Страница 3 из 4 ПерваяПервая 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 71 по 105 из 114

Тема: Какую коптильню выбрать?

  1. #71
    Senior Member Аватар для Eholov
    Регистрация
    26.08.2005
    Адрес
    Москва, Отрадное
    Возраст
    49
    Сообщений
    566
    Спасибо
    1
    Поблагодарили: 57 (57)
    Цитата Сообщение от sm
    Да вот по себе знаю, что при 1-2 дня максимум, что получается - сварить сосисок на плитке. Ну может шашлык пожарить. Все. Но возиться с коптилкой на берегу как то ИМХО не в жилу при одной ночевке... А отдраивать ее потом.... Да и семье больше нравится закопченная дома, горячая... А не привезенная с природы.
    Нормально все получается . Приезжаешь с утра , до обеда ловишь . В обед рыбу солишь . Дальше хочешь ловишь , хочешь не ловишь . Вечером коптишь . Утром просыпаешься и опять ловишь . в обед собираешься и домой со свежей и копченой рыбой.
    Мне лично горячая меньше нравится чем остывшая.
    Не спортсмен , но любитель !

    С уважением , Евгений .

  2. #72
    Senior Member Аватар для inj77
    Регистрация
    06.03.2008
    Адрес
    Москва,Марьино
    Возраст
    48
    Сообщений
    139
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Цитата Сообщение от sm
    он должен быть на маленьких ножках, над опилками. А опилки так и есть, на дне ровным слоем. Я использую мелкую щепу из магазина, покрывая где-то 50-60% дна, равномерно.
    там нет ножек.
    Последний раз редактировалось inj77; 13.12.2008 в 09:42.

  3. #73
    Senior Member
    Регистрация
    21.05.2003
    Адрес
    Москва
    Возраст
    63
    Сообщений
    2,456
    Спасибо
    63
    Поблагодарили: 18 (18)
    Цитата Сообщение от inj77
    Увы, там нет ножек.
    Вкрути 4 самореза по металлу 20мм и будет тебе счастье

  4. #74
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от inj77
    А зачем они нужны? Чем плохо, что поддон стоит прямо на опилках?
    Охлаждает в местах контакта, мешая правильному их тлению.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  5. #75
    Senior Member Аватар для Eholov
    Регистрация
    26.08.2005
    Адрес
    Москва, Отрадное
    Возраст
    49
    Сообщений
    566
    Спасибо
    1
    Поблагодарили: 57 (57)
    Цитата Сообщение от Nick-Nick
    Вкрути 4 самореза по металлу 20мм и будет тебе счастье
    Вот вы загоняетесь . Нормально она коптит безо всяких ножек .
    Не спортсмен , но любитель !

    С уважением , Евгений .

  6. #76
    Senior Member
    Регистрация
    21.05.2003
    Адрес
    Москва
    Возраст
    63
    Сообщений
    2,456
    Спасибо
    63
    Поблагодарили: 18 (18)
    Цитата Сообщение от Eholov
    Вот вы загоняетесь . Нормально она коптит безо всяких ножек .
    Человек сказал "Увы..." и ему было предложено два варианта выхода из положения .
    Я так просто фольгу кладу .

  7. #77
    Senior Member
    Регистрация
    11.03.2006
    Адрес
    Зеленоград
    Сообщений
    127
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Цитата Сообщение от Eholov
    Вот вы загоняетесь . Нормально она коптит безо всяких ножек .
    +1 Точно, всё нормально получается. Я даже опилки только в эти кругляшки на дне сыплю. 20-30 минут и все готово. Коптилкой очень доволен.

  8. #78
    Junior Member
    Регистрация
    25.11.2006
    Адрес
    Москва
    Возраст
    40
    Сообщений
    8
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)

    Smile

    Всем доброго времени! почитав начел искать в инете результат:

    медицинские коробки для стерилизации.
    2 фото маленькая
    Условный объем, куб.дм: 9
    Высота, мм: 140
    Длина, мм: 310
    Ширина, мм: 282
    цена 3100ре
    2 фото большая
    Условный объем, куб.дм: 18
    Высота, мм: 280
    Длина, мм: 310
    Ширина, мм: 282
    цена 3700ре
    1фото
    Условный объем, куб.дм: 18
    Высота, мм: 190
    Диаметр, мм: 390
    как вам эта идея!?!
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	kskf.jpg 
Просмотров:	646 
Размер:	6.8 Кб 
ID:	34838 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	kspf.jpg 
Просмотров:	764 
Размер:	5.6 Кб 
ID:	34839

  9. #79
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от sonic Посмотреть сообщение
    Всем доброго времени! почитав начел искать в инете результат:

    медицинские коробки для стерилизации.
    2 фото маленькая
    Условный объем, куб.дм: 9
    Высота, мм: 140
    Длина, мм: 310
    Ширина, мм: 282
    цена 3100ре
    2 фото большая
    Условный объем, куб.дм: 18
    Высота, мм: 280
    Длина, мм: 310
    Ширина, мм: 282
    цена 3700ре
    1фото
    Условный объем, куб.дм: 18
    Высота, мм: 190
    Диаметр, мм: 390
    как вам эта идея!?!
    Очень плохо.:d Только для мелочи (310мм) это подлец грамм на 500-600. Круглая - вообще чепуха, очень непрактичная в плане вместительности.

    Медицинские биксы рассматриваются тогда, когда их можно, как бы это помягче сказать, ну приватизировать что ли. Туда еще придется решетки делать да и поддон. Коптилки из нержавейки в достаточном ассотименте представленны в продаже. Но самые лучшие все равно делаются на заказ, с правильным толстым дном, нахлестом стенок внизу (относительно дна) и правильными крышкой и решетками. Решеток вообще нужно два комплекта, на первом коптится рыба, на втором в это время лежит уже подготовленная для копчения. Процесс получается гораздо быстрее, т.к. коптилка не успевает остыть, а снимать с решетки лучше уже слегка остывшую рыбу.

    Коптить дома ИМХО - извращение, ведь коптилку нужно открывать, выбрасывать тлеющие опилки, на природе это несомненно делать намного комфортнее. Кстати вместо опилок очень удобно использовать ольховые чурочки 1х1 см (или чуть меньше) примерно и длиной равной длине или ширине коптилки.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  10. #80
    Senior Member
    Регистрация
    11.04.2011
    Сообщений
    553
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 4 (4)
    Цитата Сообщение от sonic Посмотреть сообщение
    Всем доброго времени! почитав начел искать в инете результат:

    медицинские коробки для стерилизации.

    1фото
    Условный объем, куб.дм: 18
    Высота, мм: 190
    Диаметр, мм: 390
    как вам эта идея!?!
    У меня такая есть . Брат (врач) подарил новенькую очень давно. Использую на даче, когда надо на ужин чё-нить подкоптить. Вполне даже влезает курица.
    Но на авто выезды лучше брать побольше и попрочнее.
    Для дома копчение, ваще, ни-по-любому никак. Это природная развлекуха!

  11. #81
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от Матрос Посмотреть сообщение
    ЗЫ - куда и как опилки вытряхиваешь?
    Вопрос не понятен. Отработанные - а они уже не опилки, а уголь - в унитаз. Свежие - на дно коптильни Ведь система-то такая, что в коптильню насыпается ровно столько опилок, чтобы они, полностью прогорев, дали нужную степень копчения. Дома коптильню "в процессе" не откроешь и не посмотришь. Все только на засекании времени, правильном режиме нагрева (сначала газ на полную, а потом умеренный), и опыте, набранном методом проб и ошибок.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  12. #82
    Senior Member Аватар для andry98
    Регистрация
    02.05.2005
    Адрес
    Ростов на Дону
    Возраст
    56
    Сообщений
    2,430
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 5 (5)
    Ведь система-то такая, что в коптильню насыпается ровно столько опилок, чтобы они, полностью прогорев, дали нужную степень копчения.
    Серёж, значит степень закопчённости зависит от кол-ва опилок? Я всегда досыпаю опилки минут за 5-10 до готовности рыбы. Иначе они прогорают и рыба становится чёрной а не золотистой.
    Рыболовы бывают двух видов: одни смотрят на это занятие как на спорт, другим удается что-то поймать.

  13. #83
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от sm Посмотреть сообщение
    Вопрос не понятен. Отработанные - а они уже не опилки, а уголь - в унитаз. Свежие - на дно коптильни Ведь система-то такая, что в коптильню насыпается ровно столько опилок, чтобы они, полностью прогорев, дали нужную степень копчения. Дома коптильню "в процессе" не откроешь и не посмотришь. Все только на засекании времени, правильном режиме нагрева (сначала газ на полную, а потом умеренный), и опыте, набранном методом проб и ошибок.
    И ты хочешь сказать что дыма при окрывании нет совсем? Тем более на газу, где прогрев днища не равномерный. Я пробовал коптить на двух примусах (ничем от газа не отличается) просто там дров не было совсем - кака. Затем для более качнственного копчения лучше использовать сырые опилки (свежеприготовленные из сырой древесины), они полностью не прогорают, а магазинные дают только цвет, но никак не правильный вкус. Затем я для полного компресса кладу некоторые секретные веточки, а они ой как дымят. Вобщем Серега ты маньяк не фидераст, а коптильщик, я дома никогда не решусь.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  14. #84
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от andry98 Посмотреть сообщение
    Серёж, значит степень закопчённости зависит от кол-ва опилок? Я всегда досыпаю опилки минут за 5-10 до готовности рыбы. Иначе они прогорают и рыба становится чёрной а не золотистой.
    Андрей, попробуй не опилки а чурочки, как я уже писал, сильно удивишься, и досыпать ничего не надо.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  15. #85
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от andry98 Посмотреть сообщение
    Серёж, значит степень закопчённости зависит от кол-ва опилок? Я всегда досыпаю опилки минут за 5-10 до готовности рыбы. Иначе они прогорают и рыба становится чёрной а не золотистой.
    Да, только от количества. Их нужно столько, чтобы полностью прогорев, они дали нужный цвет (от золотистого до коричневого, кому как нравится). И это количество очень мало, на коптильно размером с половину четырехконфорочной плиты (на две конфорки) уходит примерно стопка-полторы ольховой стружки, и выглядит это как разбросанные по дну отдельные стружки, покрывающие в один слой процентов 30-40 дна от силы.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  16. #86
    Senior Member Аватар для andry98
    Регистрация
    02.05.2005
    Адрес
    Ростов на Дону
    Возраст
    56
    Сообщений
    2,430
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 5 (5)
    Цитата Сообщение от Матрос Посмотреть сообщение
    Андрей, попробуй не опилки а чурочки, как я уже писал, сильно удивишься, и досыпать ничего не надо.:d
    Абсолютно правильно. Так и делаю, чурочки или толстые ветки, причём если есть возможность то сырые. прямо с дерева. Только вишнёвые использую. Несколько раз пробовал магазинными стружками, не понравилось, перегорели рыба почернела.
    Рыболовы бывают двух видов: одни смотрят на это занятие как на спорт, другим удается что-то поймать.

  17. #87
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от Матрос Посмотреть сообщение
    И ты хочешь сказать что дыма при окрывании нет совсем?
    Да. У меня все рассчитано так, что к моменту выключения газа все там истлело до чистого угля. Это раз. Ну и открывать надо ни сию секунду после выключения, а через некоторое время. Опять же экспериментальное. Насчет неравномерного нагрева дна - означает лишь неправильное дно, слишком тонкое. Коптильня размером ровно с пол-плиты греется идеально равномерно.

    Я считаю непременным условием правильного копчения категорический запрет на разгерметизацию коптильни до конца процесса. Только отвод через трубку небольшого диаметра.
    Последний раз редактировалось SM; 24.02.2009 в 00:45.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  18. #88
    Senior Member Аватар для andry98
    Регистрация
    02.05.2005
    Адрес
    Ростов на Дону
    Возраст
    56
    Сообщений
    2,430
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 5 (5)
    Да, только от количества. Их нужно столько, чтобы полностью прогорев, они дали нужный цвет (от золотистого до коричневого, кому как нравится).
    Хм, нужно пробовать ещё. Интересно. И опилки ты засыпаешь сразу когда ставишь сырую рыбу??
    Рыболовы бывают двух видов: одни смотрят на это занятие как на спорт, другим удается что-то поймать.

