Мои любимые рецепты. Не рыбой единой . . .

[AlexS]

Рис с грибами и морепродуктами.

С варкой риса в кастрюлях я давно завязал, а до рисоварок ещё не дорос, видимо. Если хотите с этим заморочиться - это не ко мне, а к более пафосным консультантам. Всё, что нужно - это пачка риса Басмати от Босто. В ней четыре пакетика риса по 125гр. На двоих хватит на два раза(два раза приготовить в смысле) с двумя добавками каждый. Это если не отвлекаться на закуски. Покупается легко в любом рамсторо-перекрёстке. Инструкция есть, главное, недоварить минуту-две. Воду не солить!
Ещё понадобится:
Полкило свежих шампиньонов(тут придётся поморочиться, мороженые всё испортят), упаковка мороженых морепродуктов 300-500гр.(вес и состав варьируются по настроению, в принципе и с мидиями неплохо получается, но лучше мидий поменьше, а кальмаров и осьминожков побольше), оливковое масло, пара зубчиков чеснока, несколько рюмок коньяка, глубокая тефлоновая сковородка.
Поехали.
Часть первая, неторопливая.
Налить рюмку коньяка. Выпить.
Грибы отварить в подсолённой воде минут 5, вынуть, дать остыть, порезать ломтиками. Разморозить гадов. Воду тщательно слить. Не забыть поставить вариться рис. В идеале, если он поспеет к окончанию обжаривания.
Часть вторая, играется с ускорением.
На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить в нём грибы. В процессе посолить и поперчить по вкусу. Я обычно использую для этого соевый соус, немного табаско и острый перчик из мельницы. В идеале грибы и морепродукты должны получиться чуть солонее, чем надо, если бы их есть в одинаре. А рис, наоборот, чуть недосолен. В итоге будет гармония Скинуть грибы в миску. Подлить масло, нагреть, положить морепродукты. Налить рюмку коньяка. Вы . . . Куда!!! Вылить в сковородку, я сказал. Быстро помешать, накрыть крышкой. Ладно, пока пропаривается, налить ещё рюмку, выпить. Дальше посолить и поперчить аналогично грибам. Не пережаривать! Где-то к этому моменту должен поспеть рис. Вынимаем, даём стечь. Высыпаем в сковороду, добавляем грибы, уменьшаем огонь, мешаем тщательно, но не агрессивно, мы же не кашу хотим получить. В процессе перемешивания аккуратно подсаливаем рис соевым соусом и в самом конце посыпаем зубчиком-двумя мелко рубленого чеснока.
Часть третья, играется как угодно, хоть со сковородки.


*************

Это основа. Пропорции можно варьировать в зависимости от прожитого/выпитого. Если не считать возни с варкой грибов, готовится это быстрее, чем набивать рецепт.

[Thrash]

простенькие салатики. особенно хороши для тех, кто как и я мечтает немного похудеть (кило на 20).

1. редька (зеленая) 2-3 некрупных, яйцы отварные 4-5-6 шт. - когда сколько есть, яблоки зеленые импортные или антоновка (не очень сладкие короче) - 2-3 шт., яблоки очистить от кожуры и огрызков , яйцы - от скорлупы .
на терке, крупной или мелкой - зависит от предпочтений, я на крупной. Редьку лучше комбайном, если он есть, ибо жесткая она - можно случайно приготовить салат с мясом, яблоки и яйцы - вручную, ибо некоторые комбайны яйцы рубят в пыль, а яблоки - в пюре. заправить майонезом. использую только нижегородский (Сдобри, Ряба). соль по вкусу.

2. на полбанки салата "Дальневосточный" из морской капусты: упаковка крабовых палок, яйцы отварные 6 штук, поллимона, одна-две среднии луковицы.
крабовые палки, яйцы и лук - порубить кубиками, размер кубиков - кому как нравится. полбанки капусты вынуть из банки и положив на разделочную доску порубать ножом в капусту смысл в том, что она длинная как спагетти - кушать неудобно - надо помельчить.
перемешать, соль по вкусу, майонез.
в готовый салат выжать поллимона и еще раз тщательно перемешать - это обязательно!

