Вяленая рыба.

[Михаил (REM)]

...главное условие - масло не должно кипеть! иначе получишь уклейку во фритюре. условие готовности - изменение цвета на слегка золотистый, легкое разламывание вилкой...

Масло не должно кипеть - т.е. температура около 100 градусов?
Условие готовности - понятно, а примерно по времени (+/- полчаса)?

[Thrash]

Масло не должно кипеть - т.е. температура около 100 градусов?
Условие готовности - понятно, а примерно по времени (+/- полчаса)?

фича такая - чем меньше температура масла, тем дольше готовится и тем вкуснее рыбка

а при какой температуре масло кипит я, увы, незнаю.
обычно это "на глазок" - чуть пузырьки пошли по поверхности - приоткрываю дверцу и снижаю температуру.

для одного слоя бывало достаточно полчаса в разогретой заранее духовке, для трех слоев - около часа. но я всегда подстраховываюсь и "держу" масло далеко от точки кипения, т.к. если пузырьки пошли - значит начался фритюр от него рыбка становится жесткой. поэтому когда регулярно этим не занимаешься - времени уходит больше из-за перестраховки.

знакомый гурман еще густо пересыпает слои мелкопорезанным луком-репкой, получается тоже очень вкусно, но это уже, по его утверждению - другое блюдо.

upd: Предлагаю тренироваться на кошках, тьфу, на небольших объемах, для начала

[Kesha]

Цель-то ясна. Многие паразитологи говорят, что только за такой срок вся нечисть погибает. О влиянии этого на вкус можно спорить, конечно. Но что-то мне моё здоровье с каждым годом всё дороже и дороже

Леша! Разговор, шел про уклейку!!!

[Dain]

У меня подход простой, чем дольше солишь, тем дольше вымачиваешь.
Обычно солю 3-5 суток. В зависимости от размера. После соления рыба стновится твердой. Солю обычно в холодильнике под гнетом. Использую для соления "ciЛЬ" в бумажных пачках.
После соления промываю водой, а затем вымачиваю 2-5 часов. В зависимости от размера. Вымачивать обязательно !
Периодически меняю воду. Верный признак того, что можно вывешивать - спинки рыб стали мягкими.

[sonik]

Верный признак того, что можно вывешивать - спинки рыб стали мягкими.

отрываю у пары рыб перед промочкой пару плавников, пробую на вкус-сильносолёная, пробую через время и если соли не чуствую или чуть чуть вывешиваю.

[Samson]

Солю рыбу, как описывают многие, единственное, при вымачивании, каждый час пробую воду на вкус, если соленая – меняю. Таким образом, можно сделать рыбу солонее или преснее, кто как любит.
Этим летом вышел казус. Поймал 15 кг. леща от 700 гр до 1 кг. В холодильник на засолку не помещался, решил засолить в погребе в гараже. Засолил в пластиковом ящике, очень обильно пересыпал солью и под гнет. Погреб не очень холодный. Результат – вся рыба пропала. Сглупил. Не клади все яйца в одну корзину. Первое что приходит на ум – рыбу нужно было хотя бы разрезать со спины и выпотрошить. Также нужно было охладить ее в морозилке (но не замораживать). Но это мысли, теория. Хотелось бы услышать мнение тех, кто делал это на практике.
Вопрос 1 - как засолить крупную рыбу в большом количестве не в холодильнике, а допустим в погребе (не очень холодном) или вообще на рыбалке (если поехал на 3-4 дня)
Вопрос 2 – мне больше по вкусу рыба только завяленная. Конечно, лежит она какое то время в холодильнике, но с каждым днем вкус уже не тот (хотя некоторые любят ржавую). В теории рыбу в соли можно хранить долго. Ну и естественно, ее потом нужно долго вымачивать. Смутные воспоминания из раннего детства – на балконе в большой нержав. бочке рыба (большие лещи) в рассоле (который дала при солке) лежала очень долго, последнего леща достали через год. Долго вымачивали и вялили. Вполне возможно я, что-то путаю, но спросить не у кого, как это было действительно. Вопрос такой – как хранить рыбу в соли не в холодильнике и по мере необходимости вывешивать на просушку. В одном из номеров РсН, описывается, как пойманную весной рыбу вываливают в бочку с рассолом, которая стоит в гараже. И стоит она там так аж до зимы. А зимой рыбку отмачивают и вялят на морозе.
У кого есть такой опыт и мысли?

