло не разлеталось по кухне, сковородку прикрываем газеткой.
5. В рыбу сыпем соль (ИМЕННО СЕЙЧАС ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ, НЕ РАНЬШЕ!!!), перцы красный и черный, столовую ложку сахара и щепотку "Одиномото" (приправа, продается на "Темернике", еще называется глютамат или глюкамат калия). Следом добавляем "раздолбанный" чеснок (3 зубка).
6. Заливаем все маслом и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, остужаем и ставим в холодильник. Через три-пять часа блюдо готово.
7. Употребляется в основном с белым хлебом, лучше всего батоном, в зависимости от количества красного перца закусывается или запивается "огненной водой", то бишь ВОДКОЙ, в разовом количестве 75 грамм (именно это количество признается оптимальной разовой дозой еще со времен Царя Гороха),

[serg63]

Есть экспресс рецепт приготовления в походных условиях.
Все тоже самое, только режем рыбу очень мелко, масло заготавливаем дома, остужаем, заливаем в бутылку, при приготовлении заливаем холодным. Сокращаем общее время приготовления до трех часов. Отстаиваем приготовленное хе 1,5 - 2 часа.

[Nog]

Хе

Donfish, в первые разы делал примерно также. Не очень. Не насыщенно как-то чтоли...

serg63 на первый взгляд - класный рецептик. Спасибо. Обязательно попробую.

manzoni - рыбу надо хорошо обрабатывать приправами и специями, иначе она какая-то пресная, хотя на вкус и цвет...

На последнем приготовлении я сделал смесь: филе сазанчиков (0,8 - 1 кг), лук (4 шт), уксус (1/4 кружки), масло (столько же), соль, перец.
Попробовал все это дело... пресно. Не понравилось. ДОма нормальных специй не оказалось. Пошел в магазин накупил кучу всякой всячины. В итоге добавил: красный перец, какая-то специя из итальянских трав, специя для рыбы, немножко специи для мяса и добил это все нарезкой половинки свежего помидора в маринад + 1 небольшой "раздавленный" зубчик чеснока. Закинул. Постояло еще часа 3. Все это делал к праздничному столу и думаю если не пойдет - сами съедим. Не судьба. Гости съели все, просили добавки, но ее не оказалось

Необходимого вкуса почти добился, но все-таки чего-то не хватает.
И немного о товарном виде: на рынке корейское Хе смотрится на 5+. Товарный вид моего хе слабо дотягивает до троечки. Может кто подскажет как можно:
1. Сохранить форму кусков филе-рыбы
2. Сделать общий цвет рыбы красным. И маринад на рынках тоже масляно-красноватый, у меня же какой-то непонятно бледно-коричневый. Для этих целей думал может спасти помидор, но цвета он не добавил. На ум приходят: 1. томатная паста 2. красный болгарский перец, но откуда он весной?
Может у кого-нибудь найдутся ответы?

[manzoni]

Сделать общий цвет рыбы красным

при добавлении уксуса в рыбу,она будет белеть по любому, т.к. кислота способствует свертыванию белка, содержащегося в рыбном мясе.
Попробуй добавить импортный винный уксус, он должен придать цвет(либо используй красную рыбу).
По поводу пресности - ты видимо,из моего рецепта забыл п.2 (количеством соли и регулируется пресность/солёность продукта).
Масло можно использовать тоже импортное( со специями).

[Tanya]

Необходимого вкуса почти добился, но все-таки чего-то не хватает.

"Одиномото" (приправа, продается на "Темернике", еще называется глютамат или глюкамат калия).

В корейские салаты практически всегда добавляют глутамат натрия - усилитель вкуса и запаха, его также кладут во многие смеси приправ, бульонные кубики. Вкус будет на 5+
НО! Глутамат во многих странах запрещен к использованию (в Японии точно) так как способствует развитию нейродегенеративных заболеваний (болезни Паркинсона и Альцгеймера - старческое слабоумие, короче, можно заработать и в 20 лет). Там его широко применяли после войны и сейчас имеют самую распространенность этих болезней.
ИМХО Читайте состав используемых специй, не ешьте супчики из пакетов и др

[serg63]

Привет, Nog!
То что делается на рынок - это отдельная тема. Там используют много чего, что есть не рекомендуется.
Чтобы кусочки сохраняли форму есть общее правило кулинаров - мясо режется против волокон. Далее - количество уксуса. Это может быть уксус столовый или эссенция. Для ХЕ применяется только эссенция. Тогда мясо сварится, да и кости тоже. На 1 кг рыбы 2 - 3 столовые ложки эссенции. Если ты залил четверть стакана эссенции, ты рыбу переварил, кусочки потеряли форму и цвет. Попробуй мой рецепт. Если хочешь сократить время приготовления, рыбу режь помельче, и на пару часов сократи общее время.

[andry98]

НО! Глутамат во многих странах запрещен к использованию (в Японии точно) так как способствует развитию нейродегенеративных заболеваний (болезни Паркинсона и Альцгеймера - старческое слабоумие, короче, можно заработать и в 20 лет). Там его широко применяли после войны и сейчас имеют самую распространенность этих болезней.

Кубики необходимы потому, что состоят из глутамата натрия. Который абсолютно безвреден, но замечательно усиливает вкусовые ощущения. Не стесняемся это использовать: фирменное блюдо должно поражать яркими вкусовыми ощущениями. И здесь все средства хороши, особенно глутамат натрия, лучше которого человечество еще ничего не придумало.

Хм... кому верить?

[serg63]

Глутамат натрия корейцы используют в полный рост. Главное использовать эту приправу в меру, тогда никаких "тяжелых" последствий не будет. В рецепте, который я написал, на 3 кг рыбы этой приправы добавляют мизер, набирают на кончик ножа.

[andry98]

Цитата:
Сообщение от RozhkovD
Может конечно не в тему, но... Люди научите правильно засаливать рыбу, а точнее интересует судак и окунь... Недавно засолил пару судачков вес кило и кило восемьсот. Промыл, немного вытер, уложил. Засыпал солью, в т.ч. и в жабры..Потратил 5 пачек соли. Поставил на балкон (он застекленный, но на улице был дождь-это к слову), гнет не клал.
Через 5 дней ВСЕ ПРОПАЛО!!!! Вонь ужас, но главное это досада, ведь так хотелось судачка с пивом.

ЧТО я сделал не так? Может надо было выпотрошить? Или промыл плохо и не очень качественно вытер тряпкой? Хранил не там? Может гнет нужен? Научите сохранять рыбу и наслаждаться ей.

Промывать не надо. Положил на соль присыпал солью. Напихал в жабры, если рыба крупная а потрошить не хочется, желательно прошприцевать насыщенным раствором соли пузо. Гнёт обязательно! И в холодильник, только не в морозилку. Далее как обычно.
Да, если рыба летняя(высокая температура воды) то и эти меры могут не помочь, тут другая система.

[andry98]

Кому как. По мне так ни рыбца ни плотвы не надо. А вот окунь, судак, щука сухие, даже можно сказать деревянные - любимое лакомство.

А для сушки сделал такой вот ящичек, сушу в нём подставив вентилятор на малых оборотах и ни каких проблем.

[Sivoy]

Смысла вялить судака и окуня не вижу.

Вася, да ты что . Многие не досушивают хищника, из-за этого к нему такая нелюбовь. На самом деле сырой окунь действительно бяка, но если довести его до состояния - чтоб звенел, вот это получается вкуснатища!

[Георг]

У меня к гурманам вопрос-кто-нибудь знает как правильно приготовить бюдо из глистов белой рыбы Ligula intenstinalis(солитёр в простонародии)?

[tst]

Товарищи, а никто результаты работы такой штуки не пробовал случайно?
Как оно на вкус? Сомнительно что-то, что за 10-12 дней пиво успевает перебродить как надо...
http://www.beermachines.ru/catalog/b...ine/model2006/

[ersu]

У моего двоюродного брата есть пивоварня. Вещь я тебе скажу сказочная.
Когда женщины готовят стол мы на балконе разминаемся С магазинным пивом не сравнить.Супер.

[Lex]

а какая у него, де сырье берет, себестоимсть и т.д.?

[ersu]

а какая у него, де сырье берет, себестоимсть и т.д.?

Чесно не знаю,но думаю что модель 2000 т.к. подарили ему именно в 2000году.Себестоимость помоему выше магазинного,но качество...эх всёбы пиво было бы таким .Если нужна инфа по этому вопросу могу позвонить ему и узнать.

[tst]

Сырье на этом же сайте заказывается, см. остальные разделы. Себестоимость, если я правильно посчитал - примерно 30р литр.