Усилители вкуса и возбудители аппетита

[s_m_p]

Уважаемые коллеги!

В свое время серьезно занимался проблемой усилителей вкуса для пищевой промышленности (для людей).
Думаю, что аналогии провести можно и механизм работы усилителей вкусадумаю, что на людей, что на рыб одинаков.

Вкратце механизм таков:
Усилитель обладает незначительным вкусом или вкус отсутствует вообще. Как мы чувствуем вкус? Одна молекула соли соединяется с одним рецептором на языке, в результате в мозг идет сигнал от одного рецептора. Таким образом можно этот случай считать за одну единицу вкуса. В случае добавления одной молекулы усилителя вкуса к одной молекуле соли ситуация меняется. Молекула усилителя вкуса цепляет не один, а два, три и больше рецепторов с одного своего конца и молекулу соли с другого. Таким образом молекула соли через усилитель вкуса действует сразу на много рецепторов языка и в мозг идет сигнал от них. Мы ощущаем, что соли на языке гораздо больше, чем есть на самом деле.

Самые эффективные усилители это глутаминат натрия и 5'- рибонуклеотиды. Глутаминат натрия самый слабый. Другие аминокислоты и их соли рассматривать здесь смысла нет так, как усилительной способностью они обладают незначительно.

Особенно эффективно совместное применение глутамината натрия и 5'- рибонуклеотидов. Степень усилиния вкуса, которую удавалось достичь при определенных концентрациях это 30 раз, по сравнению с исходным продуктом.

Теперь о концентрациях:
Достаточно эффективно и экономически целесообразно работает смесь 0,95% глутаминат натрия и 0,05% 5'- рибонуклеотидов. Степень усиления составляет около 20.

Больше добавлять смысла нет- резко падает эффективность. В этом и есть прелесть усилителей вкуса.

Где найти, если чистых веществ не достать?

Сегодня глутаминат натрия очень много применяют в различных бульонных кубиках, "горячих кружках" и прочее. На вкус один глутаминат и практически ничего более, 5'- рибонуклеотидами и не пахнет.
Самые класные добавки делает японская фирма Аджиномото. Они бывают в магазинах.
5' среди ихней азбуки разглядеть можно.


Если я что- то невнятно изложил задавайте вопросы, отвечу с удовольствием.

[Абориген]

в йогуртах и молоке это есть?

[s_m_p]

Молочные продукты был не мой профиль. Думаю, что нет.
В кисломолочных продуктах эти вещества должны накапливаться за счет жизнедеятельности микроорганизмов. Кстати с их помощью в Японии и получают 5' рибонуклеотиды.

[Прохожий]

s_m_p
Junior Member

...Дак,чего все таки делать-то? Что же все таки добавлять и сколько? А слабительное-попутно?Получается,что карп "унюхав" применяемые ароматизаторы в прикормке,отведав чуток и обалдев от усиления вкуса,начал все это поедать до последней крошки.Далее срабатывает механизм слабительного,а может и не далее,а в процессе и...карп усиленно ищет новую порцию прикормки,а тут - наша оснасточка,подсечка-ЕСТЬ!!! Или не так? Ваши варианты ... С ув. ПАЛЫЧ,

[Умка]

Есть такой био-активатор для собак и кошек,австрийский PETVITAL так вот в нём присутствуют аминнокислоты, вот составчик : ROHPROTEIN 0,06% ,LYZIN 0,55 % ,METHIONIN 1,55 % ,ROHASCHE 00,7 % и вода ещё , и это всё для улучшения работы организма в целом
Можно ли использовать для прикормки эти капельки и если да, то каков процент содержания в сухую смесь?
Прошу прощения ,если не очень умный вопрос

[sonik]

Есть такой био-активатор для собак и кошек,австрийский PETVITAL так вот в нём присутствуют аминнокислоты, вот составчик : ROHPROTEIN 0,06% ,LYZIN 0,55 % ,METHIONIN 1,55 % ,ROHASCHE 00,7 % и вода ещё , и это всё для улучшения работы организма в целом
Можно ли использовать для прикормки эти капельки и если да, то каков процент содержания в сухую смесь?
Прошу прощения ,если не очень умный вопрос

почитай внимательно, кажется этот препарат для выведения насекомых...
правда их много разных

[Умка]

ну уж дудки ,если в рыбалке я много спрашиваю, то что касается собачек - побольше знаю .это не для выведения насекомых.

[sonik]

ну уж дудки ,если в рыбалке я много спрашиваю, то что касается собачек - побольше знаю .это не для выведения насекомых.

дудки или нет дело ваше. а здесь помсмотреть:
http://www.reptilica.de/shop/product...rman/index.htm

[Умка]

Ага, посмотрел.Я так понимаю, что Petvital- это торговый знак, я ж написал, что это био-активатор и картиночка другая
там же в состав водит протеин, лизин, вроде как раз то ,что рыбам бывает нужно.Основное назначение его - это защита от болезней и поддержка середечной деятельности и работы мышц.

[bekar]

Умка, не сдавайся
Dog Petvitаl GAG

Разработка препарата GAG была основана на новейших научных исследованиях и предопределена наличием большого числа действующих веществ. Обычно эти вещества чрезвычайно трудно сочетать в необходимом равновесии и виде, так как отдельные компоненты влияют на другие и нейтрализуют их.

Высокое содержание гликозаминогликанов*, серосодержащих аминокислот, омега-3-жирных кислот, микроэлементов и витаминов возможно только при использовании качественного натурального сырья.

GAG означает:
• Исправление нарушения обмена веществ соединительной ткани
• Оптимальное взаимодействие натуральных компонентов
• Высокая степень биологического сродства препарата к ткани

GAG содержит комплекс компонентов, незаменимость которых в обмене веществ соединительной ткани организма доказана наукой:
• гликозаминогликаны* высочайшего качества - для стабилизации коллагеновых волокон и регуляции водного баланса;
• омега-3-жирные кислоты - для снижения активности медиаторов воспаления;
• аминокислоты, желатин и водоросли - для замещения серы;

[sonik]

Умка, не сдавайся
Dog Petvitаl GAG

вот до нормального названия и добрались а то звучит примерно так: ктонить ловит на сенсас?
сначала рыбу нужно научить читать анатацию к препарату, потом объяснить:
"GAG означает:
• Исправление нарушения обмена веществ соединительной ткани
• Оптимальное взаимодействие натуральных компонентов
• Высокая степень биологического сродства препарата к ткани

GAG содержит комплекс компонентов, незаменимость которых в обмене веществ соединительной ткани организма доказана наукой:
• гликозаминогликаны* высочайшего качества - для стабилизации коллагеновых волокон и регуляции водного баланса;
• омега-3-жирные кислоты - для снижения активности медиаторов воспаления;
• аминокислоты, желатин и водоросли - для замещения серы; "
потом пробовать , а лучше самим это попить

[Любитель Кошек1]

Да я и не сдаюсь Когда занешь, то и знаешь, а так чё спорить то?
Так кто скажет, имеет смысл попытать счастье с капельками этими?

Из своего опыта скажу сл-ие :аналогичные препараты для кошек не принесли выгоды при ловле