Вяленая рыба.

[Alessio]

Зимой вытащил ее, разморозил и засолил, получилось не хуже чем солить сразу, но при этом во первых мухи не мешают, а во вторых рыба не тухнет и не выгорает на жаре. На морозе она конечно вялиться подольше времени, но получается то что надо.

Примерно так же поступают астраханцы и другие жители "культовых" мест, кто готовит рыбу для себя: только не замораживают, а сразу пойманную кладут в бочки с рассолом-тузлуком, бочки хранят в погребах, в темноте и прохладе, а где-то в ноябре, когда мух уже нет, достают, промывают и вялят.

[новичок1]

как солить и сушить рыбу что бы блестела чешуя?

[VELMOZHA]

как солить и сушить рыбу что бы блестела чешуя?

Промыть рыбу в проточной воде, час-два, в зависимости от объема и засола. Сушить рыбу в теплом и проветриваемом помещении. Проточная вода смоет излишки соли, и она не будет выступать на чешуе, рыба соответственно будет блестеть.

[Хреноредьев]

Не факт.

[VELMOZHA]

Не факт.

А если масляной тряпкой пройтись по вяленой рыбке, тогда факт, заблестит как серебро. А какие Ваши варианты?

[Хреноредьев]

Просто я всё это проделывал. Нет желаемого серебристого блеска. Да и зачем он?
Я ж не собираюсь торговать ей.

[Globus_Vrn]

ромыть рыбу в проточной воде, час-два

рыба после засола у меня 5-7 часов в большом объеме воды отмачивается. Пусть не в проточной, но воду меняю около 3 раз.

[A-LAN]

рыба после засола у меня 5-7 часов в большом объеме воды отмачивается. Пусть не в проточной, но воду меняю около 3 раз.

Обычное правило-сколько суток рыба солится столько часов отмачивается...

[Иваныч]

Обычное правило-сколько суток рыба солится столько часов отмачивается...

Совершенно в дырочку!

[VELMOZHA]

Если в одном котле вымачивать разно-колиберную рыбу, она и по солености разной будет. Лучше сортировать, мелкую и крупную вымачивать отдельно, крупную дольше. Тогда по вкусу они будут одинаковые.

[Valeron33]

Друзья! ВОДА губительна для рыбы! В прошлом году почитал тут, что надо вымачивать и испортил рыбу. После вымачивания рыба впитывает воду, как губка и после сушки имеет дряблый, ржавый вид, а вкусовые качества вообще г…
Мой способ:
1. Промываем свежепойманую рыбу в холодной воде;
2. Каждую рыбу натираем солью до образования пены (Соль крупная. Не жалеть );
3. В таз эмалированный на дно насыпаем соли и укладываем рыбу. Каждый слой пересыпаем солью;
4. Сверху тарелку и гнет и на неделю в холодильник;
5. Промываем рыбу от остатков соли в тузлуке и развешиваем головами вниз.

Второй способ когда рыба больше 1000гр.
1. Натереть рыбу солью до пены;
2. Растворить в воде соль крупного помола (концентрация соли определяется экспериментальным путем – должна всплывать картошка);
3. Этот соленой раствор вводим в рыбий жир по спине через шприц;
4. Заворачиваем рыбу в газету и в холодильник, через 5 дней рыба готова к употреблению (кто любит по суше, можно подвесить и посушить).

Все! Рыба получается блестящая и прозрачная. Приятного аппетита.

[ssuporter]

4. Сверху тарелку и гнет и на неделю в холодильник;
.

На неделю???????а что не на месяц???)

[Egor]

Мой способ:
2. Каждую рыбу натираем солью до образования пены (Соль крупная. Не жалеть );

Второй способ когда рыба больше 1000гр.
1. Натереть рыбу солью до пены;

Хотелось бы узнать объективную причину, зачем нужно так старательно натирать рыбу до ПЕНЫ?? Это прям какой-то извращенный ритуал.
Солю рыбу уже более 50 лет, не мылю солью до пены и получается отличная вобла.

ЗЫ: Мой последний рецепт засолки с сахаром. За уши не оттянешь - такой необыкновенный и вкусный посол.
Крупную соль и сахар смешать в равных ОБЪЕМАХ (не путать с равным весом).
Солю в пластиковом 12л ведре, пересыпая этой смесью каждый слой рыбы и не заморочиваюсь взбитием ПЕНЫ.
В это лето соседи по даче стоят в очереди за такой воблой.

[Денис Т.]

Egor
Интересно! Крупная соль - каменная? Сколько держать под гнётом? После промывать?

[Egor]

Egor
Крупная соль - каменная? Сколько держать под гнётом? После промывать?

Соль обычная, в килограммовой пачке из магазина, самая дешевая - считай каменная дробленая.
Плотву до 120гр держу под МОЩНЫМ (2-4кг) гнетом три дня в подполе на даче. В жару нужно держать в холодильнике. Чем тяжелее гнет, тем больше воды он выжмет из рыбы и тем быстрее она высохнет. Я же солю только майскую рыбу с икрой и в моем подполе еще земля на оттаяла, так что там считай ледник.
Затем сливаю рассол и два раза промываю рыбу в этом же ведре. НЕ ВЫМАЧИВАЮ, т.к. пересыпаю смесью соли с сахаром без фанатизма.
На мансарде у меня натянуты три веревки по 4м длинной. Нанизываю рыбу через глаза. С открытыми насквозь окнами рыба высыхает до готовности за неделю.
Свои уловы я на 90% раздаю соседям по даче. Все солят по моему рецепту и писают кипятком от вкуса рыбы.

[Carcharias]

Свои уловы я на 90% раздаю соседям по даче. Все солят по моему рецепту и писают кипятком от вкуса рыбы.

А как бороться с мухами?

[Egor]

А как бороться с мухами?

У меня на мансарде пластиковые окна с москитными сетками, так что мух никогда не бывает.
Соседи так же решают эту проблему - закрытое проветриваемое помещение с марлей или москитной сеткой на окнах.

[lelik459]

Раньше когда солил в рыбу в посуде,то промывал,сколько дней солилась,столько часов промывалась.
Вид и вкус отменные.
Последние разы солил в земле,(дело в было в июле) вкус рыбы за уши не оттащишь.
Смысл засолки вообще это вытянуть воду из рыбы,так вот когда солишь в земле,вся влага уходит из рыбы
в землю.
Пока чистишь готовую рыбу все руки в жиру и на просвет янтарная,все ребрышки видно.

[Carcharias]

Вспомнилось, как то вялил рыбу на даче на втором этаже и тогда было строительство. Так вот с мухами проблем не было, но рыбу сожрали соседские кошки. Я потом вычислил, они залазали по приставной лестнице на козырек крыльца, далее шли по козырьку, затем по брусьям и подходили к не большому не заделанному отверстию в стене второго этажа и попадали во внутрь. Я когда увидел огрызки рыб был зол, даже хотел крючки тройники на рыбу повесить, но по доброте душевной не стал так делать.

А уже позже сделал деревянный ящик со стенами из металлической сетки. Повесил сушить рыбу, по началу на радостях теже самые соседские кошки устроили поломничество к этому ящику. Они и сверху сидели и рядом тусили, но ничего сделать не смогли. В итоге ящик прослужил несколько лет и все время баловал нас хорошей вяленой рыбой. Но ввиду разных причин он простоял две зимы на улице и его пришлось сжечь.

[VELMOZHA]

Если вялю рыбу на даче, то только на терассе. Натяну толстую леску, повешу рыбу, а сверху марлю, чтобы насекомые не жрали и не гадили. У меня там много ос и они жутко любят мясные и рыбные деликатесы.
Когда приличный ветер, рыба сохнет раза в два быстрее обычного. В жару и штиль беда - запах от нее уж очень......