Показано с 1 по 33 из 33

Тема: Сушат ли карася?

  1. #1
    Преславутые и чокнутые
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Волгоград
    Возраст
    35
    Сообщений
    3
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)

    Smile Сушат ли карася?

    Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то

  2. #2
    Всевидящее недремлющее око. Аватар для Хреноредьев
    Регистрация
    13.11.2005
    Адрес
    Из Зябликово я.
    Сообщений
    2,267
    Спасибо
    1
    Поблагодарили: 119 (119)
    Сушил и не раз. Тебя обманывают. Но не понравился.
    Настоящий фидераст-весел,храбр,и мордаст!
    Если кто-то не таков-он любитель поплавков.

  3. #3
    Преславутые и чокнутые
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Волгоград
    Возраст
    35
    Сообщений
    3
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 1 (1)
    А то у нас тут на речке одно карасье. Были когда то толстолобики, но выловили уже все что можно. Кстати толстолобика не советую ни коптить не мушить. мясо то нормальное, но костлявый зараза

  4. #4
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    38
    Сообщений
    554
    Спасибо
    16
    Поблагодарили: 29 (29)
    сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
    ем все что движеться, сушу - все что плавает..
    Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах..

    @// маниякЪ сушеной рыбы...
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  5. #5
    Senior Member
    Регистрация
    24.03.2006
    Адрес
    г.Люберци
    Возраст
    49
    Сообщений
    210
    Спасибо
    6
    Поблагодарили: 0 (0)
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
    ем все что движеться, сушу - все что плавает..
    Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах..

    @// маниякЪ сушеной рыбы...
    Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?

  6. #6
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    38
    Сообщений
    554
    Спасибо
    16
    Поблагодарили: 29 (29)
    Цитата Сообщение от asbalo Посмотреть сообщение
    Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?
    Метод, как я его назвал - "болгарский"... - не помню почему...
    Максимум сушу- до 2 кг. (больше не приходилось сушить просто).
    Отрезаю голову, потрошу, пластую (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". В соответствующей посудине перекладываю слоями, перемежая каждый слой сначала раздавленным 1-2 зубчиками чеснока и потом посыпая обильно солью (можно добавить в каждый слой 1 листочек лаврушки - но необязательно), можно также несколько горошин перца (я делал все варианты ,но мне лично просто "с чесноком" нравиться...)). Под гнет...
    Далее после 3-4 дней засола промываю и отмачиваю пару часов, делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
    Теперь - основные ошибки и тонкости:
    - голову надо отрезать обязательно,
    - пластовать обязательно, так же как и разрезы в перед подвешиванием на сушку.
    - вешать сушить очень желательно в прилично проветриваемом помещении и при нежаркой температуре - это блюсти из-за специфичности карповых тушек иначе очень легко можно ухандокать всю партию.

    Получаеться несухой, ароматный вяленый карп...- ну ооочень вкуснно...
    Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось byratino; 03.09.2012 в 09:32.
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  7. #7
    Senior Member Аватар для ichubov
    Регистрация
    30.07.2008
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    59
    Сообщений
    252
    Спасибо
    2
    Поблагодарили: 8 (8)
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
    В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?

  8. #8
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    38
    Сообщений
    554
    Спасибо
    16
    Поблагодарили: 29 (29)
    Цитата Сообщение от ichubov Посмотреть сообщение
    В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?
    Мясо карпа достаточно плотное и "жирное". У меня при сушке в первый раз, когда не было надрезов на "филейной" части тушки просушились недостаточно равномерно. Из-за жары летом не было возможности сушить на хорошо проветриваемом месте и первая партия, три года назад, несмотря на хороший посол ушла в мусор. И я, видимо из-за меньшей вероятности риска, теперь делаю каждый раз надрезы на карпах при сушке... . Хотя конечно - как кому нравиться...
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  9. #9
    Senior Member Аватар для Dalexer
    Регистрация
    03.12.2010
    Адрес
    Moscow, Тушино
    Возраст
    42
    Сообщений
    154
    Спасибо
    18
    Поблагодарили: 33 (33)
    Очень люблю вяленого карася, намного вкуснее плоского!

  10. #10
    Всевидящее недремлющее око. Аватар для Хреноредьев
    Регистрация
    13.11.2005
    Адрес
    Из Зябликово я.
    Сообщений
    2,267
    Спасибо
    1
    Поблагодарили: 119 (119)
    А мне как-то не показался.
    Настоящий фидераст-весел,храбр,и мордаст!
    Если кто-то не таков-он любитель поплавков.