[Thrash]

Похудеть от салатов с яйцом и майонезом
Да ты оптимист!

да. 7 кг уже сбросил.

[Kesha]

да. 7 кг уже сбросил.

Это если кроме двух салатов в день не есть ни чего.

[AlexS]

Это если кроме двух салатов в день не есть ни чего.

Хорош флеймить. Рецепты давай!!!!

[kindel]

Сначала дам рецепт как его дали мне, а потом напишу как делаю я сам.
Итак:

Ингредиенты:
-1/2 кг риса это 4 пакета типа Bosto (длинный, тайский, королевский жасминовый и т.д. и т.п.)
-3 крупных луковицы
-5 помидоров средних
-250гр. очищенных креветок(можно крабовые палочки, ветчину или ещё чего...).
- 5-6 средних шампиньонов
-пучек кинзы
-перец черный молотый
-1 столовая ложка сливок
-3 яйца
-1ст. ложка сливочного масла
-1 стакан подсолнечного масла(можно чуть меньше) типа Слобода.
-соль по вкусу

Готовим:
1.Чистим помидоры от кожуры... делается это просто если порезать помидоры на дольки и воспользоваться филейным ножом. Далее помидоры всё равно резать крупными кусками... Чистим лук. Чистим грибы(от песка и прилипшей грязи...)
2.В большой сковородке хорошо разогреваем стакан подсолнечного масла(огонь средний, выше к сильному)
3.Крупно режем лук(1 куб. см.) и в сковородку... Перемешивая поджариваем около 5 мин.
4.порезанные грибы(1 куб. см.) в сковородку и помешивая ещё 5 мин.
5.креветки(или замену) в сковородку и ещё 5 мин.
6.помидоры(предварительно почищенные) режем крупными кусками и в сковородку... Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим около 10 мин.

В ЭТО ВРЕМЯ

7.Ставим вариться рис(варится он минут 11-13)
8.берём пиалу и разбиваем 3 яйца... туда-же сливки и взбиваем всё это.
9.берём другую, маленькую сковородку... 1 ст. ложку сливочного масла разогреть и туда из пиалы!... постоянно помешивая доводим до состояния НачалаСвертыванияЯйца и всё выливаем в большую сковородкуи размешиваем.
10.туда-же пошинкованная кинза+соль+перец(перца можно не жалеть). Всё перемешали, накрыли крышкой и ещё 5 минут.
11.Всё перемешиваем с рисом и подаём к столу.

Теперь пару слов от себя
-4 пакета риса - это для меня много и поэтому я половиню все продукты... что не делится на 2 - беру чуть больше...
-креветки на мой взгляд кладутся чуть рановато! помоему их надо класть почти в конце... только чтобы они хорошо прогрелись! Я в последнее время готовлю не с креветками а с крабовыми палочками которые предварительно размораживаю. Крабовые палочки также в конце кладу.
-Вкус такой что остановиться трудно! съедаешь больше чем обычно и страдаешь от обжорства...
-У каждого повара всё равно свой вкус получается... У меня, и у того кто меня учил сиё готовить - вкус получается разный...

[frosij]

Для легких ужинов всегда предпочитаю готовить из морепродуктов..

Оригинальные рецепты легкого ужина на двоих

Очистите креветки. Поварите их в небольшом количестве воды 4 минуты и откиньте на дуршлаг. Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйцо с пивом и добавьте к муке, все хорошо взбейте. Теперь смесь должна настояться в течении часа. Разогрейте жир. Окунайте каждую креветку в кляр и жарьте, пока она не станет золотистой.

Ингредиенты:
креветки свежие 400 г
мука 1 чашка
порошок для выпечки 0.5 ч. ложка
соль 0.5 ч. ложка
орех мускатный 1 щепотка
яйца 1 шт
пиво 0.5 чашка
жир для жарки сколько уйдет

По бокалу белого вина приветствуется..

[frosij]

А вот любите кашу,а из гороха?

Любимая гороховая каша

Приготовление:

Сушеный лущеный горох замочить в воде на 6 часов, промыть, залить подсоленной водой примерно 1:2, поставить на слабый огонь, плотно закрыть крышкой. В середине варки посолить. Варить в течение 50 минут. Потолочь. По желанию можно добавить нарезанное кубиками сало и лук. За 1—2 минуты до снятия с огня можно добавить нарезанные кинзу и укроп, затем подсолнечное масло.

Заправить пряностями. Подать с кислой капустой и жареной колбасой.

Теперь вы знаете, как приготовить гороховую кашу, осталось только применить это на практике!

Ингредиенты:

горох очищенный 500 г
вода 1 л
соль по вкусу
перец по вкусу
или базилик по вкусу

[Carcharias]

Недавно готовил итальянское блюдо Osso bucco, получилось очень вкусно

Берется говяжья рулька, и обжаривается с двух сторон до корочки на сильном огне на оливковом и сливочном масле.


ЗЫ на фотку посмотрел и ужаснулся какая грязная сковородка, пора менять...

Затем в лоточек смазанный оливковым маслом крупно режется сельдерей, лук, морковь, чеснок, добавляются анчоусы для того чтобы они отдали блюду соль, также перчим, солим.

Далее кладу в лоточек мясо, добавляю оливки, каперсы, лавровый лист, тимьян, лимонный сок, томаты и вино.

После чего блюдо ставится в духовку на 2 часа. Получилось очень вкусно. Овощи специально нужно резать крупно, т.к. блюдо долго готовиться в духовке.
В готовом виде сфоткать забыл, т.к. очень хотелось есть

[Carcharias]

Я давно отказался от кетчупов. У меня в холодильнике конечно же есть кетчуп, но мы его почти не едим. Я предпочитаю делать соус для мяса самостоятельно, и вот хочу показать рецептик.
В идеале соус нужно делать из помидоров, они ошпариваются кипятком чтобы было просто снять кожу, затем они мелко режутся и получается готовая смесь из томатов для приготовления соуса. Но беда в том, что хорошие помидоры у нас можно купить только летом. Эти красные плоды которые продаются сейчас в магазинах на помидоры похожи только внешне, но по вкусу они далеки от настоящих помидор.
Поэтому я предпочитаю покупать специальную мякоть помидоров. Не сочтите это за рекламу, но это выгодней как по вкусу так и по цене.
Вот для сравнения пакетик с мякотью и обычный кетчуп.

Такой пакетик с томатами в Ашане стоит 52 рубля за 500 мл, баночка соуса из крахмала с ароматизитором томата 300 мл стоит не помню сколько, но примерно также же.
Самое главное это состав продукта

Как видите здесь есть только помидоры и никаких усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов Е стопиццот. А также этот продукт делается в Италии, в России он не производится.
Пол пакетика вылиливаю в емкость, вот так выглядит эта смесь, в ней явно выделены кусочки помидоров.

Далее нам понадобится соль и перец. Я предпочитаю использовать морскую соль, а также не молотый перец, которые перемалываются в мельнице. И если обычная крупная соль мало в чем уступает этой, то покупной молотый перец это просто какая то пыль которая не имеет ничего общего с тем, что можно получить на выходе из мельницы.
Собственно вот, солю и перчу будущий соус

Далее готовлю следующие ингридиенты. Варианты очень многообразны, но почти обязателен чеснок и зелень. Лучше всего чтобы в составе была кинза, но ее у меня не было, поэтому обошелся укропом, петрушкой, сушенным базиликом (лучше использовать свежий), специальной смесью аджика и чесноком.

Чеснок можно выдавить давилкой, но мне почему то нравиться раздавить его ножом

и далее порезать ножом

Зелень тоже режется, все высыпается в соус и мешается вилкой. В данном случае я обнаружил, что пол пакетика помито которые сперва пошли вход оказались недостаточными для моего количества ингридиентов и я использовал весь пакет до конца.
На выходе получился вот такой соус

Мне нравится когда в соусе есть кусочки томатов и куски зелени, если кому то это не нравится, то можно взбить соус блендером или использовать Pomi которое изначально представляет собой густую однородную пасту. Из него же очень хорошо делать в домашних условиях томатный сок разбавляя водой в соотношении 1 к 1.

ЗЫ у такого соуса есть очень серьезный недостаток, он такой вкусный что его хочется есть не только с мясом, но и просто так. Поэтому он быстро кончается.

ЗЫЫ приятного аппетита

[Fichkill]

Такой пакетик с томатами в Ашане стоит 52 рубля за 500 мл

Открыл его, для себя, неделю назад. Заправил харчо, кострюлька опустела сразу))). У меня на рынке 67р стоит.....

[Nick-Nick]

Открыл его, для себя, неделю назад. Заправил харчо, кострюлька опустела сразу))). У меня на рынке 67р стоит.....

Подобные помидоры кусочками есть и в консервных банках. Покупал в 7 конт. Жена ничего другого видеть больше не хочет. Покупал чистые и с чесноком, есть ещё с травами.
Для пиццы просто пипец ... ням

[Carcharias]

Подобные помидоры кусочками есть и в консервных банках. Покупал в 7 конт. Жена ничего другого видеть больше не хочет. Покупал чистые и с чесноком, есть ещё с травами.
Для пиццы просто пипец ... ням

Помито тоже есть с травами и специями, но там в отличии от чистой мякоти в составе полно консервантов и усилителей вкусов, поэтому даже не пробовал покупать. А в баночках, просто мякоть помидоров без всего, интересно попробовать для сравнения.

[Carcharias]

Вчера готовил свиные ребрышки по техаски.
Первым делом купил свиные ребра, а также кусочек свиной вырезки, т.к. моя жена не ест ребра из-за жира.

На мясе нужно сделать диагональные разрезы, чтобы получились ромбики, это нужно для того чтобы мясо лучше пропиталось маринадом.
Далее готовлю маринад. В емкость засыпаю предварительно обажареные и перемолотые тмин и кориандр. Затем нужно засыпать коричневый тросниковый сахар, сладкую паприку, молотый чили перец, тимьян, не много гвоздики, лавровый лист, порезанный чеснок, лук, потертый имбирь, заливаем все это дело пивом и мешаем.

Далее солю и перчу мясо, соль нужно втирать. Потом переливаю маринад в емкость с мясом и опять натираю мясо маринадом.

Оставляю мясо мариноваться на несколько часов.
После того как мясо промариновалось, делаем так чтобы в лоточке ребра лежали ребрами кверху, накрываем лоточек фальгой и ставим в духовку на 1 час - 1 час 15 минут при температуре 150 градусов. По истечении этого времени, достаю мясо из духовки, переворачиваю ребрами вниз, поливаю мясо сверху маринадом и ставлю в духовку при температуре 200 градусов еще на 30-40 минут, за это время мясо должно покрыться корочкой, плюс сахар из маринада должен закарамелизоваться.
Вот что получилось:

В принципе мясо наверное надо было достать чуть пораньше. Вырезку готовил в отдельном лотке и меньшее времени чем ребра.
Чтобы не есть мясо просто так, приготовил отменный салат из сладкого красного перца. Берется перец, кладется в посудину и тщательно натирается оливковым маслом.

Затем перец нужно поставить в духовку при включенном гриле, и нужно дождаться когда он покроется черной корочкой. Я в данном случае перец вытащил раньше чем нужно, на вкусе это не сказывается, но у более прожаренного перца проще снимается кожура.

Очищаем перец от кожи и его нужно нарезать соломкой. Примерно вот так

После этого перец солим, перчим, добавляем зубчики чеснока, чтобы он отдал свой аромат салату, но при этом его легко будет вытащить и не есть. Режем укроп, петрушку и заправляем салат. Получается очень вкусно.

[DMITR]

Вчера сделал соус из томатов! Правда немного переборщил с чесноком и понял что лучше зелень в блендере резать. Теперь не знаю как есть кетчуп!

[Carcharias]

Вчера делал, всем очень понравилось, даже моей жене которая в принципе не ест морских гадов. Также ели маленькие дети и все остались довольны.
Берутся зеленые мидии в раковинах. Сперва их нужно отварить в белом вине, я варил в вине с водой в соотношении 1 к 1. Можно кинуть лаврушку, перец горошкем и посолить. Мидии кидаются в кипящую воду, после повторного закипания варятся пару минут. Затем мидии нужно вытащить из воды и отделить мясо от раковины. После этого мясо кладется назад в ракушку, сверху кладется маленький кусочек сливочного масла, брызгаем сверху лимоном и посыпаем тертый сыр. После этого мидии ставятся в духовку и запекаются минут 10.
Вот что получилось, было так вкусно что они мне до сих пор покоя не дают

[Carcharias]

Сегодня хочу показать вам очередное свое творчество в области кулинарии. Летом я почти каждые выходные провожу либо на даче, либо на рыбалке, и это время препровождения не обходится без шашлыков. Но есть одни шашлыки быстро надоедает. Поэтому готовим то обычный шашлык, то рыбу, то птицу, то еще что то или например колбаски. Но покупка хороших колбасок для гриля это целая проблема. Можно потратить очень много времени в магазинах изучая состав продукта чтобы купить нормальную и вкусную колбасу. Поэтому меня посетила идея что можно готовить колбасу самому. Осталось только решить проблему где взять натуральную оболочку для этого. Благо мой очень хороший друг работает в области снабжения мясокомбинатов и поэтому достать натуральную кишку было просто. У многих такой возможности нет, но я читал в интернете на эту тему и пишут, что ее можно купить в мясных отделах на рынках где крутят свою колбасу.
За это время я делал колбасу много раз. Казалось бы что нет ничего проще, приготовил фарш,засунул его в кишку и будет вкусно. На самом деле нет, я много раз сталкивался с тем, что на выходе получается сухая колбаска которая представляет собой котлету в натуральной оболочке. И вот недавно путем проб и ошибок, а также благодаря поиску информации в интернете я нашел способ как сделать сочную и очень вкусную колбасу. Чтобы этого добиться есть несколько тонкостей, о которых напишу ниже.
И так первое что нам понадобиться для своей колбаски это мясо. Я использую говядину и свинину. И вот первая тонкость, сочность колбасе придает свинина за счет жира, но очень часто котлеты со свининой оказываются суше чем из одной говядины. Тоже самое относится к колбасе. По началу я брал свиной окорок и кусок сала который добавлял в колбасу для сочности, но на выходе сочности не было.
Так вот, какую взять говядину не столь важно, а свинину нужно брать грудинку. Она очень жирная и даже мясо в ней очень сочное. В данном случае я купил в магазине говяжий гуляш и грудинку нарезанную тонкими кусочками, как копченный бекон, с той разницей что это сырая свинина.

Следующее что нам понадобится это мясорубка для приготовления фарша. Вторая тонкость, насадка должна быть с большими отверстиями, как на фотографии. За счет этого мясо сохраняет свои соки. Также нужна насадка для набивания кишки.

Если насадки нет, то можно для этой цели использовать строительный пистолет (подсмотрено в одной кулинарной передаче) или маленькую пластиковую бутылку из под воды.
Накрутил отдельно свиной и говяжий фарш и надел на мясорубку насадку для набивания колбасы.

Затем нужно перемешать фарш и приправить его специями. Набор приправ может быть разный. Обязательна соль и перец. Также крайне желательна зелень, чеснок и лук. Я использовал соль, набор перцев из мельницы, укроп, кинзу, стручковый чили перец, сладкую паприку, лук и чеснок. Лук я считаю обязателен, т.к. он придает колбасе сочность и лучше всего его потереть на терке прямо в фарш.
Вот фарш заправленный специями:

Далее перемешал все это дело. В фарше видно что сало из свинины полностью не перерубилось в мясорубке и это хорошо, т.к. такое сало придаст колбаскам сочность

Затем подготавливаю кишку. Предварительно ее необходимо промыть от рассола в котором она храниться. Получается вот такое зрелище

Ради прикола надул кишку воздухом. Получается такая воздушная колбаса

Затем надеваю всю кишку на насадку мясорубки

Журнал с рыбкой подложен чтобы не портить мясорубкой стол
Далее в мясорубку засовывается фарш, и нужно заполнить насадку фаршем, после чего необходимо завязать узелок на конце кишки, чтобы фарш не вывалился. Наконец то пошел процесс создания колбасы, вот такое неприличное зрелище

Еще один важный момент чтобы колбаса была сочной, фарш должен быть холодный во время всего процесса.
В результате имеем такую одну большую колбасу

Такую колбасу не удобно кушать, поэтому лучше всего ее перекрутить в нескольких местах

Вот это готовая колбаса которую можно готовить. Чтобы ее получить я потратил не более часа времени.
Лучше всего кушать колбаску со своим соусом, рецепт которого я приводил выше.


Приятного аппетита. Надеюсь кому-нибудь этот рецепт пригодится.

[Carcharias]

Наверное мало кто сможет отказаться от вкусного и сочного бифштекса приготовленного из настоящего мяса. Чтобы не думать о том, где купить действительно хороший бифштекс без сои и прочих не нужных добавок проще приготовить его самому.
Для этого нам понадобиться кусок хорошей говядины, желательно без жилок и жира, а также большой нож (а лучше два одинаковых больших ножа), лук, зелень, соль, молотый перец, чили перец и чеснок.
Я купил 1 кг говядины порезанную на такие кусочки

Затем необходимо мелко порезать говядину, при этом отрезая все жилы, которые нужно выкинуть или куда-нибудь использовать, но только не в наш будущий фарш.

Потом выкладываем мелко нарезанное мясо на доску, в том количестве чтобы доска вместила его с запасом. Мне пришлось рубить мясо в 4 захода

Затем берем ножик, и работая кистью руки начинаем сильно дубасить по мясу. Важно чтобы нож был очень острый, тогда мясо будет именно резаться, что нам и надо. Но удобней всего это делать двумя одинаковыми большими ножами. Они должны быть одинаковыми по размеру и весу чтобы две руки могли синхронно, по очереди дубасить по мясу как по барабану. В процессе нужно мясо перемешивать. В итоге должен получится фарш типа такого

После того как фарш готов, пришла пора заняться ингредиентами

Лук, зелень и чили перец необходимо мелко порезать и добавить в фарш. Чеснок достаточно выдавить давилкой, соль и молотый перец добавляем по вкусу.
После того как ингредиенты добавлены в фарш и перемешаны можно еще раз порубить эту смесь ножами.
На выходе будем иметь вот такой фарш, я правда его не рубил второй раз с ингредиентами, т.к. это довольно шумный процесс, а у меня спал ребенок

Затем лепим котлетки, форма произвольная. После лепки хорошо смазать котлеты оливковым или подсолнечным маслом

Фоток в приготовленном виде к сожалению нет.

[asbalo]

Спасибо напомнил как родители купати делали зимой. вкусные тоже очень.