[Матрос]

Самой главной твоей ошибкой было то, что ты засолил ее в пластиковой емкости, надо было в стальной или что-то рядом. Пластик - хорошо сохраняет тепло, отсюда и беда. Металл - наоборот - хорошо отдает его. Сам не раз наступал на эти грабли. Рекомендую солить в емкости из нержавейки и ставить рядом вентилятор (так солю даже на балконе). Для лучшего эфекта можно ведро обернуть мокрым полотенцем. Слава. А для лучшего сохранения уже вяленой, попробуй ее положить в морозилку и потом подсушить, удивишься.

[Samson]

По поводу кастрюли и морозилки понял, спасибо, принято.
А сколько можно держать рыбу в собственном рассоле?

[Starnak]

Найди (возможно в этой ветке) сообщения от AlexS и VadDim как они солят рыбу. Очень толковые советы.

[Урий]

Возникла проблема с сушкой рыбы дома, в квартире. Сушу над плитой, на кухне, но чуть подлещик покрупней – 300,500,800гр. висят по две недели и всё мягкие. Везде на окнах сетки, но всё равно, хоть из подъезда, но муха проберётся. Тут же садиться на самую крупную, и тут же личинки. Так на днях, как не следил, из 800-грамового, через 2 недели посыпались опарыши. (5 Штук поменьше – все целые), вспорол – так и есть, в нутрии штук 5 резвятся. Спинка у подлеца сухая очень, а вот в нутри, под рёбрами слякоть. Ну не сохнет рыба без сквозняка! Выкинул тут же. Сволочь, загубил рыбу. Плавала бы себе и плавала бы. Нашёл в инете штуковину - сушилка электрическая называется. Хотел спросить: никто такую для сушки рыбы не использовал? Их много разных в инете. Но только у этой борта поддонов на картинке высоковаты (у других по 2-3см.). Правда, насколько высокие продавцы ответить не могут. Да и понять, сколько энергии сожрёт и времени, чтоб высушить одного подлеца, хотя бы на 500гр. не ясно. Но у меня выбора нет. Перестал даже на рыбалку ездить. Мелочь ловить не охота, а попадётся, что по крупней, так чтож мух кормить? Вот скопировал с инета: «Электросушилка Белочка-ТУРБО для грибов и фруктов г.Москва. Сушилка электрическая плодоовощная предназначена для сушки грибов, трав, фруктов, ягод, а также вяления мяса и рыбы, питание - 220В, мощность 500 Вт , температура сушки 30-70 град, состоит из нагревательного блока и 3-х сетчатых стальных поддонов, покрытых термостойкой порошковой краской, ТЭН из нержавеющей стали, снабжена вентилятором. Температура сушки устанавливается автоматически и поддерживается терморегулятором. Корпус и поддоны полностью изготовлены из металла. Поддоны могут использоваться самостоятельно ( например для сушки продукции в духовке плиты).» Размер для крупного подлещика маловат, конечно. Всего 34на 34см. и высота всего 27 см. Но побольше размером таких пока не выпускают. Но если попытаться как-нибудь втиснуть …… . Эх фото не получается, но вот ссылка: http://www.electrocomfort.ru/index.php?productID=1266
Электросушилка ( сушилка ) Белочка - ТУРБО для грибов и фруктов






1,990.00руб.
1,790.00руб.




На складе : да
• 3 съемных поддона для сушки
• Температура сушки: 30 - 70 С
• Мощность: 500Вт
• Габаритные размеры: 340x340x270 мм
• Масса: 4 кг
• Особенности:
o Снабжена ВЕНТИЛЯТОРОМ
o Корпус и поддоны полностью изготовлены из металла

……...

[Serjikss]

Возникла проблема с сушкой рыбы дома, в квартире. Сушу над плитой, на кухне, но чуть подлещик покрупней – 300,500,800гр. висят по две недели и всё мягкие. Везде на окнах сетки, но всё равно, хоть из подъезда, но муха проберётся. Тут же садиться на самую крупную, и тут же личинки. Так на днях, как не следил, из 800-грамового, через 2 недели посыпались опарыши. (5 Штук поменьше – все целые), вспорол – так и есть, в нут.

Вот эта побольше будет.
http://www.electrocomfort.ru/?productID=1312 но и по дороже 3,330.00руб
Электросушилка ( сушилка ) VES Electric VMD-2
* 6 съемных секций для сушки
* Масса загружаемого продукта: 6 кг
* Температура сушки: 40 - 80 С
* Потребляемая мощность: 530Вт
* Габаритные размеры: 460x310x220 мм
* Масса: 4.1 кг
* Особенности:
o Снабжена ВЕНТИЛЯТОРОМ
o Таймер обратного отсчета
o LED-дисплей

[pacific_Alex]

А правда! Может поделится кто готовым проверенным решением как быстро и надежно защитить вялящуюся рыбу от поганых мухов?! Может есть хитрый способ растяжки марли, чтобы не добрались?

[Sla]

А правда! Может поделится кто готовым проверенным решением как быстро и надежно защитить вялящуюся рыбу от поганых мухов?! Может есть хитрый способ растяжки марли, чтобы не добрались?

Небольшой ветерок в первые сутки сушки. Далее мухи уже не так падки на рыбку.

[Хреноредьев]

ГЫЫЫ,думаешь "небольшой ветерок в первые сутки сушки" отпугнёт мух???

[Mavr]

А правда! Может поделится кто готовым проверенным решением как быстро и надежно защитить вялящуюся рыбу от поганых мухов?! Может есть хитрый способ растяжки марли, чтобы не добрались?

Я после засола заворачиваю соленую рыбу в газету роллоном. Сгибаешь газету попалам вдоль, выкладываешь рыбу, скручиваешь в руллон.
Оставляю так ее в холодильнике еще на день. За это время лишняя влага стекает с нее и впитывается в газету.
После такой обработки, вывешенная рыба подсыхает снаружи за полчаса, а то и быстрей. Мухам уже и садиться не на что. Слизи нет.

Потом она так и сохнет быстрей и мухи не садятся.
Вот

[Илья]

Спинка у подлеца сухая очень, а вот в нутри, под рёбрами слякоть. Ну не сохнет рыба без сквозняка! Выкинул тут же. Сволочь, загубил рыбу. Плавала бы себе и плавала бы.

а чего выкинул то ??? в крайнем случае можно было располовинить, или разделать как перед употреблением, выложить на тарелку - даже в холодильнике за день бы высохла. или потроха вычистить. вообще скока сушил на балконе - никогда муха не заводилась, либо не успевала - вобла отправлялась в холодильник.
а тапки от 500 гр. - делал я их несколько - но это видимо все таки навык надо иметь - чтоб он завялился также как и мелкую - и думаю дело не только в сквозняке.

[Alexey291]

Я после засола заворачиваю соленую рыбу в газету роллоном.

ненужно в газету , в ней свинца много очень
лучше какуюнить спец бумагу купить

[fichman]

Сообщение от pacific_Alex
А правда! Может поделится кто готовым проверенным решением как быстро и надежно защитить вялящуюся рыбу от поганых мухов?! Может есть хитрый способ растяжки марли, чтобы не добрались?
Старый проверенный способ: стакан уксуса на ведро воды.Перед тем как вешать обмакиваешь каждую рыбку.

[argus]

А правда! Может поделится кто готовым проверенным решением как быстро и надежно защитить вялящуюся рыбу от поганых мухов?! Может есть хитрый способ растяжки марли, чтобы не добрались?

Я делаю так: развешанную на лоджии рыбу заворачиваю в два слоя марли, рядом ставлю напольный вентилятор, примерно сутки-двое гоняю в зависимости от количества и размеров рыб. После того, как рыба слегка подсыхает, мухи ей уже не интересуются. Далее досыхает сама.
пыс: уксус пробовал - не помогало

[pacific_Alex]

Старый проверенный способ: стакан уксуса на ведро воды.Перед тем как вешать обмакиваешь каждую рыбку.

записал, имхо небесполезно, хотя и не панацея...

[Лыжник]

А правда! Может поделится кто готовым проверенным решением как быстро и надежно защитить вялящуюся рыбу от поганых мухов?! Может есть хитрый способ растяжки марли, чтобы не добрались?

Накинутая марля не спасает. Самый надежный способ - каркас, обтянутый марлей со всех сторон. Дома приспособил решетчатый лоток для овощей из кухонной мебели. Обтянул его оконной сеткой. Ночь рыба стекает вися над ванной, утром - в ящик и на балкон.

На Ахтубе строили лабаз - каркас 3х3 м высотой 1.5 м. Обтягивали марлей со вех сторон. Рыбу развешивали после захода солнца, когда мух уже нет.

Уж не знаю, как это вопрос решают рыбартели. Думаю, не парятся вообще. Так что, думаем, что продается в ларьках...

[pacific_Alex]

Накинутая марля не спасает.

Думаю марлю надо обмотать не в натяг слоя в 3-4, по краям зашить.

[кузмич]

записал, имхо небесполезно, хотя и не панацея...

Клали эти мухи на уксус!!! В Астрахани вааще из пульвера опрыскивали уксусом, один хрен муха садилась и откладывала яйца, рыба- на выброс.

Хотя лично я развешиваю рыбу на чердаке своей баньки - и все ОК

............................+мульен.

Досих пор не пойму, почему там нет мух

Температура за день становится очень высокая, мухи ее не переносят, а у себя на чердаке(на даче), заметил очень интересную картину. Там же (на чердаке) загнездились осы, сначала хотел травить, но тут увидел, что при подлете к франтону крыши мух,- осы их лихо ловили, реакция у нех просто чумовая, так что пролететь ради любопытства на чердак, у них не было шансов и рыбка вся целая,и мух нет.(даже без ос. )

[Nick-Nick]

но тут увидел, что при подлете к франтону крыши мух,- осы их лихо ловили ... так что пролететь ради любопытства на чердак, у них не было шансов и рыбка вся целая,и мух нет.(даже без ос. )

Юра, а ты никогда не видел как эти ( censored ) осы солёную рыбку грызут , и по барабану им, что она солёная

[andry98]

Да. осы жрут рыбу неимоверно. Но пока она сыровата. Как только подсохнет, она становится им не по зубам. По поводу уксуса. Как-то в новом месте поймали очень приличное количество подлещика, засолили, промыли вывесили. Ну понятно сразу мухи. Обматывание марлей ничего не даёт, если марля хоть немного, в одном месте прилипает к рыбе. Стал брызгать уксусом, как только уксус подсыхает, сразу садится муха. Вышел из положения следующим образом: открыл пакет ваты и в каждого подлещика под жабры и около анального плавника засунул по кусочку ваты(представляете картину):d . Раза два, с интервалом около часа, побрызгал из брызгалки на вату уксусом. Таким образом удалось спасти рыбу. Не было ни одной пропавшей. Сильно только не пинайте, понимаю что муторно и наверно не правильно но уж очень хотелось спасти подлеца.
Сейчас просто сбил ящик из дерева с одной открывающейся стороной, натянул оконную сетку с обоих сторон, вставил металичесскую проволоку 6мм диаметром на некотором расстоянии, на проволоку прищепки пластиковые для занавесок, и на балкон. Повесил, закрыл, включил вентилятор, что-бы поворачивался и забыл про мух.

[andry98]

По жизни на НВ пользовались БОЛЬШИМИ скрепками (канцелярскими). Разгибаешь её на 90 град (как книжку) и на каждую половинку вешаешь по рыбе

Были скрепки, если пользоваться постоянно, картина удручает. Гнутся, современем ломаются, ржавеют даже те, которые в оболочке. Но использовать можно, вопросов нет. Мне же хотелось чего-то более практичного и постоянного. Взял пластиковые зажимы для штор, довольно крепкие, и через пластиковые хомуты для электропроводки, колечком закрепил их на горизонтальных перекладинах. Хоп её прищепочкой за хвостик и висит родимая, если рыбка более 800 гр то на две прищепочки. При случае сфотаю выложу.

[Лыжник]

...Сейчас просто сбил ящик из дерева с одной открывающейся стороной, натянул оконную сетку с обоих сторон, вставил металичесскую проволоку 6мм диаметром на некотором расстоянии, на проволоку прищепки пластиковые для занавесок, и на балкон.....

Идея мелькнула. В ИКЕА видел как-то сетчатые екмости-ящики для одежды. Причем складные, со съемным каркасом. Надо бы полистать каталог...

[Tanya]

Вот что нашла
http://www.zontprint.ru/toilet.html

[Nick-Nick]

Вот что нашла
http://www.zontprint.ru/toilet.html

На Птичке этим во всю уже торгуют

[Fichkill]

А может и такую фигню можно приспособить:
http://www.playoff.ru/item/id3960/catalog402/

Юзал такую штуку на НВ, очень помогла в ночь закладываешь и на ветерок вывешиваешь, к вечеру снимаешь затем следующую партию, дома досушивал, правда влезает не так много и под бонусами прогибается, а так нужная штука.

[Carcharias]

А я сейчас снял рыбку и понял, больше в такую погоду рыбу вешать нельзя. Вроде все в ней хорошо, но что то не так. Рыба даже по цвету более желтая. Видимо от жары жир горит или еще что.

[Лыжник]

А я сейчас снял рыбку и понял, больше в такую погоду рыбу вешать нельзя. Вроде все в ней хорошо, но что то не так. Рыба даже по цвету более желтая. Видимо от жары жир горит или еще что.

В такую погоду только в тени на ветру.

[ssm]

Если вялить июльских или августовских краснопёрок (или плотву), то как только рыба пускает сок (рассол), то его надо сливать и заменять чистой водичкой (желательно негразированной бутилированной)...

А вот досаливать необходимо в этом случае?

[Nick-Nick]

А вот досаливать необходимо в этом случае?

Нет.

[Григорий С]

Поделюсь своим рецептом изготовления вяленого леща (и другой рыбы).
Рыбу солю только в тузлуке! Тузлук делается очень просто .Соль(любую) растворяю в холодной воде до тех пор ,пока сырая картофелина в кастрюле ,не всплывет на поверхность.
Всё ! Тузлук готов.Не надо думать-скока вешать граммов.Физика думает
Если рыба более 700 г весом,то необходимо сделать ей пару-тройку инъекций тузлука(двадцатиграммовым шприцем) в брюхо и анал.
Затем непотрошеная!!!рыба укладывается в глубокие лотки холодильника ( которые для овощей). Заливается тузлуком.На нее кладу пластиковую или деревянную разделочную доскуи и прижимаю гнетом(плоский камень весом 2-3 кг).Подливаю тузлук доверху и ставлю в холодильник или куда угодно, где температура не повышается выше 6-7 градусов. Любую рыбу солю 5-6 дней.
Пока-всё просто.Дальше -сушка.А вот тут мухи. В теплое время-это большая проблема. При таком засоле,достаточно одной твари и весь продукт уйдет в мусорку.
Варианта спасения всего-два. Или безнадежно пересолить продукт(как здесь пишут, дать рыбе соли сколько возьмет),или полная изоляция от этих дряней.
Значит -или сушка в закрытой ванне или комнате(что мало кто может себе позволить), или изготовление каркаса, обтянутого марлей или мелкой сеткой. Кстати ,именно так(в клетях) и никак иначе вялят правильную рыбу на Азове.
Каждую рыбку окунаю на несколько секунд в слабый раствор уксуса. Делается это не для защиты от мух (уксус им пофигу),а для придания чешуе блеска, который не исчезает при высыхании рыбы.
Вывешиваю на чердаке частного дома моей матери в каркасе, плотно обтянутом марлей.Рыба не должна касаться друг друга и особенно марли(ничем ,даже плавником или хвостом). Мухам достаточно полмилиметра площади. Из крупной рыбы нужно выдавить, перед вывешиванием,тузлук из брюха. Место вывешивания должно быть со сквознячком и без прямого солнца.
В результате, получается молосоленая,прозрачно- янтарная ,истекающая жирком вещь.То, что ели наши предки.
Я дома моргнуть не успеваю, как готовая рыбка исчезает,причем даже без помощи пива. Так ,что вопрос хранения не стоит