  19. #89
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от andry98 Посмотреть сообщение
    Хм, нужно пробовать ещё. Интересно. И опилки ты засыпаешь сразу когда ставишь сырую рыбу??
    Да. Повторюсь - мое обязательное условие - полная герметичность от начала процесса и до конца. Крышка под водяным затвором, и только тонкая (относительно) трубочка для сброса избыточного давления и отвода лишнего дыма. Все коптится в строго замкнутом пространстве.

    Что касается количества - так я тоже не один десяток кил лещей и свиных ребрышек до черноты зафигачил.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  20. #90
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от andry98 Посмотреть сообщение
    И опилки
    И не опилки, а стружку, полученную на рубанке деревообрабатывающего станка с уставкой на снятие где-то 1.2..1.5 мм от сучков, полностью очищенных от коры (ольха), или как есть с корой - плодовые деревья. Кстати, обычного пакета (как крупу/песок фасуют) стружки хватает на год копчений при кол-ве 1-3 раза в месяц и зимой и летом.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  21. #91
    Senior Member Аватар для andry98
    Регистрация
    02.05.2005
    Адрес
    Ростов на Дону
    Возраст
    56
    Сообщений
    2,430
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 5 (5)
    И не опилки, а стружку, полученную на рубанке деревообрабатывающего станка с уставкой на снятие
    Понятно, я имел ввиду не опилки как таковые, а щепу которая продаётся в магагине.
    Рыболовы бывают двух видов: одни смотрят на это занятие как на спорт, другим удается что-то поймать.

  22. #92
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    andry, еще, в догонку - стружка должна быть защишена поддоном от того, что капает с того, кого коптят. Иначе оно тоже горит, дымит, и может привести к перекопчености, а уж к неправильному вкусу - точно.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  23. #93
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от sm Посмотреть сообщение
    andry, еще, в догонку - стружка должна быть защишена поддоном от того, что капает с того, кого коптят. Иначе оно тоже горит, дымит, и может привести к перекопчености, а уж к неправильному вкусу - точно.
    Ага, и еще через 2-3 замеса снимать "деготь" с крышки. А рыбу перед копчением лучше 2-3 часа подвялить на ветерке.
    Помимо общепринятых ольхи и плодовых хороший результат дает копчение на рябине, иве (её в Ростове должно быть полно) и черемухе. Проверено.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  24. #94
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от sm Посмотреть сообщение
    Никогда не говори никогда
    Для этого надо всего лишь стать обладателем правильной коптильни.
    Она есть, с водяным затвором, правда не моя а моего друга, но сейчас лежит на лоджии, ждет поезки на Рыбинку. А моя самодельная из 2-ки нерж.дно из 4-ки.:d
    Дома все равно не буду, у меня лес в 10 минутах ходьбы от дома, мы туда постоянно на шашлыки с друзьями ходим.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  25. #95
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от Матрос Посмотреть сообщение
    Помимо общепринятых
    Добавлю к списку ягодные кустарники - смородину, крыжовник, калину, иргу, черноплодку, барбарис. А рябина и черемуха - я ее тоже к плодовым отношу, правильно сказать плодово-ягодные, вишня-черешня-слива там же.
    А вот с ивой я как-то стремался
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  26. #96
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от Матрос Посмотреть сообщение
    А рыбу перед копчением лучше 2-3 часа подвялить на ветерке.
    В домашних условиях - выложить на полчаса на газеты на столе. Потом перевернуть с заменой газет, и еще полчаса.

    ЗЫ. Кстати, как мне кажется, отлично должно выйти на измельченном сухом (прошлогоднем) тростнике/рогозе вместо древесины. Но это в порядке идеи.
    Последний раз редактировалось SM; 24.02.2009 в 01:25.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  27. #97
    Senior Member Аватар для andry98
    Регистрация
    02.05.2005
    Адрес
    Ростов на Дону
    Возраст
    56
    Сообщений
    2,430
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 5 (5)
    натираю специями, солью. как раз пару часов даю постоять. потом ящик на мангал. рябины и черёмухи у нас не сыскать, это всё севернее, а вот иву не пробовал. её в достаточном кол-ве эт точно.

    зы. один раз попробовал сазана кг на 3 закоптить вместе с икрой. предварительно выпотрошил, икру посолил и обратно в брюхо. не понравилось. икра сварилась и рыба не та..

    что такое? форум не распознаёт заглавные буквы..печатаю большие, пишет с маленькой
    Рыболовы бывают двух видов: одни смотрят на это занятие как на спорт, другим удается что-то поймать.

  28. #98
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    сазанью икру, как и щучью - в коптильню - это вредительство! ее надо солить! очищаешь от ястыка (тут очень хорошо работает сито для прикормки с крупной или средней ячейкой, хотя до того я миксером на малых оборотах это делал). и заливаешь только что вскипевшим тузлуком (раствор соли в воде такой концентрации, что если туда положить сырое яйцо, то оно всплывет). минуту-две перемешиваешь, аккуратно сливаешь и потом минут 5-10 промываешь холодной водой (качественная икра тонет, а всяких хлам всплывает, или болтается взвесью). затем отбросить на мелкое сито, дать хорошо стечь, добавить чуть-чуть масла рафинированного, и немедленно употребить в качестве закуски!
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  29. #99
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от andry98 Посмотреть сообщение
    натираю специями, солью. как раз пару часов даю постоять. потом ящик на мангал. рябины и черёмухи у нас не сыскать, это всё севернее, а вот иву не пробовал. её в достаточном кол-ве эт точно.

    зы. один раз попробовал сазана кг на 3 закоптить вместе с икрой. предварительно выпотрошил, икру посолил и обратно в брюхо. не понравилось. икра сварилась и рыба не та..

    что такое? форум не распознаёт заглавные буквы..печатаю большие, пишет с маленькой
    на 2-3 кг только лещ хорошо получается целиком. а сазан, сом, судак, щука весом 2+ - только кусками.

    мы один раз на нв в день приезда заловили сомика на 10-12 кг, решили его целиком закоптить под московскую водочку (коптильня позволяла, стационар который там и живет), заканчивали коптить уже по темному, получилось очень вкусно, пол ночи пировали потом спать разошлись. а вот наутро, когда посмотрели, что мы ели, половина народа разбежалась кусты пугать. представьте картину, стол, на нем пустые бутылки с рюмками, и наполовину съеденная рыбина в полстола вся окровавленная.........

    зы на форум точно феминистки пробрались, всё большое в маленькое превращают...
    Последний раз редактировалось Матрос; 24.02.2009 в 12:27.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  30. #100
    Senior Member Аватар для LEKS
    Регистрация
    21.05.2004
    Адрес
    МОСКВА
    Сообщений
    1,577
    Спасибо
    32
    Поблагодарили: 541 (541)
    почитал -почитал, и ...созрел
    есть ряд вопросов, привозили много разных вкусностей копченых, да и самого в детсве папаня не раз заставлял сидеть у 200л. бочки подбрасывать опилки и следить чтоб не горели но до сих пор не знаю, а чистить ли рыбу и как? потому как, ели чищенную и не чищенную. разрезать на половинки, в смысле как балык ? почему иногда соленая а иногда нет(эт я про угощения) из личного опыта потребления понравилась не чищенная , с чешуей и без внутренностей, развернутая по полам и слегка подсоленая и не слишком "горячего", как это все ? поделитесь рецептами приготовления
    да и в догонку -зачем перевязывают шпагатом нечищенную(крупную) рыбу?
    Алексей.

  31. #101
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от матрос Посмотреть сообщение
    на 2-3 кг только лещ хорошо получается целиком. а сазан, сом, судак, щука весом 2+ - только кусками.
    это не совсем правда. если на костре - то да, там хрен чего порегулируешь. если на газу - то нет. на газу - через 40 минут сильно уменьшаешь нагрев (через это время там все дымосоздающее гарантировано прогорело), и еще часок. сазан доходит отлично. сом/судак/сщука не пробовалась
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  32. #102
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от leks Посмотреть сообщение
    а чистить ли рыбу и как? потому как, ели чищенную и не чищенную. разрезать на половинки, в смысле как балык ? почему иногда соленая а иногда нет(эт я про угощения) из личного опыта потребления понравилась не чищенная , с чешуей и без внутренностей, развернутая по полам и слегка подсоленая
    я после всех экспериментов пришел к просто выпотрошенной. из нее при этом вытекает лишний жир, но не весь, а именно лишний. но тут как говорится "на вкус и цвет".
    Цитата Сообщение от leks Посмотреть сообщение
    и не слишком "горячего", как это все ? поделитесь рецептами приготовления
    а это уже к обсуждамым коптильням не относится. это из серии бочек, или прорытых в обрывистом берегу сквозных ходов.
    Цитата Сообщение от leks Посмотреть сообщение
    да и в догонку -зачем перевязывают шпагатом нечищенную(крупную) рыбу?
    для того, чтобы ее можно было подвесить вверху дымохода (для полу-горячего) или к потолку промышленной коптильни, и она при этом не развалилась на части в процессе копчения. опять же, это обсуждаемых коптилен не касается, а вот если речь о "дымоходе в обрывистом берегу" - то очень актуально. как и для промышленного копчения.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

  33. #103
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от sm Посмотреть сообщение
    это не совсем правда. если на костре - то да, там хрен чего порегулируешь. если на газу - то нет. на газу - через 40 минут сильно уменьшаешь нагрев (через это время там все дымосоздающее гарантировано прогорело), и еще часок. сазан доходит отлично. сом/судак/сщука не пробовалась
    можно и на костре, только гемморойно. а кусками тоже классно получается, и выглядит замечательно.

    я кстати в целях экономии места в коптилке и ускорения процесса копчу только тушки, т.е. без головы и хвоста (+2-3 см тела ок.хвоста). а потрошу в основном через спину, так сохраняется брюшко с его очень вкусным жирком. затем когда вытаскиваешь ее из коптилки просто кладу на доску под наклоном спиной вниз и лишний жир стекает.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  34. #104
    Senior Member Аватар для Матрос
    Регистрация
    11.12.2004
    Адрес
    Москва Кунцево
    Возраст
    61
    Сообщений
    990
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    Цитата Сообщение от leks Посмотреть сообщение
    спасибо
    а насчет соли?
    я солю в рассоле, на 25-ти литровое ведро пачка крупной соли, кидаешь туда рыбу на 2 часа, затем промываешь в проточной воде (я обычно кладу в садок и в воду) на 10-15 минут и подсушиваешь в теньке пару часов.
    Единственный способ научиться играть лучше - играть с более сильным противником. (Теория шахмат 1883 г)

  35. #105
    маньяк-фидераст Аватар для SM
    Регистрация
    20.02.2002
    Адрес
    Москва, Преображенка
    Возраст
    50
    Сообщений
    6,367
    Спасибо
    55
    Поблагодарили: 675 (675)
    Цитата Сообщение от leks Посмотреть сообщение
    а насчет соли?
    я натираю снаружи, втирая против чешуи, и посыпаю изнутри, и потом это лежит от 2 часов и до... ну наверное 12-ти, больше вряд-ли лежало, обычное дело сразу по приезду с рыбалки разделать и посолить, а коптить завтра. количество соли... не знаю, на глаз, методом проб и ошибок. потом хотя бы часик подсушить (если дома - на газетах, уже писал как), чтобы в коптильне с рыбы не текло. если осталась присохшая соль на чешуе - просто соскрести. рыбу не мою вообще (разве что еще на водоеме, если она в песке/в грязи), только протираю. специи не применяю никакие, кроме разных по составу стружек.
    Последний раз редактировалось SM; 24.02.2009 в 14:34.
    В зеркальном карпе обычно отражается довольная харя рыбака

    Команда "Волжанка"
    = SM =

Страница 3 из 4 ПерваяПервая 1234 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Какую катушку купить для фидера?
    от АндрейБ в разделе Cнасти
    Ответов: 1506
    Последнее сообщение: 16.02.2020, 22:01
  2. Ответов: 65
    Последнее сообщение: 05.10.2011, 19:55
  3. Какой ваглер выбрать?
    от dima 181954 в разделе Матчевая удочка или дальний заброс
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 23.04.2011, 15:03
  4. Помогите выбрать фотоаппарат
    от Fedor в разделе Разговор ни о чем или просто оффтопик
    Ответов: 198
    Последнее сообщение: 29.04.2008, 07:49
  5. помогите выбрать электроинструмент...
    от Thrash в разделе Разговор ни о чем или просто оффтопик
    Ответов: 23
    Последнее сообщение: 26.08.2007, 22:58

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •