PDA

Просмотр полной версии : Кулинария.



Expert
07.01.2008, 18:54
Здесь можно выкладывать секретные и не очень рецепты, как из рыбы, так и из других "нерыбных " продуктов.

Expert
07.01.2008, 18:55
Свиная рулька...или инструкция "step by step" :-)))
На сегодня,договорились с парой друзей,попить пива....А что может быть лучего к пиву, кроме раков и рыбки?Правильно! Рулька! :-)))
С самого утра поехал на мясной базар.... Рульки выбирал долго,чтобы не было слишком много сала под кожей!
Выбрал 4 задние и 2 передние
В самую большую кастрюлю налил воды, добавил 2 корня петрушки, 2 моркови,корень сельдерея, 2 луковицы (в каждую воткнул по 3 гвоздички), лук порей, 4 лавровых листа, 4 дольки чеснока, 15 зерен ямайского перца, 30 зерен черного перца, ложку соли.
Довел до кипения и вложил рульки.Сразу уменьшил огонь, чтобы варилось очень спокойно, вот так:
И варил ровно 2 часа. Рульки постоянно должны быть покрыты бульоном!
Рульки вынул. Пока горячие, можно легко удалить косточки. Подождал пока обсохнут (получившийся бульон охладил, разлил в пластиковые емкости и заморозил. Пригодится :-))))
Пока рульки охлаждались и обсыхали, приготовил маринад: 1 литр светлого негорького пива смешал с 5 ложками меда, добавил ложку темного соевого соуса, пол ложки тмина и измельченный перчик чили (без семян). Вымешал.
Рульки плотно уложил в кастрюле, залил маринадом и поставил под груз на 2 часа:
Разогрел духовку (функция гриль и вентилятор) до 150 град.
Форму смазал свиным жиром и уложил рульки:
Поставил в духовку на 1 час. Каждые 10 минут, поливал оставшимся маринадом.
Сегодня готовил "от себя", без семейных рецептов (может это новый рецепт?:-))).
Поверьте, получилось прекрасно и очень вкусно.
Подавал с горчицей, хреном (смешанным со сметаной) и клюквенным вареньем.
Даже не надо было капусты...:-))))

ЗЫ: скачено из Инета, не помню откуда.

Expert
08.01.2008, 07:30
Здесь ваще все просто. Вырезаем филе судака, при этом оставшиеся головы, хвосты, хребет, плавники бережно в отдельнвй пакет и в морозилку для последующей ухи. Если к этому судаковому набору добавить десятка два окуней, то получится не уха, а своеобразный Алкозельцер. Утром с похмелья лучше не придумать. Сам не пьющий до такой степени, но отдельных личностей после длительного возлияния спасал и приводил в чувство именно таким снадобьем.
Итак, берем филе, солим, перчим, укладываем на противень, предварительно смазав его растительным или оливковым маслом, сверху укладываем нарезаный кольцами лук, дольки помидора, потом от души покрываем толстым слоем майонеза (лучше Аведовым), в завершении посыпаем тертым сыром. Духовку разогреть до 200 градусов, противень в духовку минут на 20, надо смотреть на состояние блюда, чтобы не пересушить рыбу. В это время нарезаем дольками лимончик, накрываем стол, достаем из морозильника беленькую или из погребка бутылочку белого вина, вынимаем противень из духовки, нарезаем на порции, брызгаем лимонным соком, наливаем и "За рыбалку!" :)

kisliy
08.01.2008, 15:45
Посмотрел диск рыбачьте с нами,который в ноябрьском журнале,там варилась уха с окуня,сам попробовал-понравилась.И девушке моей-тоже,которая уху вобще не переносит.
Уха из окуня по-болгарски.
Первым делом закидывается рыба в марле,через мин 5-10 она извлекается и из нее достаются кости.
Затем надо положить моркови,она долго варится,поэтому сначала варится морковь,а затем картофель,пшенка,водка,соль,рыба,лук с травой тоже кидаются в марле,после проварки в уху не добавляются.
Короче самым смаком в этой ухе я считаю добавление в тарелку кусочка помидора(вареного,очищенного от кожуры) и кусочка лимона.Самое главное с лимоном не переборщить.

Nog
09.01.2008, 00:42
Хотелось бы узнать рецептик вкусного хе из рыбы. По возможности приближенного к корейским блюдам.
Сам пробовал делать так:
Берем филе. Мелкие косточки - оставляем. Они растрорятся в маринаде.
Лук. Чем больше тем лучше
1 часть уксуса 9%
0.5 - 1 часть подсолнечного масла
4 части воды
лавровый лист, немного красного перца, черный перец, соль.
Все смешиваем и перемешиваем после чего ставим в холодильник. На следующее утро можно есть.
Пробовал добавлять приправу хмели-сунели, но она испортила продукт.

По телеку видел рецепт хе с лимонной кислотой, помидорами и морковкой, но точного набора компонентов не помню, и реализовать рецепт до сих пор не удалось.

Может у кого-нибудь завалялся более фирменный рецептик хе? :)

Valeriy
09.01.2008, 10:16
Хотелось бы узнать рецептик вкусного хе из рыбы. По возможности приближенного к корейским блюдам.
Сам пробовал делать так:
Берем филе. Мелкие косточки - оставляем. Они растрорятся в маринаде.
Лук. Чем больше тем лучше
1 часть уксуса 9%
0.5 - 1 часть подсолнечного масла
4 части воды
лавровый лист, немного красного перца, черный перец, соль.
Все смешиваем и перемешиваем после чего ставим в холодильник. На следующее утро можно есть.
Пробовал добавлять приправу хмели-сунели, но она испортила продукт.

По телеку видел рецепт хе с лимонной кислотой, помидорами и морковкой, но точного набора компонентов не помню, и реализовать рецепт до сих пор не удалось.

Может у кого-нибудь завалялся более фирменный рецептик хе? :)
:p Для начала, хотелось бы сразу ответить на возможные вопросы.

1) Какие виды рыб следует использовать и какие вкуснее всего ?

Я ел (и делал ) из леща, плотвы, густеры, ну и , естественно, из жереха, окуня, судака и щуки. Больше всего понравились жерех и судак (особенно когда их на последней стадии в одну баночку положить), потом уже щука, и потом (но это на любителя! проверено!) окунь. Бель - вкусно, но не мое… :)

2) Что при приготовлении будет с паразитами ?

Как биолог, скажу - личинки и финны определенных видов и групп так, конечно, не убьешь. Поэтому !ВНИМАНИЕ! - сомневаетесь - делайте следующим образом - пойманную рыбу - в морозильник дней на 10, лучше - на две недели. Так вы сведете практически до нуля вероятность заражения всякой дрянью.

Ну что ж, а теперь перейдем непосредственно к изложению рецепта.
Итак, берем рыбу, чистим чешую. Снимаем филе.Ну тут кто как - я, например, со щуки снимаю филе с кожей (потому что ГРЫЗТЬ приятнее!!!), плавники обрезаю но только снаружи; из окуня делаю чистое, без кожи. Промываем в холодной воде, дабы удалить сгустки крови и слизь (тут можно спорить, но, как минимум, так эстетичнее) Желательно отделить "тешу" - брюшко. И дальше следить за ней внимательно, чтоб на последнем этапе складировать в отдельную баночку. Будет кого угостить истинным деликатесом.

Полученное филе разрезаем на куски. Знающие люди предпочитают резать костистую (например, щука, жерех) рыбу на тонкие (толщиной в сантиметр - полтора) куски - тогда при мариновании тонкие мышечные кости "растворяются" и не чувствуются.

В результате мы имеем маленькую или большую ( в зависимости от нашей алчности :) ) горку рыбы, порезанной на кусочки. Теперь готовим соляной раствор. Наша задача - приготовить его так, чтоб при солении он а) покрывал рыбу полностью, с запасом и б) соли в нем должно быть по массе как 1/10 от массы филе. Т.е. на 1 кг. рыбы 100 грамм соли. Я делаю следующим образом: в емкость засыпаю рыбу, заливаю нужное кол-во воды, достаю рыбу и растворяю в воде соль. Можно подогреть, будет только лучше. Погружаем в раствор рыбу и забываем на 8 часов.

Затем подобным образом готовим водный раствор уксуса. Если винный - 1:4, если столовый - 1:8, т.е. не ядреный. Туда же (тут уж точно - по вкусу) добавляем специи. Раствор должен быть теплый, градусов 40. Рыбу (не промывая) просто бросаем в полученный маринад на то же время, в течение которого она солилась.

В это время нам следует подобрать красивые, обязательно прозрачные стеклянные баночки для продукта, ну и купить самое рафинированное растительное масло. Можно кукурузное, соевое и т.д. Оптимально, конечно, оливковое…

Чистим и режем репчатый лук (кольцами, полукольцами). Лук любой - обычный, белый, красный (мне больше нравиться последний). И укладываем рыбу в баночки - слой рыбы, слой лука и т.д. Можно присыпать укропом или паприкой, а можно и тем и другим, для эстетики и вкуса. Укладываем кусочки с любовью, но плотненько. И заливаем маслом. Тут не следует торопиться, необходимо добиться, чтобы пузырей было как можно меньше.

"Тешу" не забыли? Ее - в отдельную банку.
Ставим в холодильник. Ну и самое главное - постараться забыть о рыбе хоть на сутки! Оптимальный вкус она приобретает через два-три дня.

Итак, обобщим:

Если у нас есть 2 кг. филе щуки, то нам требуется:

200 гр. соли,
1,5 стакана уксуса,
специи (по желанию),
0.5 -0.6 литра растительного масла,
2-3 банки объемом от 0.8 до 1 литра,
2-3 средних луковицы.

Солить и мариновать - в кастрюле или в тазике объемом в 3-4 литра.

Стадии:
1)Чистим, филируем рыбу.
2) Промываем, режем на куски.
3) Засаливаем в водном растворе на 8 часов (1 кг соли на 10 кг филе рыбы)
4) Маринуем в уксусе ( раствор 1:4 - если винный уксус, или 1:8 если он столовый)
5) Укладываем в банки вместе с луком и заливаем маслом.
6) Ждем минимум сутки и уплетаем со всем, чем можно - от водки до крепкого черного чая.

ЗЫ. Не пугайтесь, не сложно это, просто я постарался как можно подробнее расписать.
ЗЗЫ. Со специями лучше не перебарщивать - наша рыба и так вкусна достаточно.
ЗЗЗЫ. Сам рецепт был привезен с севера России. Там так готовят лососевых. Но время засола и маринования сокращается, соответственно, в два раза.

Valeriy
09.01.2008, 10:34
1 '/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых и 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.
Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 г масла оливкового или кукурузного, уксус по вкусу.
Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы.

Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить.
Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки нарезать на мелкие кубики, добавить к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы. Мелкорубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправленные овощи в виде валика положить на длинное блюдо. Смазать их густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанные свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины.

Смазать снова соусом, опять также уложить все продукты и сплошь замазать соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать; сверху рубленой зеленью и держать до подачи на холоде.

Valeriy
09.01.2008, 10:43
Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 200г
- сардины (маленькие) - 10 шт.
- шампиньоны - 4 шт.
- толченые сухари - 2 горсти
- сыр (тертый) - 2 горсти
- щука - 800г
- лимон - 1 шт.
- сухое белое вино - 1/2 бутылки
- перец - щепотка
- подсолнечное масло - 200г

для теста:
- мука - 200г
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 100г

Приготовить крутое тесто из 200 г муки, 1 яйца и 100 г масла; раскатать и обложить им края металлического блюда.
Изрубить как можно мельче 10 сардинок, смешать их с горстью рубленых шампиньонов и 200 г масла и разделить эту массу на две равные части; одну половину положить на дно блюда, посыпать хорошо толчеными сухарями, смешанными с тертым сыром; на это положить щуку без костей, плотно, кусок к куску, облить соком лимона, посыпать солью, перцем и полить белым столовым вином, чтобы покрыло рыбу; сверху положить остальную смесь, опять хорошо обсыпать сухарями с сыром, положить кусками 100 г сливочного масла, блюдо покрыть пергаментной бумагой и поставить в горячую духовку на 1/2 часа.

www.hunfi.ru

Valeriy
09.01.2008, 10:47
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки или укропа, добавить 1—2 лавровых листа. Залить сухим белым столовым вином или разведенным уксусом и отставить на 30 минут на холод.
Почистить и нарезать тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны. Выложить рыбу вместе с маринадом в сотейник, посыпать сверху грибами, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 45— 60 минут.
Расход продуктов: 500 граммов рыбы, 400 граммов грибов, 1 головка лука, 1 —2 лавровых листа, 1 стакан жидкости, 2 столовые ложки масла.

Valeriy
09.01.2008, 12:01
http://club-fish.ru/content/category/29/128/255/ -читаем,записываем,облизываемся,готовим,и лучшее в ЭФИР!:p

МакБор
09.01.2008, 13:06
http://cookingclub.ru/recipes/madeof/2
Наслаждайтесь. Там куча всяких рецептов

МакБор
09.01.2008, 13:07
Напишите плиз интересных рецептов с щукой

http://cookingclub.ru/recipes/madeof/38

Expert
22.01.2008, 15:30
Актуальный рецепт, думаю, мож кому пригодиться, хотя сам не пробовал и не знаю эффекта. Скачано на рус-фишинге.

Похмельный суп
Ингредиенты:
вода - 2 литра картофель - 3 шт. квашеная капуста - 300 г. сало - 100-150 г. лук - 1 шт. морковь - 1 шт. перец лавровый лист соль
Приготовление:
В кастрюлю с кипящей водой кидаем нарезанный дольками картофель (штуки 3 на 2-х литровую кастрюлю), минут через 10 квашеную капусту (грамм 300). Можно ее предварительно обжарить. Солим. В это время на сковороде обжариваем мелко порезанные кусочки сала с луком и тертой морковью. Готовые шкварки - в кастрюлю. Туда же перец, лавровый лист. Можно заправить сметаной
Автор: Илья Сапрыкин

Юрий LDF
03.02.2008, 23:16
сегодня попробовал прикольный рецепт креветок

Ингредиенты:
1 кг мороженных креветок в панцире,
1,5 лимона,
2-3 дольки чеснока,
1/3 пачки сливочного масла,
1 пучок свежего укропа,
красный горький перец, соль.

Мороженные креветки, масло, 1 лимон порезаный с цедрой, чеснок через пресс, укроп, соль, перец по вкусу - все это кладете на сковороду под крышку на средний огонь.Как только креветки немножко покипят в выделившимся соке, выключить огонь, дать постоять 10 мин. Выложить креветки на блюдо и полить соком 1/2 лимона.

Приятного аппетита :)

Donfish
01.04.2008, 12:26
Моно сказат тоже кулинария к пиву:d ;)

Tanya
02.04.2008, 17:57
Моя любимая - окуневая =)
В холодную воду покидать окуней без головы и кишок (чешую не чистить), чем больше окуней тем лучше, поставить на средний огонь, закипит - сделать потише (чтобы не бурлило а ходило). Можно добавить луковицу целиком. Час пусть варится. Пену снимать. Когда сварится - пусть остынет и тогда процедить через сито или салфетку. Луковицу выкинуть. Часть окуней почитить, мясо - в бульон. Можно добавить картошку, если хочется чтоб посытнее. Посолить. Варить до готовности картошки. В готовую положить лаврушку и укроп (по сезону - свежий или сухой). Водку - по желанию. :d
Наслаждаться...:)

Donfish
09.04.2008, 13:59
Типа закуски:)
Для приготовления берется любая крупная рыба ну или более менее. У рыбы убрать крупные кости , головы и плавники. рыбу нарезать небольшими кубиками примерно 1,5*1,5см . Почистить лук репчатый порезать не крупно . Лук порезать со отношении к рыбе чуть меньше чем половины рыбы, посолить поерчить молотым черным и красным Главное не переборщить . Также можно добавить свежии овощи , помидоры, огурцы , капусту пошинковать. Все тщательно перемешать и залить все это ТОЛЬКО УКСУСНОЙ Эсенцией без разбовления -две столовые ложки на литр полученной смеси. Все это перемешать и плотно утромбовать, через 30 минут снова перемешать и утромбовать . Через 2 часа влить 2 столовые ложки аливкового масла и перемешать ( моно и растительное). Можно кушать!:) Приятного аппетита! На мой взгляд это блюдо чем дольше стоит тем вкусней:d

manzoni
09.04.2008, 16:31
Есть вариант проще и безопаснее.
Готовлю из сазана или судака (можно толстолоб,кефаль,сом).

1. Срезаем с рыбы филе и нарезаем .
Размер,примерно 1,5* 2 см
2. Пересыпаем рыбу солью и ставим на сутки в холодное место (в эмалированой посуде)
3. Через сутки промываем рыбу и просушиваем на салфетке.
4. Готовим маринад из смеси растительного масла и уксуса в пропорции один к одному.
5. Нарезаем репчатый лук полукольцами.
6. Начинаем укладывать в банку слоями: рыба, лук, посыпаем молотым душистым перцем.
7. Заливаем маринадом рыбу с луком и ставим в холодильник.

Через 3 дня можно кушать.

serg63
19.04.2008, 19:41
"ХЕ" по грузински - дерево!
Я по национальности - кореец, люблю готовить, мне и карты в руки. Я делал "ХЕ" из более двадцати видов рыбы, морской и пресноводной, красной и белой, мирной и хищника. В конце концов остановился на следующем варианте (это не только мое мнение):
Настоящее рыбное "ХЕ" (есть вариация в произношении - "ХО") делается следующим образом:
1. Рыба. Только САЗАН или КАРПИК, вес от 0.8 до 1.5 кг. Тогда растворяются мышечные кости (см. рецепт от Valeriy). Берем филе, без шкуры и теши с реберными костями. Режем на кусочки. Размер кусочков не важен, хоть в икру можно кромсать. От размера кусочков зависит сколько времени рыба будет в уксусе.
2. Нарезанную рыбу укладываем в ЭМАЛИРОВАННУЮ кастрюлю. Заливаем уксусной эссенцией. На 3 кг нарезанной рыбы - 6 или 7 столовых ложки.
3. Через 3 (три) часа добавляем нарезанный полукружьями лук и перемешиваем.
Перемешиваем еще два раза с промежутком 1 час.
4. Через еще час, на сковородку наливаем растительное масло (на 3 кг рыбы - грамм 200-300), раскаляем его до дымка, снимаем с огня, сыпем в масло чуть-чуть красного, черного перца и две, нарезанные тонкими полукружьями, небольшие луковицы. Раздается бодрое шипение. Чтобы масло не разлеталось по кухне, сковородку прикрываем газеткой.
5. В рыбу сыпем соль (ИМЕННО СЕЙЧАС ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ, НЕ РАНЬШЕ!!!), перцы красный и черный, столовую ложку сахара и щепотку "Одиномото" (приправа, продается на "Темернике", еще называется глютамат или глюкамат калия). Следом добавляем "раздолбанный" чеснок (3 зубка).
6. Заливаем все маслом и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, остужаем и ставим в холодильник. Через три-пять часа блюдо готово.
7. Употребляется в основном с белым хлебом, лучше всего батоном, в зависимости от количества красного перца закусывается или запивается "огненной водой", то бишь ВОДКОЙ, в разовом количестве 75 грамм (именно это количество признается оптимальной разовой дозой еще со времен Царя Гороха),

serg63
19.04.2008, 19:45
Есть экспресс рецепт приготовления в походных условиях.
Все тоже самое, только режем рыбу очень мелко, масло заготавливаем дома, остужаем, заливаем в бутылку, при приготовлении заливаем холодным. Сокращаем общее время приготовления до трех часов. Отстаиваем приготовленное хе 1,5 - 2 часа.

Nog
22.04.2008, 00:54
Хе

Donfish, в первые разы делал примерно также. Не очень. Не насыщенно как-то чтоли...

serg63 на первый взгляд - класный рецептик. Спасибо. Обязательно попробую.

manzoni - рыбу надо хорошо обрабатывать приправами и специями, иначе она какая-то пресная, хотя на вкус и цвет... :)

На последнем приготовлении я сделал смесь: филе сазанчиков (0,8 - 1 кг), лук (4 шт), уксус (1/4 кружки), масло (столько же), соль, перец.
Попробовал все это дело... пресно. Не понравилось. ДОма нормальных специй не оказалось. Пошел в магазин накупил кучу всякой всячины. В итоге добавил: красный перец, какая-то специя из итальянских трав, специя для рыбы, немножко специи для мяса и добил это все нарезкой половинки свежего помидора в маринад + 1 небольшой "раздавленный" зубчик чеснока. Закинул. Постояло еще часа 3. Все это делал к праздничному столу и думаю если не пойдет - сами съедим. Не судьба. Гости съели все, просили добавки, но ее не оказалось :p

Необходимого вкуса почти добился, но все-таки чего-то не хватает.
И немного о товарном виде: на рынке корейское Хе смотрится на 5+. Товарный вид моего хе слабо дотягивает до троечки. Может кто подскажет как можно:
1. Сохранить форму кусков филе-рыбы
2. Сделать общий цвет рыбы красным. И маринад на рынках тоже масляно-красноватый, у меня же какой-то непонятно бледно-коричневый. Для этих целей думал может спасти помидор, но цвета он не добавил. На ум приходят: 1. томатная паста 2. красный болгарский перец, но откуда он весной?
Может у кого-нибудь найдутся ответы? :)

manzoni
22.04.2008, 08:16
Сделать общий цвет рыбы красным

при добавлении уксуса в рыбу,она будет белеть по любому, т.к. кислота способствует свертыванию белка, содержащегося в рыбном мясе.
Попробуй добавить импортный винный уксус, он должен придать цвет(либо используй красную рыбу).
По поводу пресности - ты видимо,из моего рецепта забыл п.2 (количеством соли и регулируется пресность/солёность продукта).
Масло можно использовать тоже импортное( со специями).

Tanya
22.04.2008, 11:50
Необходимого вкуса почти добился, но все-таки чего-то не хватает.

"Одиномото" (приправа, продается на "Темернике", еще называется глютамат или глюкамат калия).
В корейские салаты практически всегда добавляют глутамат натрия - усилитель вкуса и запаха, его также кладут во многие смеси приправ, бульонные кубики. Вкус будет на 5+
НО! Глутамат во многих странах запрещен к использованию (в Японии точно) так как способствует развитию нейродегенеративных заболеваний (болезни Паркинсона и Альцгеймера - старческое слабоумие, короче, можно заработать и в 20 лет). Там его широко применяли после войны и сейчас имеют самую распространенность этих болезней.
ИМХО Читайте состав используемых специй, не ешьте супчики из пакетов и др

serg63
02.05.2008, 20:09
Привет, Nog!
То что делается на рынок - это отдельная тема. Там используют много чего, что есть не рекомендуется.
Чтобы кусочки сохраняли форму есть общее правило кулинаров - мясо режется против волокон. Далее - количество уксуса. Это может быть уксус столовый или эссенция. Для ХЕ применяется только эссенция. Тогда мясо сварится, да и кости тоже. На 1 кг рыбы 2 - 3 столовые ложки эссенции. Если ты залил четверть стакана эссенции, ты рыбу переварил, кусочки потеряли форму и цвет. Попробуй мой рецепт. Если хочешь сократить время приготовления, рыбу режь помельче, и на пару часов сократи общее время.

andry98
08.05.2008, 00:03
НО! Глутамат во многих странах запрещен к использованию (в Японии точно) так как способствует развитию нейродегенеративных заболеваний (болезни Паркинсона и Альцгеймера - старческое слабоумие, короче, можно заработать и в 20 лет). Там его широко применяли после войны и сейчас имеют самую распространенность этих болезней.

Кубики необходимы потому, что состоят из глутамата натрия. Который абсолютно безвреден, но замечательно усиливает вкусовые ощущения. Не стесняемся это использовать: фирменное блюдо должно поражать яркими вкусовыми ощущениями. И здесь все средства хороши, особенно глутамат натрия, лучше которого человечество еще ничего не придумало. Хм... кому верить?

serg63
08.05.2008, 21:21
Глутамат натрия корейцы используют в полный рост. Главное использовать эту приправу в меру, тогда никаких "тяжелых" последствий не будет. В рецепте, который я написал, на 3 кг рыбы этой приправы добавляют мизер, набирают на кончик ножа.

andry98
25.09.2008, 21:56
Цитата:
Сообщение от RozhkovD
Может конечно не в тему, но... Люди научите правильно засаливать рыбу, а точнее интересует судак и окунь... Недавно засолил пару судачков вес кило и кило восемьсот. Промыл, немного вытер, уложил. Засыпал солью, в т.ч. и в жабры..Потратил 5 пачек соли. Поставил на балкон (он застекленный, но на улице был дождь-это к слову), гнет не клал.
Через 5 дней ВСЕ ПРОПАЛО!!!! Вонь ужас, но главное это досада, ведь так хотелось судачка с пивом.

ЧТО я сделал не так? Может надо было выпотрошить? Или промыл плохо и не очень качественно вытер тряпкой? Хранил не там? Может гнет нужен? Научите сохранять рыбу и наслаждаться ей.

Промывать не надо. Положил на соль присыпал солью. Напихал в жабры, если рыба крупная а потрошить не хочется, желательно прошприцевать насыщенным раствором соли пузо. Гнёт обязательно! И в холодильник, только не в морозилку. Далее как обычно.
Да, если рыба летняя(высокая температура воды) то и эти меры могут не помочь, тут другая система.

andry98
26.09.2008, 12:45
Кому как. По мне так ни рыбца ни плотвы не надо. А вот окунь, судак, щука сухие, даже можно сказать деревянные - любимое лакомство.

А для сушки сделал такой вот ящичек, сушу в нём подставив вентилятор на малых оборотах и ни каких проблем.

Sivoy
26.09.2008, 13:16
Смысла вялить судака и окуня не вижу.
Вася, да ты что :) . Многие не досушивают хищника, из-за этого к нему такая нелюбовь. На самом деле сырой окунь действительно бяка, но если довести его до состояния - чтоб звенел, вот это получается вкуснатища!

Георг
28.09.2008, 21:17
У меня к гурманам вопрос-кто-нибудь знает как правильно приготовить бюдо из глистов белой рыбы Ligula intenstinalis(солитёр в простонародии)?

tst
16.12.2008, 20:27
Товарищи, а никто результаты работы такой штуки не пробовал случайно?
Как оно на вкус? Сомнительно что-то, что за 10-12 дней пиво успевает перебродить как надо...
http://www.beermachines.ru/catalog/beermachine/model2006/

ersu
16.12.2008, 21:13
У моего двоюродного брата есть пивоварня. Вещь я тебе скажу сказочная.
Когда женщины готовят стол мы на балконе разминаемся С магазинным пивом не сравнить.Супер.

Lex
16.12.2008, 21:16
а какая у него, де сырье берет, себестоимсть и т.д.?

ersu
16.12.2008, 21:30
а какая у него, де сырье берет, себестоимсть и т.д.?
Чесно не знаю,но думаю что модель 2000 т.к. подарили ему именно в 2000году.Себестоимость помоему выше магазинного,но качество...эх всёбы пиво было бы таким:o .Если нужна инфа по этому вопросу могу позвонить ему и узнать.

tst
16.12.2008, 21:39
Сырье на этом же сайте заказывается, см. остальные разделы. Себестоимость, если я правильно посчитал - примерно 30р литр.

ersu
16.12.2008, 22:01
Ты знаешь я по поводу себестоимости говорил сним лет 5 назад.Тогда как я понял сырьё стоило значительно дороже.Да и сам аппарат стоил далеко не 5тысяч.Завтра сним увижусь(сейчас трубку неберёт) и точно узнаю себестоимость.

Wonder
16.12.2008, 22:38
Себестоимость, если я правильно посчитал - примерно 30р литр
30р поллитра :(. Вот если бы действительно самому подобрать сырье - была бы вещь! Сижу, чешу репу... Заманчиво, но подозрительно :p

Wonder
16.12.2008, 23:21
На кабеласе продается точно такая же http://www.cabelas.com/cabelas/en/templates/links/link.jsp?id=0029241516667a&type=product&cmCat=SEARCH_all&returnPage=search-results1.jsp&Ntt=beer&Ntk=Products&sort=all&Go.y=0&_D%3AhasJS=+&N=0&_D%3Asort=+&Nty=1&hasJS=true&Go.x=0&_DARGS=%2Fcabelas%2Fen%2Fcommon%2Fsearch%2Fsearch-box.jsp.form1&_dyncharset=ISO-8859-1.

Правда почему-то в онлайн магазине не продается.
Отзыва 3. Два положительные очень. Один смешаный - пишет, что нужно поддерживать стерильную чистоту перед началом, а то пиво не получается. Еще пишет, что у него утечки газа - приходится много баллончиков с СО2 использовать.
Но все пишут, что вкус хороший.
Ингридиенты тоже есть, но тоже не продают онлайн. Наверное с алкоголизмом борятся.

DIM
16.12.2008, 23:22
После посещения Праги с несколькими пивоварнями, ножками-рульками и кнедликами могу сказать, что нашенское живое-разливное-нефильтрованное "23-й регион" вполне конкурентоспособно. 60 руб за литровую пластиковую одноразовую бутылку у нас на Шайбе. Попробовал летом и теперь бутылочное (пастеризованное) просто не лезет.

ersu
17.12.2008, 23:06
Всё узнал.Сейчас себестоимость намного ниже чем было раньше.Раньше лупили цену,сейчас не проходит.Если сравнивать с живым пивом продоваемым в магазине,то своё пиво и вкусно и дёшево.Вот где то так!!

ersu
19.12.2008, 14:53
Помоему нет.Брат если я правильно помню ,брал в разных кноторах т.к. он пользовал и Немецкий и английский солод(сырьё). Выходные встречусь с ним и узнаю названия контор где он берёт.

ersu
21.12.2008, 19:00
Насколько знаю объемы 5 и 10 литров.Более большие стоят уже других денег.

DIM
16.02.2009, 11:31
господа :)
расскажите рецепт засолки щучей икры. В сети куча рецептов.. но че то все разнятся..
1. Пробиваешь икру. Я использую сито для промывки мотыля от Сенсас. Долбатня, зато пробивается супер.
2. Делаешь насыщенный раствор соли в холодной воде (пока растворяется). Тут "по вкусу". Последний раз спешил и растворял в кипятке, поэтому чуть переборщил и получилась солоноватая, но то же ничего.
3. Доводишь раствор соли до кипения, снимаешь с плиты и кидаешь икру. Раствора надо примерно в 1,5 раза больше.
4. Перемешиваешь все 3 минуты. Не больше.
5. Сливаешь на сито. Купил в Окее мелкое стальное.
6. Повторяешь процедуру еще раз с новым рассолом.
7. Наливаешь в банку чуток масла и засыпаешь подостывшую икру.
8. Остывший продукт в холодильник и на бутер.

DIM
16.02.2009, 18:55
а она не сварится разве за 3+3 минуты в кипятке?Если с огня снять не забудешь, то не сварится.

Можно проще. Пробиваешь икру и на 0.5 л берешь столовую ложку (без горки) мелкой соли. Только этот рецепт, на мой взгляд, не гарантирует от всякой живности.

Еще проше икру не пробивать, а взбить вилкой. Только получится с пленками.

andry98
17.02.2009, 11:00
господа :)
расскажите рецепт засолки щучей икры. В сети куча рецептов.. но че то все разнятся..

Юра пробиваешь икру через обычную мясорубку. Всё лишние остаётся на ножах. Так-же можно пробить и чёрную и красную икру. Остаются чистые икринки, далее соль и перемешиваешь, добавляю немного черного перчика и мелко порезанного лука(на любителя). Накрываешь чтобы не заветрилась и в холодильник, ем на следующий день. Раньше не рискую.

Матрос
17.02.2009, 11:10
Юра пробиваешь икру через обычную мясорубку. Всё лишние остаётся на ножах. Так-же можно пробить и чёрную и красную икру. Остаются чистые икринки, далее соль и перемешиваешь, добавляю немного черного перчика и мелко порезанного лука(на любителя). Накрываешь чтобы не заветрилась и в холодильник, ем на следующий день. Раньше не рискую.

В походных условиях (и не только) очень хорошо пробивать через сетку от малявочника или садка, с ячейкой около 5 мм. Только сетку садка нужно сразу отмывать, а то потом присохнет и хрен ее отдерешь, и кстати если используется малявочник, то я его спецом не мою, а использую по прямому назначению для ловли малька, лучше приманки чем остатки пленок с икрой не придумаешь. Так делали сазанью и щучью.

Матрос
17.02.2009, 14:46
понял, попробую!
всем спасибо!!! :)

И еще. 100% гарантии нет, но пока бог миловал. Щучью икру перед приготовлением ошпаривать кипятком в сите например, а потом в пересыщенный раствор соли (холодный) на 2-3 часа, промыть, поставить в холодильник на сутки вместе с бутылочкой Посольской и на бутер.

K-Vint
19.02.2009, 00:17
Юра пробиваешь икру через обычную мясорубку. Всё лишние остаётся на ножах.Далее береш воду фильтрованнуую (говорят вкуснее)разводиш соль. Раствора надо примерно в 1,5 раза больше чем икры можно в два.Ложеш яйцо сырое в раствор оно должно всплыть, сухой участок с размером пяти копеешной монеты.Вылеваеш в икру,болтаеш рукой пока икринки начнут стукать по руке.Как только поевилось токое чувство быстричко отбиваеш на марлю(друшлак а в него марлю).Подвешиваеш чтоб стекла.Береш стеклянную посуду(банку,болон:d) выкладываеш икру добовляеш ростительного масла без запаха и выдавлеваеш чуточку лимоного сока,все перемешать.На сутки в холодильник.И приятного апетита.

andry98
04.09.2009, 22:08
Вася, закатай в банку ( главное шоб влезла:D). У меня Ейская тарань закончилась в июне. ни разу не ржавая была, как новенькая. Держать в прохладном,темном месте.
Мне один волжанин рассказывал как он хранит воблу. Набивает её в банку 3-х литровую, сверху ставит небольшой кусочек свечи и поджигает. Банку закатывает. Свеча выжигает весь кислород и тухнет. Вобла хранится годами. Но вобла сама по себе сухая, это не тарань.

ВАСЯ
05.09.2009, 19:54
Вася, закатай в банку ( главное шоб влезла:D). У меня Ейская тарань закончилась в июне. ни разу не ржавая была, как новенькая. Держать в прохладном,темном месте.

А ты со свечкой закатывал и просто так? Не отпотевает в банке? Если в пакет полиэтиленовый класть не очень себя чувствует... Ну и зимняя ейская тарань подозреваю с пустыми потрахами, не зря же как собака на приманку кидается.

МиД
06.09.2009, 12:38
А ты со свечкой закатывал и просто так? Не отпотевает в банке? Если в пакет полиэтиленовый класть не очень себя чувствует... Ну и зимняя ейская тарань подозреваю с пустыми потрахами, не зря же как собака на приманку кидается.
без свечки. все нормально, как новая.

Lucifer
06.09.2009, 20:21
А не опасно закатывать? Без доступа воздуха ботулизма не будет? Закатывание рыбы -нет доступа кислорода - ботулизм :( . Это опасно!

andry98
07.09.2009, 23:49
А ты со свечкой закатывал и просто так? Не отпотевает в банке? Если в пакет полиэтиленовый класть не очень себя чувствует... Ну и зимняя ейская тарань подозреваю с пустыми потрахами, не зря же как собака на приманку кидается.

Вась, ему свечки для другого нужны, ещё на тарань переводить...:D

andry98
07.09.2009, 23:51
А не опасно закатывать? Без доступа воздуха ботулизма не будет? Закатывание рыбы -нет доступа кислорода - ботулизм :( . Это опасно!


Без доступа воздуха ни чего не будет, ни ботулизма, ни вообще ни какой жизни...:cool:

Tanya
08.09.2009, 08:47
Без доступа воздуха ни чего не будет, ни ботулизма, ни вообще ни какой жизни...
Ботулизм как раз без доступа воздуха в мясных консервах и развивается.
Я бы лишний раз таким видом консервирования не занималась.
А то действительно никакой жизни не будет.
Вот из википедии:Пищевой ботулизм наиболее распространён при употреблении домашних консервов, прежде всего продуктов с низкой кислотностью (мясо, морковный сок, зелёный горошек, консервированная кукуруза); особенно опасны слабокислые продукты, хранимые без свободного доступа кислорода (поэтому высушенные на воздухе растительные продукты обычно безопасны).
Хотя консервы промышленного изготовления в основном подвергаются нагреванию до температуры 121 °C (т. н. «botulinum cook») в течении 3 минут, практически предотвращая случаи ботулизма, отмечены исключительные случаи, такие как эпидемическая вспышка на Аляске (1978) и случай массового отравления продукцией компании Castleberry’s Food Company (2007).
Так как ботулотоксин нестоек к высокой температуре, домашние консервы рекомендуется перед употреблением кипятить не менее 20 минут. Масляные экстракты из чеснока или пряностей должны храниться только замороженными.

AlexKM
12.09.2009, 21:18
Насколько слышал в Англии до сих пор законом запрещается рыбу солить-вялить.

А засол селедки? Уж англичане ее ловили в Северном море дай бог сколько, и солили.
До развития промысла и засола черноспинки на Каспии ( до средины 19 века) Дания и Англия были основными поставщиками сельди соленой в Россию. Кстати в те времена сельдь стоила в России чуть дешевле семги и каспийского лосося:p

eyno
22.10.2009, 22:22
Рыба, просоленная “под лососину”
> На 1 кг рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) - 100-200 г засолочной смеси.
Засолочная смесь: 2 части соли, 1 часть сахарного песка, толченый душистый перец или кориандр.
Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.
Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.
Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

http://yesyes.ru/business-168-page-1.html

byratino
22.10.2009, 22:57
http://www.matchfishing.ru/forum/showthread.php?p=420911#post420911

eyno
29.10.2009, 20:36
Горячее копчение в картинках ("Рыбалка ЮГ", 4 номер). (http://eyno.livejournal.com/19966.html)

drogbank
11.02.2011, 21:24
Предлагаю Вам приготовить вкусное блюдо - рыба в маринаде (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=19431)
Приготовить маринад: смешать соевый соус, имбирь, вино, измельченный лук, перец горошком, добавить воду.
Обработанную рыбу промыть в проточной воде, обсушить и опустить в маринад на 30 минут (по 15 минут с каждой стороны). Слить в чашку половину маринада, оставшуюся часть разбавить водой и поместить рыбу в духовку, нагретую до 180°С, на 20 минут, после чего снять с рыбы кожу и выложить на тарелку.
Приготовить соус: половину маринада довести до кипения, добавить глютамат натрия, разведенный крахмал. Как только соус загустеет, полить им рыбу и подавать блюдо к столу.
Ингредиенты:
форель 2 шт
соус соевый 7 ст. ложка
вино десертное крепленое5 ст. ложка
лук 1 шт
имбирь молотый 5 г
крахмал картофельный 1 ст. ложка
масло растительное душистое 1 ч. ложка
перец чёрный горошком по вкусу

donvito
12.02.2011, 00:00
Предлагаю Вам приготовить вкусное блюдо - рыба в маринаде (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=19431)
Приготовить маринад: смешать соевый соус, имбирь, вино, измельченный лук, перец горошком, добавить воду.
Обработанную рыбу промыть в проточной воде, обсушить и опустить в маринад на 30 минут (по 15 минут с каждой стороны). Слить в чашку половину маринада, оставшуюся часть разбавить водой и поместить рыбу в духовку, нагретую до 180°С, на 20 минут, после чего снять с рыбы кожу и выложить на тарелку.
Приготовить соус: половину маринада довести до кипения, добавить глютамат натрия, разведенный крахмал. Как только соус загустеет, полить им рыбу и подавать блюдо к столу.
Ингредиенты:
форель 2 шт
соус соевый 7 ст. ложка
вино десертное крепленое5 ст. ложка
лук 1 шт
имбирь молотый 5 г
крахмал картофельный 1 ст. ложка
масло растительное душистое 1 ч. ложка
перец чёрный горошком по вкусуВсё сказанное выше не относится к приготовлению ручьевой форели!!!

ОхотовеДЪ
21.02.2011, 15:01
Режим мясо на кубики 2*2см, добовляем перец молотый, горошком, соль лавровый листулаживаем все в банки с закручивающейся крыжкой, помещаем банки в тару с водой (вода должна закрывать банки на 5- 10 см), ставим на 10 часов на медленный огонь.