Показано с 1 по 18 из 18

Тема: Сушат ли карася?

  1. #1
    Преславутые и чокнутые
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Волгоград
    Возраст
    40
    Сообщений
    3
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).

    Smile Сушат ли карася?

    Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то

  2. #2
    Всевидящее недремлющее око. Аватар для Хреноредьев
    Регистрация
    13.11.2005
    Адрес
    Из Зябликово я.
    Сообщений
    1,555
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Сушил и не раз. Тебя обманывают.
    Настоящий фидераст-весел,храбр,и мордаст!
    Если кто-то не таков-он любитель поплавков.

  3. #3
    Преславутые и чокнутые
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Волгоград
    Возраст
    40
    Сообщений
    3
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    А то у нас тут на речке одно карасье. Были когда то толстолобики, но выловили уже все что можно. Кстати толстолобика не советую ни коптить не мушить. мясо то нормальное, но костлявый зараза

  4. #4
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    44
    Сообщений
    470
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
    ем все что движеться, сушу - все что плавает..
    Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах..

    @// маниякЪ сушеной рыбы...
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  5. #5
    Senior Member
    Регистрация
    24.03.2006
    Адрес
    г.Люберци
    Возраст
    54
    Сообщений
    241
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
    ем все что движеться, сушу - все что плавает..
    Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах..

    @// маниякЪ сушеной рыбы...
    Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?

  6. #6
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    44
    Сообщений
    470
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от asbalo Посмотреть сообщение
    Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?
    Метод, как я его назвал - "болгарский"... - не помню почему...
    Максимум сушу- до 2 кг. (больше не приходилось сушить просто).
    Отрезаю голову, потрошу, пластую (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". В соответствующей посудине перекладываю слоями, перемежая каждый слой сначала раздавленным 1-2 зубчиками чеснока и потом посыпая обильно солью (можно добавить в каждый слой 1 листочек лаврушки - но необязательно), можно также несколько горошин перца (я делал все варианты ,но мне лично просто "с чесноком" нравиться...)). Под гнет...
    Далее после 3-4 дней засола промываю и отмачиваю пару часов, делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
    Теперь - основные ошибки и тонкости:
    - голову надо отрезать обязательно,
    - пластовать обязательно, так же как и разрезы в перед подвешиванием на сушку.
    - вешать сушить очень желательно в прилично проветриваемом помещении и при нежаркой температуре - это блюсти из-за специфичности карповых тушек иначе очень легко можно ухандокать всю партию.

    Получаеться несухой, ароматный вяленый карп...- ну ооочень вкуснно...
    Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось byratino; 03.09.2012 в 09:32.
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  7. #7
    Senior Member Аватар для ichubov
    Регистрация
    30.07.2008
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    65
    Сообщений
    120
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
    В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?

  8. #8
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    44
    Сообщений
    470
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от ichubov Посмотреть сообщение
    В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?
    Мясо карпа достаточно плотное и "жирное". У меня при сушке в первый раз, когда не было надрезов на "филейной" части тушки просушились недостаточно равномерно. Из-за жары летом не было возможности сушить на хорошо проветриваемом месте и первая партия, три года назад, несмотря на хороший посол ушла в мусор. И я, видимо из-за меньшей вероятности риска, теперь делаю каждый раз надрезы на карпах при сушке... . Хотя конечно - как кому нравиться...
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  9. #9
    Senior Member Аватар для Dalexer
    Регистрация
    03.12.2010
    Адрес
    Moscow, Тушино
    Возраст
    48
    Сообщений
    165
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Очень люблю вяленого карася, намного вкуснее плоского!

  10. #10
    Всевидящее недремлющее око. Аватар для Хреноредьев
    Регистрация
    13.11.2005
    Адрес
    Из Зябликово я.
    Сообщений
    1,555
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    А мне как-то не показался.
    Настоящий фидераст-весел,храбр,и мордаст!
    Если кто-то не таков-он любитель поплавков.

  11. #11
    Senior Member
    Регистрация
    24.03.2006
    Адрес
    г.Люберци
    Возраст
    54
    Сообщений
    241
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    По моему 2006 году очередной четверг при собраний в пивном был организован конкурс вяленой рыби своего приготовления, вне конкурса бил кутум из Астрахани, если не ошибаюсь, уклейка Вадима и Юбилейного был признан лучшим, остальное не помню, пиво вкусным был очень..., хорошее было время...

  12. #12
    TEAM MATCHFISHING Аватар для Olegych
    Регистрация
    27.05.2003
    Адрес
    Москва
    Возраст
    46
    Сообщений
    798
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    ... (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю".
    можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
    И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где?

  13. #13
    Senior Member Аватар для Vladimir 9
    Регистрация
    05.01.2010
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    64
    Сообщений
    223
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от pipko Посмотреть сообщение
    Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то
    А шо, в славном Городе-Герое кроме карася уже и засолить нечего? Шо там есть в вяленом-только костлявое мясо вдоль спины? На рёбрах нет ничего, на брюхе тоже.

  14. #14
    Senior Member Аватар для Vladimir 9
    Регистрация
    05.01.2010
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    64
    Сообщений
    223
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от byratino Посмотреть сообщение
    сушу все... даж карпА (пластуя с чесноком и т.д.....)
    ем все что движеться, сушу - все что плавает..
    Кощунственно сравнивать карася с карпом с точки зрения гастрономических свойств.

  15. #15
    Senior Member Аватар для byratino
    Регистрация
    02.03.2008
    Адрес
    Москоу сити, "Fish Hunter" team
    Возраст
    44
    Сообщений
    470
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от Olegych Посмотреть сообщение
    можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
    И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где?

    На рисунке тушка - без головы. Голова при сушка портиться первая на раз-два-три.


    - слева надрез со стороны спины (со стороны чешуи). Не с самого края тушки, оставляя примерно примерно сантиметр до каждого края и производя разрез вдоль края позвоночника. У меня нож острый, поэтому надрезаю насквозь, перерезая косточки (которые потом при кушании легко вынуть).

    - справа (со стороны брюшка) буквально немного надрезать, до кожи по паре см. (если ближе к хвосту мяса немного, то можно не до конца надрезать). Красная линия на рисунке (сори за схематичность) идет через позвоночник... - его резать не надо.

    Разрез на левом рисунке, с косточками дает возможность не ломать реберные косточки когда "расплющиваешь" тело. И не сгибает потом тушку при сушке.
    Справа, если карп до кила и условия сушки позволяют не сгубить продукцию, то можно и не делать. Они просто позволяют из-за жирности мяса карпа при сушке более равномерно, просушить "проблемные зоны".
    Ну вот как- то так я сушу КарпА. Конечно же это не аксиома... Я просто ориентировался на свое чутье...




    Владимир 9. Я не провожу сравнение... я просто люблю абсолютно всю сушеную рыбу...
    п.с. рекомендую категорично в карася, а так же, в принципе в любую РыпЪ перед вывешиванием на сушку в брюшко запихнуть укропа (который зонтиком)... - это нечто.....
    Последний раз редактировалось byratino; 04.09.2012 в 00:05.
    «Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

    "Мнение моё и необязательно правильное"
    "Абсолютная беспощадность, по отношению, ...к себе!"
    (А. Кочергин)

    Das ist eine Katastrophe!!! (C) Michael Zammataro

  16. #16
    Member
    Регистрация
    08.11.2010
    Адрес
    филевский парк
    Возраст
    54
    Сообщений
    55
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Даже ладошечника!Вспарываю от ануса до нижней губы,удаляю шматьё,2 дня в соли,промываю и вывешиваю.....друзья в очереди стоят

  17. #17
    Волобырь Team Аватар для Nog
    Регистрация
    20.11.2006
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    39
    Сообщений
    830
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    сколько не пробовал - карась гастрономически сильно проигрывает тарани и лещу...
    С уважением, Пустовит Антон

  18. #18
    Фанат малых речек
    Регистрация
    05.10.2005
    Адрес
    Москва
    Возраст
    57
    Сообщений
    1,250
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Один раз в жизни пытался делать вяленого карася...
    Не понравилось вот чем:
    1. Мясо слегка горчит. Видимо, перед засолкой его надо потрошить и удалять внутренности, главным образом черную пленку (обычно она горечь дает).
    2. Ребра из брюха вылезают, даже если его еще прыгающего солью пересыпать и бадью сразу ставить в холодильник.
    В общем, брюхо у карася непрочное... ИМХО.
    3. Как это ни странно, "таранка" получается нежирной...

    Так что мое мнение - карася надо жарить в сметане, а вялить речных густеру, плотву, подлещика...
    Кудрицкий Михаил

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Все разнообразие насадок для карася.
    от Anton в разделе Насадки, разное
    Ответов: 93
    Последнее сообщение: 03.11.2023, 22:50
  2. Прикормка для карася.
    от creep в разделе Прикормки
    Ответов: 86
    Последнее сообщение: 31.05.2011, 00:29
  3. Как поймать карася?
    от Манн в разделе Техника Ловли
    Ответов: 54
    Последнее сообщение: 24.09.2010, 23:40
  4. Съедобна ли московская и подмосковная рыба?
    от AlexS в разделе Новички на водоеме
    Ответов: 136
    Последнее сообщение: 29.03.2009, 22:23
  5. Как приваживать карася?
    от Нигматуллин Руслан в разделе Прикормки
    Ответов: 85
    Последнее сообщение: 23.05.2005, 21:22

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •