Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то
Вид для печати
Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то
Сушил и не раз. Тебя обманывают.
А то у нас тут на речке одно карасье. Были когда то толстолобики, но выловили уже все что можно. Кстати толстолобика не советую ни коптить не мушить. мясо то нормальное, но костлявый зараза
сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
ем все что движеться, сушу - все что плавает..:D
Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах.. :D:D:D
@// маниякЪ сушеной рыбы...
Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?Цитата:
Сообщение от byratino
Метод, как я его назвал - "болгарский"... - не помню почему...:DЦитата:
Сообщение от asbalo
Максимум сушу- до 2 кг. (больше не приходилось сушить просто:)).
Отрезаю голову, потрошу, пластую (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". В соответствующей посудине перекладываю слоями, перемежая каждый слой сначала раздавленным 1-2 зубчиками чеснока и потом посыпая обильно солью (можно добавить в каждый слой 1 листочек лаврушки - но необязательно), можно также несколько горошин перца (я делал все варианты ,но мне лично просто "с чесноком" нравиться...)). Под гнет...
Далее после 3-4 дней засола промываю и отмачиваю пару часов, делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
Теперь - основные ошибки и тонкости:
- голову надо отрезать обязательно,
- пластовать обязательно, так же как и разрезы в перед подвешиванием на сушку.
- вешать сушить очень желательно в прилично проветриваемом помещении и при нежаркой температуре - это блюсти из-за специфичности карповых тушек иначе очень легко можно ухандокать всю партию.
Получаеться несухой, ароматный вяленый карп...- ну ооочень вкуснно...:D
Приятного аппетита:)!
В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?Цитата:
Сообщение от byratino
Мясо карпа достаточно плотное и "жирное". У меня при сушке в первый раз, когда не было надрезов на "филейной" части тушки просушились недостаточно равномерно. Из-за жары летом не было возможности сушить на хорошо проветриваемом месте и первая партия, три года назад, несмотря на хороший посол ушла в мусор. И я, видимо из-за меньшей вероятности риска, теперь делаю каждый раз надрезы на карпах при сушке... :). Хотя конечно - как кому нравиться...;)Цитата:
Сообщение от ichubov
Очень люблю вяленого карася, намного вкуснее плоского! ;)
А мне как-то не показался.:(
По моему 2006 году очередной четверг при собраний в пивном был организован конкурс вяленой рыби своего приготовления, вне конкурса бил кутум из Астрахани, если не ошибаюсь, уклейка Вадима и Юбилейного был признан лучшим, остальное не помню, пиво вкусным был очень..., хорошее было время...
можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?Цитата:
Сообщение от byratino
И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где? :)
А шо, в славном Городе-Герое кроме карася уже и засолить нечего? Шо там есть в вяленом-только костлявое мясо вдоль спины? На рёбрах нет ничего, на брюхе тоже.Цитата:
Сообщение от pipko
Кощунственно сравнивать карася с карпом с точки зрения гастрономических свойств.:)Цитата:
Сообщение от byratino
Цитата:
Сообщение от Olegych
На рисунке тушка - без головы. Голова при сушка портиться первая на раз-два-три. :D:D:D
http://s011.radikal.ru/i315/1209/31/3102206b4caa.jpg
- слева надрез со стороны спины (со стороны чешуи). Не с самого края тушки, оставляя примерно примерно сантиметр до каждого края и производя разрез вдоль края позвоночника. У меня нож острый, поэтому надрезаю насквозь, перерезая косточки (которые потом при кушании легко вынуть).
- справа (со стороны брюшка) буквально немного надрезать, до кожи по паре см. (если ближе к хвосту мяса немного, то можно не до конца надрезать). Красная линия на рисунке (сори за схематичность) идет через позвоночник... - его резать не надо.
Разрез на левом рисунке, с косточками дает возможность не ломать реберные косточки когда "расплющиваешь" тело. И не сгибает потом тушку при сушке.
Справа, если карп до кила и условия сушки позволяют не сгубить продукцию, то можно и не делать. Они просто позволяют из-за жирности мяса карпа при сушке более равномерно, просушить "проблемные зоны".:)
Ну вот как- то так я сушу КарпА. Конечно же это не аксиома... Я просто ориентировался на свое чутье... ;)
Владимир 9. Я не провожу сравнение... я просто люблю абсолютно всю сушеную рыбу...:D:D:D
п.с. рекомендую категорично :D в карася, а так же, в принципе в любую РыпЪ перед вывешиванием на сушку в брюшко запихнуть укропа (который зонтиком)... - это нечто.....
Даже ладошечника!Вспарываю от ануса до нижней губы,удаляю шматьё,2 дня в соли,промываю и вывешиваю.....друзья в очереди стоят;)
сколько не пробовал - карась гастрономически сильно проигрывает тарани и лещу...
Один раз в жизни пытался делать вяленого карася...
Не понравилось вот чем:
1. Мясо слегка горчит. Видимо, перед засолкой его надо потрошить и удалять внутренности, главным образом черную пленку (обычно она горечь дает).
2. Ребра из брюха вылезают, даже если его еще прыгающего солью пересыпать и бадью сразу ставить в холодильник.
В общем, брюхо у карася непрочное... ИМХО.
3. Как это ни странно, "таранка" получается нежирной...
Так что мое мнение - карася надо жарить в сметане, а вялить речных густеру, плотву, подлещика...