Сушат ли карася?

[pipko]

Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то

[Хреноредьев]

Сушил и не раз. Тебя обманывают.

[pipko]

А то у нас тут на речке одно карасье. Были когда то толстолобики, но выловили уже все что можно. Кстати толстолобика не советую ни коптить не мушить. мясо то нормальное, но костлявый зараза

[byratino]

сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
ем все что движеться, сушу - все что плавает..:D
Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах.. :D:D:D

@// маниякЪ сушеной рыбы...

[asbalo]

сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
ем все что движеться, сушу - все что плавает..:D
Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах.. :D:D:D

@// маниякЪ сушеной рыбы...

Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?

[byratino]

Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?
Метод, как я его назвал - "болгарский"... - не помню почему...:D
Максимум сушу- до 2 кг. (больше не приходилось сушить просто:)).
Отрезаю голову, потрошу, пластую (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". В соответствующей посудине перекладываю слоями, перемежая каждый слой сначала раздавленным 1-2 зубчиками чеснока и потом посыпая обильно солью (можно добавить в каждый слой 1 листочек лаврушки - но необязательно), можно также несколько горошин перца (я делал все варианты ,но мне лично просто "с чесноком" нравиться...)). Под гнет...
Далее после 3-4 дней засола промываю и отмачиваю пару часов, делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
Теперь - основные ошибки и тонкости:
- голову надо отрезать обязательно,
- пластовать обязательно, так же как и разрезы в перед подвешиванием на сушку.
- вешать сушить очень желательно в прилично проветриваемом помещении и при нежаркой температуре - это блюсти из-за специфичности карповых тушек иначе очень легко можно ухандокать всю партию.

Получаеться несухой, ароматный вяленый карп...- ну ооочень вкуснно...:D
Приятного аппетита:)!

[ichubov]

делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.

В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?

[byratino]

В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?
Мясо карпа достаточно плотное и "жирное". У меня при сушке в первый раз, когда не было надрезов на "филейной" части тушки просушились недостаточно равномерно. Из-за жары летом не было возможности сушить на хорошо проветриваемом месте и первая партия, три года назад, несмотря на хороший посол ушла в мусор. И я, видимо из-за меньшей вероятности риска, теперь делаю каждый раз надрезы на карпах при сушке... :). Хотя конечно - как кому нравиться...;)

[Dalexer]

Очень люблю вяленого карася, намного вкуснее плоского! ;)

[Хреноредьев]

А мне как-то не показался.:(

[asbalo]

По моему 2006 году очередной четверг при собраний в пивном был организован конкурс вяленой рыби своего приготовления, вне конкурса бил кутум из Астрахани, если не ошибаюсь, уклейка Вадима и Юбилейного был признан лучшим, остальное не помню, пиво вкусным был очень..., хорошее было время...

[Olegych]

... (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где? :)

[Vladimir 9]

Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то А шо, в славном Городе-Герое кроме карася уже и засолить нечего? Шо там есть в вяленом-только костлявое мясо вдоль спины? На рёбрах нет ничего, на брюхе тоже.

[Vladimir 9]

сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
ем все что движеться, сушу - все что плавает..:D
Кощунственно сравнивать карася с карпом с точки зрения гастрономических свойств.:)

[byratino]

можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где? :)


На рисунке тушка - без головы. Голова при сушка портиться первая на раз-два-три. :D:D:D
http://s011.radikal.ru/i315/1209/31/3102206b4caa.jpg

- слева надрез со стороны спины (со стороны чешуи). Не с самого края тушки, оставляя примерно примерно сантиметр до каждого края и производя разрез вдоль края позвоночника. У меня нож острый, поэтому надрезаю насквозь, перерезая косточки (которые потом при кушании легко вынуть).

- справа (со стороны брюшка) буквально немного надрезать, до кожи по паре см. (если ближе к хвосту мяса немного, то можно не до конца надрезать). Красная линия на рисунке (сори за схематичность) идет через позвоночник... - его резать не надо.

Разрез на левом рисунке, с косточками дает возможность не ломать реберные косточки когда "расплющиваешь" тело. И не сгибает потом тушку при сушке.
Справа, если карп до кила и условия сушки позволяют не сгубить продукцию, то можно и не делать. Они просто позволяют из-за жирности мяса карпа при сушке более равномерно, просушить "проблемные зоны".:)
Ну вот как- то так я сушу КарпА. Конечно же это не аксиома... Я просто ориентировался на свое чутье... ;)




Владимир 9. Я не провожу сравнение... я просто люблю абсолютно всю сушеную рыбу...:D:D:D
п.с. рекомендую категорично :D в карася, а так же, в принципе в любую РыпЪ перед вывешиванием на сушку в брюшко запихнуть укропа (который зонтиком)... - это нечто.....

[kisha1]

Даже ладошечника!Вспарываю от ануса до нижней губы,удаляю шматьё,2 дня в соли,промываю и вывешиваю.....друзья в очереди стоят;)

[Nog]

сколько не пробовал - карась гастрономически сильно проигрывает тарани и лещу...

[mkudritsky]

Один раз в жизни пытался делать вяленого карася...
Не понравилось вот чем:
1. Мясо слегка горчит. Видимо, перед засолкой его надо потрошить и удалять внутренности, главным образом черную пленку (обычно она горечь дает).
2. Ребра из брюха вылезают, даже если его еще прыгающего солью пересыпать и бадью сразу ставить в холодильник.
В общем, брюхо у карася непрочное... ИМХО.
3. Как это ни странно, "таранка" получается нежирной...

Так что мое мнение - карася надо жарить в сметане, а вялить речных густеру, плотву, подлещика...