Блюда из рыбы.

[Spirit]

Коллеги!
А не стоит ли нам открыть тему о том,как приготовить пойманную рыбу. Наверняка у многих есть излюбленные рецепты приготовления той или иной рыбехи.Вот,к примеру, что можно приготовить из ерша,окромя ухи, рыба то в принципе вкусная.

[nodin]

поддерживаю тему.. предвкушение вкусного блюда из рыбы должно стимулировать процесс ловли оной...

самый простой рецепт:

с рыбой не делать ничего, просто поставить её в прогретую духовку, уложив на противне на соль..

[locker]

Вот вам про окуней кое-что

------------------
Андрей Т.

[nodin]

КОЕ-ЧТО понравилось..

особенно в рецепте Щерба: " С подготовленных ершей.. снимают филе...

я бы с удовольствием поел, кто-бы приготовил.....

[Spirit]

Да уж, про ершей хорошо .
Раз уж затеял тему, раскажу про любимое блюдо из карася.
1.Обжариваешь карася на сковородке
2.Отвариваешь гречневую кашу
3.Рубишь вареное яйцо в кашу
4. В сковороду вываливаешь кашу, сверху карася, поливаешь недетским количеством сметаны и в духовку на 20 минут.
Все!
В походных условиях вкусно бывает рыбку запечь в фольге

[Щллук]

А по уклейке (кулинарный аспект) нет клуба какого? Известно что она вкусная, но я её только жарить умею, поскольку ловить её специально раньше не доводилось

[Щллук]

А в барбекюшницах кто нибудь пробовал улов свой жарить, ну или просто на решетках?
А еще предлагаю обсуждать только способы приготовления тех рыб которые идут в зачет на соревнованиях.
Радеющий за формат.

[nodin]

эврика ! надо попробовать , что пришло в голову:
1. на землю ставим железное ведро дном вверх и обводим окружность, убираем ведро,

2. внутрь круга вплотную кладем свежие ветки ольхи, на них- натертую против чешуи солью и подсушенную на ветру рыбу, накрываем ведром,

3. вокруг ведра и на нем разводим костер типа Юрта,

4. Срок готовности, наверное, 20-30 минут

Кто первый попробует- оформляем вместе патент

[Angler aka Sergio]

nodin
IMHO, слишком неравномерная температура будет внутри - рядом с краями ведра слишком высокая тем-ра, а в середине долго будет прогреваться. Боюсь, ничего из этого не получится...

[nodin]

попробуем..

я как-то подсмотрел, что так механизаторы пекут картошку... кожура, в отличие от запеченной прямо в костре, абсолютно чистая, и кортошка пропекается равномерно... на картошку уходит минут 40-50

ветки ольхи(без листьев) дают готовой рыбе золотинку и приятную горчинку...

(щас бы..)

[Kesha]

На счет ольховых веток, то думаю вряд ли они
будут давать запах и золотистый цвет. Ветки для этого должны тлеть, а приданной конструкции это не возможно. А вот температура в ведре будет одинаковая, так как теплый воздух имеет свойство циркулировать. Так что данная конструкция должна быть по идее пригодна для приготовления пищи.

[AlexS]

О, Юрик, ты у нас ещё и кулинар!
Народ, по поводу коптильни. Самый лучший вариант - из пищевой нержавейки, под заказ, обязательно с поддоном для сбора капающего жира. Как экономичный вариант - та круглая байда, в которой медики инструмент кипятят. В больницах можно найти. Да здравствуют симпатичные медсёстры!

Алексей.

[Игорь М]

Да, большой медицинский стерилизатор - это вещь! А медсестры .... просто супер!

[Hunter 99]

Несомненно в продаже есть немало кулинарных книг в каторых подробно описываются рецепты рыбных блюд, да и в популярных журналах эта тема не оставлена без внимания. Но фантазия рыбаков-гурманов не имеет пределов, посему предлагаю создать топик посвященный рыбной кулинарие. Прошу Вас в данном топике писать исключительно рецепты понравившихся и опробованных блюд, а обсуждения и отзывы оставить для других тем напимер "Отзывы по Рыбному дню"

Ну и вот мой первый незатейливый рецепт. Название этого блюда "Яйчница по Бузански", первый раз я его попробовал в студенчестве, отдыхая в низовьях Волги, и описываю процесс приготавления так как оно есть (в походных условиях) хотя тоже самое можно проделать дома и намного комфортнее, используя духовку или просто на сковороде.

Яичница по Бузански

Потребуется судак(филе) 2 кг, лук 2-3 крупных головки, памидоры 5-7 шт, яйца 10 - 15 штук, соль, перец, растительное масло.

Указанные объемы продуктов расчитаны на 5-7 человек в зависимости от аппетита.

Берем коптильню (металлический ящик с крышкой) и на решетку водружаем поддон. Выливаем на поддон растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно слоем 1-2мм. Далее укладываем слой филе судака, нарезанного небольшими 40х30х30 кусочками можно больше можно меньше. Сверху все солим и перчим по вкусу. Далее кладем слой лука, нарезанного полукольцами, далее слой памидорок порезанных кольцами, сверху все солим и перчим, закрываем крышку коптильни (получаем духовой шкаф) и ставим на несильный огонь или хорошо тлеющие угли. Ждем пока рыба практически приготовится (можно открывать крышку и просто время от времени пробовать, далее сверху всего разбиваем яйца, вновь закрываем крышку и ждем момента приготовления яиц. Достаем и подаем вместе с водочкой.

Приятного аппетита.



Я расскажу как мы делали яични

[Mic]

Карп, обожравшийся морковным салатом.
Берём карпа, чистим, солим и перчим изнутри и снаружи. Делаем салат из моркови с майонезом и чесноком, запихиваем его в живот карпу, зашиваем (белыми нитками ). Затем карпа с одной стороны обмазываем майонезом и помещаем в духовку. Через 20-30 минут достаём, переворачиваем на другой бок, опять мажем майонезом и обратно в духовку ещё на 20-30 минут.
Это что-то!

[Hunter 99]

Хе

Филе судака, нарезается мелкими кусочками, также нарезается лук. На 2 большие горсти филе берем чуть меньше столовой ложки уксусной кислоты. Соединяем лук и рыбу равномерно поливаем уксусной кислотой (концентрированый уксус) и начинаем все это дело перемешивать минут 5-10 с добавлением соли красного и черного перца. Далее под гнет и в холодное место часа через 2-3 но лучше через 6 часов можно употреблять в виде холодной закуски к горячительным напиткам.

Очень вкусно.

[Оллегс]

Снимаешь шкуру,аккуратно снимаешь филе,мелешь его на мясорубке(лудше электро),затем мелешь его второй раз,но уже с свежим салом(из расчета примерно 2:1),средней луковицей,вымоченным в молоке белым хлебом(кусочка4-5).Потом в образовавшуюся массу добавляешь два яйца,соль и перец по вкусу,хорошенько перемешиваешь все это дело,формируешь котлетки(лудше небольшие,чтобы не подтушивать еще),обваливаешь в муке или панировачных сухарях и жаришь как обычные котлеты(не пережарь ).
Подавать лудше с картошкой пюре,поливать молочной подливкой.
Сделаешь все правильно-пальцы вместе с продуктом откусишь...

[Оллегс]

Мой друг,бывший рыбак(в промысловом смысле),ходил по Балтике на небольшом промысловом суденышке,экипаж составлял 4 человека и каждый по очереди был коком.Один из членов команды и научил его делать "корюшачьи блины".
Чистишь ее как кильку(т.е.потрошишь и вынимаешь хребет),солишь,перчишь и рядками неплотно(я люблю поплотнее) укладываешь на сковороду,обжариваешь с одной стороны,переворачиваешь,чуть поджарил и сразу заливаешь простым тестом для блинов, и затем как блин поджарился еще раз перевернул и дожарил.За ушами трещит-эт точно

[nodin]

Наловленную вчера некрупную плотву- 3кг (общий вес ) разделал как для жарки, засолил в стеклянной банке и поставил в холодильник.
Рецепт: Необходимые продукты:
плотва свежая - 700-800 г
вода - 1 л
соль - 150 г
сахар - 2 ст. ложки
лавровый лист
перец душистый
гвоздика

Способ приготовления:
Воду вскипятите с солью, сахаром и пряностями, и залейте полученным чуть теплым рассолом рыбу.

Готовность начну определять через несколько дней.

[Hunter 99]

Совсем забыл, но в выходные вспомнил:

Побходит любая некрупная рыба я пользую окуня и подлеща, быстро вкусно.

Берем сковороду глубокую.
луковица, соль по вкусу, лук одна головка, перец по вкусу, растительное масло одна столовая ложка.

Рыбу потрошим промываем, можно не чистить от чешуи, но подлеща я все же чищу. укладываем на дно сковороды рыбу, можно в два слоя. Добавляем воду, так что бы накрыла всю рыбу. Солим перчим, разрезаем на четыре части луковицу и туда же ее. Ставим на огонь, как только вода закипела, убавляем огонь, до еле заметного кипения, бросаем лаврушку, вливаем масло, накрываем крышкой и еще 2-3 минуты кипятим. Вот и все можно есть. Мне больше нравится в холодном виде а рыба, как семечки налил в тарелку немного бульенчика положил рыбку и ковыряешся в ней, с окуня очень хорошо снимается шкурка а мяско... а бульенчик...

[Egor]

Наловил я как-то зимой много не крупного подлещика, по 250 – 300гр. Почистил на одну сковородку, пожарил, а остального было лень чистить. Решил засолить. Через несколько часов спохватившись вынул часть рыбы для будущей жарки, но рыбешка просолилась немного больше, чем нужно.
Решил попробовать запечь в духовке не чистя и не потроша. Наложил одним слоем на решетку, вниз поставил поддон, чтобы в него капало из рыбы и запекал минут 30. Вынул, остудил до комнатной температуры и отведал.
Ну очень понравилось. Прям вточь, как магазинная запеченная рыба, даже не пересолена. И главное, ни какой возни. Пару часов под солью и в духовку.
Эксперимент оказался удачным, даже икра пропеклась.

[DMITR]

Ну это скорее не рецепт, а способ приготовления. Шашлык из щуки (делался в походных условиях). Берем щуку отрезаем голову и плавники, делаем надрезы (желательно не глубокие) по животу и по спине от "головы до хвоста". Поддеваем кожицу и в зависимости от "хваткости" руками или пасатижами снимаем кожу вместе с чешуей (очень удобный спосб и для окуней дабы не чистить (об этом писал уже кто то на сайте)). Натираем рыбными специями, на импровизированный шампур из ветки и на угольки....
Эх,Карелия....
Чуть слюной не истек

[nodin]

Отведал посоленой неделю назад плотвы. Тает во рту. Чем дольше солится, тем мягче и вкуснее.

[AlexS]

Лень - двигатель прогресса.

Обычно летом я чищу рыбу прямо на водоёме. Не люблю я разводить в раковине все эти сопли. Но в воскресенье мы засиделись, да и дождик был не очень приятный. Мелочь я почистил, а вот леща скоблить было нестерпимо лениво. Решил я его по примеру Игоря запечь в чешуе. Но, в фольге, ибо есть у меня подозрение, что так выходит лучше и сочнее.
Получилось просто замечательно.
Итак, в преддверии хода лещей простой рецептик.
Включаем духовку на разогрев(220-240).
Берём потрошёного леща 1-2кг., можно и меньше, тут уж кому как повезло Подходящий по размеру кусок фольги(если тонкая - лучше несколько слоёв) присыпаем крупной солью. На соль кладём леща, набиваем его гречневой кашей, сваренной до полуготовности. Кладём внутрь несколько горошин перца. Очень рекомендую изыскать возможность и положить пару(не больше!) ломтиков имбиря. Волшебный получается привкус. Посыпаем сверху крупной солью, заворачиваем в фольгу полностью и в духовку на час-полтора.

Не пожалеете!

[AlexS]

Мудрый человек способен и неприятности обращать в свою пользу.

Многие из вас в скором времени будут проводить достаточно много времени на канале, пытаясь поймать трофейного леща, чтобы запечь его по моему предыдущему рецепту, порадовать родных и тем самым сильно облегчить себе получение разрешения на следующую поездку При этом, при поимке очередного ерша большинство будет портить себе карму, бормоча нехорошие слова и нежно отпуская его обратно. А ведь ерши могут составить запечённому лещу отличную компанию на столе. Отберите после рыбалки самых крупных, положите в отдельный пакет.
Итак, уха по-Pnin-овски, с небольшими дополнениями.
Бросьте ершей как есть, прямо с соплями, в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, посолите, оставьте кипеть на медленном огне 10-15 минут. За это время вы успеете почистить картошку, и порезать её на половинки-четвертинки. Получившийся бульон процедить, ершей выбросить. Если вы поклонник высокой кухни, то бульон надо бы остудить, ибо кидать картошку в кипяток не комильфо. Если нет - и так сойдёт. Туда же одну очищенную луковицу и морковку. Когда картошка почти готова, лук и морковь убрать, добавить благородной рыбы(филе судака подойдёт), перец горошком, лавровый лист. После этого варить не более 10-15 минут, в зависимости от размеров кусков рыбы. Влить в уху стопку водки, налить обедающим по рюмке перцовки.


P.S.
Если вы всё-таки решите почистить весенних ершей, то уха не сильно потеряет, а вот стол обогатится прекрасной горячей закуской. Отложите икру, посолите её, поперчите, обваляйте в муке и пожарьте. Жарить нужно как следует, впрочем, как и рыбу. Если есть сомнения - лучше икорные мешочки слегка надрезать ножом.

Я не верю, что есть на свете хоть одна жена, которая после такого обеда не сделает мужу бутерброды на завтрашнюю рыбалку
Меня вот после вчерашнего на субботу и воскресенье отпустили

[little_Jukka]

По поводу леща в духовке: я только так лещей и готовлю (только кашей не всегда фарширую). Всё праивльно - надо в фольге, при этом доставать аккуратно, чтобы не потек жир из фольги - треть вкуса потеряется. Замена фольги - обмазать рыбу тестом, но это отдельная тема.
Хочу дополнить: перец желательно душистый, к нему можно листик лаврушки. И ещё: в брюхо рыбине (да и по бокам) можно положить кусочки сливочного масла - небольшие, как на бутерброд.
Процесс приготовления леща на кг занимает примерно 40 минут.
Кстати, вкусно и в горячем, и в холодном виде

[Pavel73]

Мудрый человек способен и неприятности обращать в свою пользу.

Многие из вас в скором времени будут проводить достаточно много времени на канале, пытаясь поймать трофейного леща, чтобы запечь его по моему предыдущему рецепту, порадовать родных и тем самым сильно облегчить себе получение разрешения на следующую поездку

Именно для получения карт-бланша на следующие выходные я воспользовался Лешиным воскресным добродушием прихватив одного из пойманных им лещиков себе домой. Прямо скажем, когда примерно в 19-00 я по телефону на вопрос жены: "Где ты?" ответил: "Еще на канале, но уже собираемся" и в ответ услышал "На рыбалку ты больше не поедешь и далее короткие гудки". В этот момент шансы на следующие выхи были даже не нулевые, а строго отрицательные.
Но прибыв домой в 22-30 и первым делом достав из пакета лещика на 817г и услышав небрежное "неплохая рыбка" сразу почувствовал что жизнь налаживается. На вопрос жены: "это ты поймал или Леха" я не моргнув глазом ответил "Конечно я, но Леха тоже взял одного грамм на 200 побольше". Тактический ход сработал на все 100 и уже в понедельник я получил разрешение на предстоящую субботу. Овцы целы, волки сыты - микроклимат в семье не пострадал, разрешение получено.
ЗЫ Все-таки приятно осознавать что все правильно сделали. Очень удачное воскресенье было, несмотря на всю спонтанность поездки.

[RainBow]

URL: http://www.fishing.ru/Forum/010/2003/10/07211614
DIR, Пресня
... Про шпроты. Берется мелкая рыба. Предпочитаю уклейку.Потрошится и ЧИСТИТСЯ. Башку — долой. Соль, перец, немного соку св.выж.лимона. Затем сбрызгиваешь жидкостью "Холодный дым" (есть такая, иммитирует вкус копченостей), перемешиваешь и на пару часов на холодок. Потом поэтапно выкладываешь рыбей в один слой на сквородку с сильно разогретым рафинированным и дезодорированным подсолнечным маслом. Гореть ничего не должно. "Треск" недопустим, должно быть слышно только легкое "шкворчанье". Время обжарки с каждой стороны мин.7-10. Рыба преворачивается только ОДИН раз. Обжаренную рыбу укладываешь рядками в кастрюльку, и по завершении всего процесса заливается "отработанным" маслом. Ай! В середку стопочки положи маленький кусочек лаврушечки, с ноготок мизинчика.
копирайт не мой

[Fish]

http://www.otrans.ru/fun/img/buter/

[Питбуль]

Кто знает про глаза - надо ли их ампутировать у рыбы перед варкой? Всю жизнь (до женитьбы :-) глаза не трогал, жена настаивает на удалении глаз у рыбы, типа, бульён то-ли горький, то-ли мутный получается. Причём сама глаза выковыривать не хочет, говорит - противно и страшно, меня заставляет :-) Бред это или есть доля истины в глазах???

[Tanya]

Бред это или есть доля истины в глазах???

Это бред
В кухнях некоторых народов глаза акул и др. крупных рыб даже готовят специальным образом. Вкусно наверное.
Может кажется не вполне эстетичным когда они (глаза) потом в бульоне плавают?

[Fish]

типа, бульён то-ли горький, то-ли мутный получается.

Первый раз слышу. Горький и мутный бывает только из-за жабер. Вот их то желательно удалить.

[Starnak]

Кто знает про глаза - надо ли их ампутировать у рыбы перед варкой?

Ага. Вместе с головой

[little_Jukka]

Горький и мутный бывает только из-за жабер. Вот их то желательно удалить.

Именно жабры! А голову (можно и с глазами) желательно оставлять - с неё навар самый-самый. Более того, я несколько раз ддвойную-тройную уху варил, так первая закладка была окунёво-судачьи головы

[Илюха]

Первый раз слышу. Горький и мутный бывает только из-за жабер. Вот их то желательно удалить.

Причем, если рыба не совсем свежая, ведь жабры портятся первыми. Если же рыбка только выловлена, то и жабры не горчат