  11. #11
    Senior Member
    Регистрация
    24.03.2006
    Адрес
    г.Люберци
    Возраст
    49
    Сообщений
    210
    Спасибо
    6
    Поблагодарили: 0 (0)
    По моему 2006 году очередной четверг при собраний в пивном был организован конкурс вяленой рыби своего приготовления, вне конкурса бил кутум из Астрахани, если не ошибаюсь, уклейка Вадима и Юбилейного был признан лучшим, остальное не помню, пиво вкусным был очень..., хорошее было время...

  12. #12
    TEAM ALLVEGA Аватар для Olegych
    Регистрация
    27.05.2003
    Адрес
    Москва
    Возраст
    40
    Сообщений
    852
    Спасибо
    21
    Поблагодарили: 164 (164)
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    ... (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю".
    можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
    И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где?

  13. #13
    Senior Member Аватар для Vladimir 9
    Регистрация
    05.01.2010
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    59
    Сообщений
    218
    Спасибо
    3
    Поблагодарили: 2 (2)
    Цитата Сообщение от pipko Посмотреть сообщение
    Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то
    А шо, в славном Городе-Герое кроме карася уже и засолить нечего? Шо там есть в вяленом-только костлявое мясо вдоль спины? На рёбрах нет ничего, на брюхе тоже.

  14. #14
    Senior Member Аватар для Vladimir 9
    Регистрация
    05.01.2010
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    59
    Сообщений
    218
    Спасибо
    3
    Поблагодарили: 2 (2)
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
    ем все что движеться, сушу - все что плавает..
    Кощунственно сравнивать карася с карпом с точки зрения гастрономических свойств.

  15. #15
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    38
    Сообщений
    554
    Спасибо
    16
    Поблагодарили: 29 (29)
    Цитата Сообщение от Olegych Посмотреть сообщение
    можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
    И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где?

    На рисунке тушка - без головы. Голова при сушка портиться первая на раз-два-три.


    - слева надрез со стороны спины (со стороны чешуи). Не с самого края тушки, оставляя примерно примерно сантиметр до каждого края и производя разрез вдоль края позвоночника. У меня нож острый, поэтому надрезаю насквозь, перерезая косточки (которые потом при кушании легко вынуть).

    - справа (со стороны брюшка) буквально немного надрезать, до кожи по паре см. (если ближе к хвосту мяса немного, то можно не до конца надрезать). Красная линия на рисунке (сори за схематичность) идет через позвоночник... - его резать не надо.

    Разрез на левом рисунке, с косточками дает возможность не ломать реберные косточки когда "расплющиваешь" тело. И не сгибает потом тушку при сушке.
    Справа, если карп до кила и условия сушки позволяют не сгубить продукцию, то можно и не делать. Они просто позволяют из-за жирности мяса карпа при сушке более равномерно, просушить "проблемные зоны".
    Ну вот как- то так я сушу КарпА. Конечно же это не аксиома... Я просто ориентировался на свое чутье...




    Владимир 9. Я не провожу сравнение... я просто люблю абсолютно всю сушеную рыбу...
    п.с. рекомендую категорично в карася, а так же, в принципе в любую РыпЪ перед вывешиванием на сушку в брюшко запихнуть укропа (который зонтиком)... - это нечто.....
    Последний раз редактировалось byratino; 04.09.2012 в 00:05.
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  16. 1 пользователь сказал cпасибо byratino за это полезное сообщение:

    Реактор (15.07.2013)

  17. #16
    Member
    Регистрация
    08.11.2010
    Адрес
    филевский парк
    Возраст
    48
    Сообщений
    29
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Даже ладошечника!Вспарываю от ануса до нижней губы,удаляю шматьё,2 дня в соли,промываю и вывешиваю.....друзья в очереди стоят

  18. #17
    Волобырь Team Аватар для Nog
    Регистрация
    20.11.2006
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    33
    Сообщений
    877
    Спасибо
    41
    Поблагодарили: 50 (50)
    сколько не пробовал - карась гастрономически сильно проигрывает тарани и лещу...
    С уважением, Пустовит Антон

  19. #18
    Я еще вернусь!
    Регистрация
    05.10.2005
    Адрес
    Москва
    Возраст
    51
    Сообщений
    1,398
    Спасибо
    257
    Поблагодарили: 373 (373)
    Один раз в жизни пытался делать вяленого карася...
    Не понравилось вот чем:
    1. Мясо слегка горчит. Видимо, перед засолкой его надо потрошить и удалять внутренности, главным образом черную пленку (обычно она горечь дает).
    2. Ребра из брюха вылезают, даже если его еще прыгающего солью пересыпать и бадью сразу ставить в холодильник.
    В общем, брюхо у карася непрочное... ИМХО.
    3. Как это ни странно, "таранка" получается нежирной...

    Так что мое мнение - карася надо жарить в сметане, а вялить речных густеру, плотву, подлещика...
    Кудрицкий Михаил

  20. #19
    Junior Member
    Регистрация
    22.05.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2
    Спасибо
    1
    Поблагодарили: 3 (3)
    Вот зацепил рецепт и им попользовался! Выходит "пальчики оближешь": ...если карась весенний крупный и с икрой то я его не потрошу а вкалываю ему в спину сильный соляной рассол раствор под верхний плавник с двух сторон. и в внутрь полости. В кастрюлю а лучше в деревянном ящике насыпаю слой соли укладываю ряд карасей снова пересыпаю солью и так всю рыбу. Карась по 0.5 кг и более трое суток, от 250 до пол кило пару дней за глаза. Мою вечером в проточной воде и вывешиваю на улице, за ночь он слегка подвялится и если боитесь что муха снесет яйца, то беру марлю обмакиваю в 12% раствор уксуса и оборачиваю рыбу, потом чтоб не снимать марлю использую уксусный раствор налитый в пластиковую бутылку с распылителем. Пару раз за день побрызгаете на марлю и муха не снесет яиц. Храню в гараже в связке и до осени он не сохнет как палено.

    А вообще, лучше воблы ничего нет!

  21. 1 пользователь сказал cпасибо Leostat за это полезное сообщение:

    mrSU (30.09.2015)

  22. #20
    Junior Member
    Регистрация
    05.08.2013
    Адрес
    тверь
    Сообщений
    1
    Спасибо
    1
    Поблагодарили: 1 (1)
    Вялил и не раз карасика от ладошечного до 500 гр. Технология не отличается от вяления подлещика, обалденно вкусно. Но обязательно потрошил, даже мелкого

  23. 1 пользователь сказал cпасибо tarakannikoff за это полезное сообщение:

    mrSU (30.09.2015)

  24. #21
    Member
    Регистрация
    01.03.2015
    Адрес
    Краснодар
    Возраст
    42
    Сообщений
    47
    Спасибо
    46
    Поблагодарили: 9 (9)
    Тесть всегда утверждал, что карася не сушат. Мол будет сухой и костлявый.
    Почитал ваши сообщения и думаю, нужно наверное и себе попробовать засушить. Благо карася как грязи.
    Спасибо за советы по засолке.
    С ув. Руслан

  25. #22
    Senior Member Аватар для Димоныч
    Регистрация
    28.04.2005
    Адрес
    г. Москва СЗАО
    Возраст
    47
    Сообщений
    207
    Спасибо
    26
    Поблагодарили: 3 (3)
    Все детство в деревенских прудах кроме карася и ратана ничего другого не ловили. Сушили и того и другого. С тех пор и пристрастился Сушу и карася и карпа. Карп до килограмма сушится без всяких надрезов. Карп больших размеров идёт в духовку, уже с надрезами, дабы от косточек избавиться Особенно, по мне, хорош в засолку, так называемый "венгерский" карпик, разновидность зеркального. С мая до июня он не редкость в зарыблениях подмосковных платников.
    Последний раз редактировалось Димоныч; 17.03.2016 в 18:18.
    Рыбалка — самый трудоемкий способ расслабиться.

  26. #23
    Member Аватар для MA-verick
    Регистрация
    09.12.2010
    Адрес
    Москва
    Возраст
    35
    Сообщений
    94
    Спасибо
    10
    Поблагодарили: 9 (9)
    Димоныч, Венгр это у которого мясо имеет сиреневатый отлив, и который с%;а очень бойкий?

  27. #24
    Junior Member
    Регистрация
    22.08.2016
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    6
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Почему нет,таранка конечно из него не огонь ,но есть можно

  28. #25
    Junior Member Аватар для kollunya
    Регистрация
    21.04.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    6
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    в карасе костей много, как его потом есть не представляю

  29. #26
    маньяк Аватар для Станишник
    Регистрация
    19.11.2005
    Адрес
    Мытищи
    Возраст
    58
    Сообщений
    627
    Спасибо
    111
    Поблагодарили: 198 (198)
    Цитата Сообщение от kollunya Посмотреть сообщение
    в карасе костей много, как его потом есть не представляю
    В Леще костей еще больше. но ведь давятся , а едят )))
    Настоящему индейцу завсегда везде ништяк!!!

  30. #27
    Junior Member
    Регистрация
    04.06.2017
    Адрес
    ростов-на-дону
    Сообщений
    6
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    я недавно узнал что селедку жарят ) вот для меня это было удивление, а оказывается вкусно. С караем мб тоже самое, у нас в магазине их вообще копченые продают.

  31. #28
    Member
    Регистрация
    30.03.2012
    Адрес
    Москва-Вешняки
    Возраст
    53
    Сообщений
    94
    Спасибо
    5
    Поблагодарили: 0 (0)
    У нас на работе мужик хвастался новой коптильней!…я ему приволок для пробы пол морозилки…короче на работе замутили эту тему!…получилось-ОТМЕННО!!! Причем что гоячий с пылу с жару,что холодный…оч вкусно получилось!

  32. #29
    Junior Member
    Регистрация
    08.06.2017
    Адрес
    Ростовская обл. г. Донецк
    Сообщений
    22
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Раньше, когда у нас водился "красный" карась - сушили. Сейчас местного гибрида тоже пытаются вялить, но по вкусу - совсем не то.

  33. #30
    Junior Member Аватар для golodnyizombi
    Регистрация
    20.10.2017
    Адрес
    Казань
    Сообщений
    20
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Цитата Сообщение от pipko Посмотреть сообщение
    Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то
    Еще как сушат.
    Первый способ — наверное, самый простой. Тщательно просоленная рыба нанизывается через глаза на кусок скрепкой, но тонкой проволоки, желательно в изоляции, некоторые, и вовсе нанизывают рыбу на прутики лазы, или на веточки другого дерева. То есть, в этом случае, вам не нужно искать иголку с ниткой.
    Второй способ,берется обычная толстая иголка, в неё продевается толстая нитка, и рыба за рыбой нанизывается на эту веревку.
    Третий способ – берется обыкновенная пластмассовая вешалка, нижняя ось, которой надломана. И в процессе нанизывания, эта ось отгибается, и рыба просто нанизывается на вешалку.
    После того как карась нанизан, следует прикрыть его марлей, если марли нет – сойдет и бинт. Причем прикрывайте так, чтобы никакая муха не подлезла, если требуется – зашейте края этой марли или закрепите прищепкой. После этого развесьте сушить свою получившуюся “вязанку” на открытом воздухе, желательно в притемнённом месте, также если сушить на балконе, то следует застелить пол газетами, иначе он весь будет в рыбьем жиру.
    Небольшой секрет – если карась крупный, то лучше всего ставить распорки из спичек в то место, где были внутренности.
    Сушка карася проходит приблизительно через 5-7 дней, опять же всё зависит от температуры воздуха и влажности. Хранить засушенную рыбу лучше всего в бумажных пакетах.
    Александр

  34. #31
    Junior Member
    Регистрация
    21.05.2018
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Да, я сушил карася, очень вкусно получилось))

  35. #32
    Junior Member Аватар для AleksSh
    Регистрация
    14.06.2018
    Адрес
    Rusia
    Сообщений
    6
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Да сушат любую рыбу, только вот она не ахти как вкусная.....

  36. #33
    Member Аватар для Остин пауэрс
    Регистрация
    02.10.2017
    Адрес
    Ростов на Дону
    Сообщений
    40
    Спасибо
    0
    Поблагодарили: 0 (0)
    Костлевый однако....

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. ловля карася
    от dimonfalcon в разделе Новички на водоеме
    Ответов: 12
    Последнее сообщение: 06.07.2018, 22:33
  2. Прикормка для карася
    от AlexAM в разделе Прикормка
    Ответов: 72
    Последнее сообщение: 16.11.2017, 02:10
  3. Как поймать карася?
    от Манн в разделе Техника Ловли
    Ответов: 54
    Последнее сообщение: 24.09.2010, 23:40
  4. А стоит ли делиться ли информацией?
    от sonik в разделе Разговор ни о чем или просто оффтопик
    Ответов: 32
    Последнее сообщение: 27.01.2010, 15:41
  5. Где искать карася
    от VanK в разделе Новички на водоеме
    Ответов: 39
    Последнее сообщение: 14.10.2008, 16:00

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •