Вяленая рыба.

[Хреноредьев]

Эммм...не понял,этап промывки отсутсвует?

[andry98]

Чтобы вяленая рыба имела чистый и вкусный вид, после того как вымочили, нужно по ней несколько раз пройтись обыкнвенной чистой щёткой, для чистки обуви или одежды, особенно это касается леща!!! вся слизь при этом смывается и чешуя блестит на солнышке после сушки. Что-бы лещ был прозрачный и янтарный, его нужно почистить от чешуи.
ЗЫ. Я после промывки, беру леща наступаю на хвост и Кёрхером его с одной потом с другой стороны, снимается и слизь и чешуя. Через недельку аж светится, анатомию можно изучать.

[byratino]

В отпуске навялил карпа (попадался кила в среднем 1,5-2)... - пластовал, пересыпая солью + толченный чеснок (1-2 зубчика на 1 кг)+ зонтики укропа (не пучки а который зонтиками)... - слоями в каструлко и пудовкой сверху... - 5 дней солилось... вымочил пару часиков и на просушку.. - ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Не карпа - перед тем как вывешивать рыбу на просушку пихаю в живот (без кишок) - 2-3 зонтика укропа -после просушки ОЧЕНЬ ВКУСНО! - так прям укропным запахом она вся пропитывается (подставляя второе ведерко для слюней)...

[Григорий С]

Эммм...не понял,этап промывки отсутсвует?

Собственно,окунание в уксусный раствор(его должно быть немало) и есть промывка

[Хреноредьев]

Слабый раствор уксуса это примерно скока?
Бутылку(0,5) на ведро?

[Григорий С]

Слабый раствор уксуса это примерно скока?
Бутылку(0,5) на ведро?

1% раствора хватит.Считай сам

[andry98]

Для сушки рыбы сделал вот такой ящик. Иногда ставлю напротив ящика вентилятор на малых оборотах, если не хватает сквозняка.

[RAK]

Для сушки рыбы сделал вот такой ящик. Иногда ставлю напротив ящика вентилятор на малых оборотах, если не хватает сквозняка.

Классный ящичек! А держите где, на даче или в квартире на лоджии?

[andry98]

Классный ящичек! А держите где, на даче или в квартире на лоджии?

Где живу там и ящик, он со мной живёт.
Зимой на даче редко, ящик на балкон, благо балкон позволяет.

[Лыжник]

А где почитать про правильную технологию засола (для последующего вяляния)?
В последнее время получается пересоленая. Солю "сухим" способом", иногда засыпаю солью уже на водоеме.
Купил даже брошюрку по этой части, но так так написано, что нифига не понятно. Похоже, писали еще при Петре I.

[kostich]

А где почитать про правильную технологию засола (для последующего вяляния)?
В последнее время получается пересоленая. Солю "сухим" способом", иногда засыпаю солью уже на водоеме.
Купил даже брошюрку по этой части, но так так написано, что нифига не понятно. Похоже, писали еще при Петре I.

повторяю:

Самое простое - сколько ДНЕЙ держали в соли столько ЧАСОВ потом отмачиваем в воде. Папик мой солит 2-3 дня, а я солю 3-5 дней. Соли сыпим от души, а гнет ставим НА ВТОРОЙ ДЕНЬ... в первый день рыба должна вытянуться и т.д... рано её еще давить.

Соль на водоеме засыпать можно и я бы даже сказал что нужно, но засыпать солью можно ТОЛЬКО УМЕРЩВЛЕННУЮ рыбу. Перед засолкой обязательно проверяем жабры у каждой рыбки... если они белесые или... ну сами поймете когда увидете, то такую рыбу выкидываем.

от мухи иногда спасают антимушиные ленты... штук 10 их на балкон сразу... если кто из мушенций просачивается через оконную марлю, то рыба на второй план отходит.

ps. правильный засол или рано весной или поздно осенью... и мухи нет и рыба с жирком.

[Skos]

Вот здесь (http://www.matchfishing.ru/forum/sho...53&postcount=3) ИМХО, правильный рецепт. Только вымачивать надо или нет? Может кто прояснит?

[Игорь М]

Самое простое - сколько ДНЕЙ держали в соли столько ЧАСОВ потом отмачиваем в воде.

Вымачивать рыбу надо под гнётом?

[Хреноредьев]

Конечно же нет.

[Игорь М]

У меня после вымачивания рыба становится рыхлой. У части рыб (небольшой) появляется отверстие в брюшную полость. Что я делаю не так?

[andry98]

У меня после вымачивания рыба становится рыхлой. У части рыб (небольшой) появляется отверстие в брюшную полость. Что я делаю не так?

Одно из двух, или тяжёлый гнёт, или рыба находится в тепле во время просола.

[стенсен]

Не надо ничего вымачивать.Надо просто солить ее сутки.
В этом году начал делать немного усовершенствовав свой способ.
После окончания ловли в 5 литрах воды развожу полпачки соли и туда кидаю рыбу которую буду затем солить.Для чего это? Для того чтобы она наглаталась соленой воды и и одновременно начала просаливаться как с наружи так и с нутри.
Затем как обычно солю из расчета 1кг соли на 10кг рыбы и под гнет.Через сутки просто промываю и вывешиваю.

[Хреноредьев]

Живую рыбу в соляной раствор?? Живодёрство какое-то.

[Опоссум]

Живую рыбу в соляной раствор?? Живодёрство какое-то.

+1, ужас.

Есть простое правило. Промываем столько часов, сколько солим дней.
Но!!! Промываем не в проточной водой - сколько промывать в проточной воде я не в курсе, да и зависит от скорости потока.
Просто воды в таз, туда рыбу. Я меняю воду раз в час.

[стенсен]

Живую рыбу в соляной раствор?? Живодёрство какое-то.

Конечно живодерство,но продукт на выходе качественный.А если просто солить то половина рыбы просто на выброс, так как она не успев просолиться портится изнутри.Выбирать надо, однако.
А рыбу крючком за рот цеплять, а потом до жабров экстрактором тыкать , не живодерство

[Хреноредьев]

И всё-таки как правильно подвешивать рыбу на просушку:за голову или за хвост?

[andry98]

Если по "науке" то, леща сначала вешают за хвост, что-бы вся дрянь стекла через рот, а спустя несколько дней переворачивают и подвешивают за голову, до полного приготовления.

На практике, вешаю просто за хвост.

[стенсен]

А зачем солить 4 дня или рыба крупная?
Если рыба до полкило надо солить сутки.
Рыба ,которая с селитером определяется очень просто.Посмотри на здоровую особь и с селитером.Разницу сразу обнаружишь-это зоб у основания головы у больной рыбы.
Как вешать .Если этозима-весна-осень когда нет мух то вешают за хвост.Если время когда летают мухи , то за нижнюю губу.Для чего ? Для того чтобы крышки жабр были прижаты к телу и мухи не откладывали ничего.
Кто так научил? Ннемцы после войны ,которые жили в Калинниградской области так научили деда.

[andry98]

Если время когда летают мухи , то за нижнюю губу.Для чего ? Для того чтобы крышки жабр были прижаты к телу и мухи не откладывали ничего.

Сергей, не поможет. Мухи найдут куда отложить яйца. А вот жаберные крышки нужно открывать при ввывешивании рыбы, особенно у крупной. Что-бы как можно быстрее высохли.

[Лыжник]

Надо потрошить, зоб не всегда заметен. На Волге попадались солитерные ельцы.

Сушить только в каркасе из сетки, или ванной.... если жена позволит.
Во всяком случае, первую ночь у меня, как правило, висит в ванной. Потом - в сетку и на балкон.

А во времена войны мухи были добрее, особенно к пленныи немцам.

[Carcharias]

Потрошенная рыба теряет свой вкус. В любом случае рыбу больную лигулезом можно вычислить когда чистишь себе воблочку. Да, это не прибавляет аппетиту, но вкус непотрошенной рыбы того стоит. Плюс, заразиться легулезом человеку не грозит, так что кушать такую рыбу неприятно только с эстетической точки зрения. Поэтому я проверяю кишки вяленных подлецов, перед тем, как их употребить под пиво

[inj77]

Коллеги, а где можно приобрести готовую марлевую сушилку для рыбы?
Видел подвесные на картинках, а где продают, не знаю.

[inj77]

Прямая дорога в.....поисковик, забевай -полох для вяления и будет тебе счастье!

Увы, ни гугл, ни яндекс ничего путного не показывают. Есть в продаже единственная модель сушилки ценой около 4000, дороговато.

[Alessio]

Коллеги, а где можно приобрести готовую марлевую сушилку для рыбы?

Гораздо проще сделать самому и под свой размер. Трудов немного.

[inj77]

Хорошая вещь, рекомендую. Купил все-таки.

[andry98]

Хорошая вещь, рекомендую. Купил все-таки.

Скажите а вы уверены что после вывески рыбы и закрытия шторок, в сушилке не останется хотя бы одна муха? Обьём судя по фото не маленький.

[Лыжник]

Скажите а вы уверены что после вывески рыбы и закрытия шторок, в сушилке не останется хотя бы одна муха? Обьём судя по фото не маленький.

Для этого вывешивать после заката, когда мух уже нет. Проверенный прием на Ахтубе, где вывесить в большой сушилке днем - без шансов.

[igor.k.vrn]

Очень интерсные ваши рецепты, похожи друг на друга и только нюансы их отличают. Я солю рыбу при использовании гнета так: рыбку (стараюсь не живую) укладываю в кастрюльку ( по опыту сделал давно вывод что лучше эмалерованная кастрюлька т.к. и даже летом в доме в тени, если нет возможности в холодильник поставить или в погреб, кастрюлька всегда держит прохладу) слоями и каждый пересыпаю солью ( как тут многие правильно говорят 1кг соли на 10кг рыбки, потом накрываю рыбу крышкой или деревянным кржком и она сутки лежит без гнета пока не выделиться из рыбы вода-влага-сок все по разному называют, а потом ставлю гнет и 4-5 суток солю, после промываю, вымачиваю 4 часа меняя воду, и в марлевом домике ))) сушу, лучше в тени и при слабом ветерке. А какая она потом сухая очень или не очень это дело вкуса. А вот еще пробывал солить в рассоле т.е. в ведре или кастрюле (эмалерованной) глубокую наливаете воды холодной туда соль сыпите и размешиваете пока сырое яйцо не будет опускаться на дно, ону будет плавать у самой поверхности воды, ну или я тут прочитал сырой картофелиной можно заменить яйцо, ну и туду рыбу и крышкой сверху чтоб не всплывала, так суток 5, потом промыть раз, и сушить. Я не вымачиваю т.к. и так ништяк ни единого кристалика соли на чешуе.

[Лыжник]

Очень интерсные ваши рецепты, похожи друг на друга и только нюансы их отличают. Я солю рыбу при использовании гнета так: рыбку (стараюсь не живую) укладываю в кастрюльку ( по опыту сделал давно вывод что лучше эмалерованная кастрюлька т.к. и даже летом в доме в тени, если нет возможности в холодильник поставить или в погреб, кастрюлька всегда держит прохладу) слоями и каждый пересыпаю солью ( как тут многие правильно говорят 1кг соли на 10кг рыбки, потом накрываю рыбу крышкой или деревянным кржком и она сутки лежит без гнета пока не выделиться из рыбы вода-влага-сок все по разному называют, а потом ставлю гнет и 4-5 суток солю, после промываю, вымачиваю 4 часа меняя воду, и в марлевом домике ))) сушу, лучше в тени и при слабом ветерке. А какая она потом сухая очень или не очень это дело вкуса. А вот еще пробывал солить в рассоле т.е. в ведре или кастрюле (эмалерованной) глубокую наливаете воды холодной туда соль сыпите и размешиваете пока сырое яйцо не будет опускаться на дно, ону будет плавать у самой поверхности воды, ну или я тут прочитал сырой картофелиной можно заменить яйцо, ну и туду рыбу и крышкой сверху чтоб не всплывала, так суток 5, потом промыть раз, и сушить. Я не вымачиваю т.к. и так ништяк ни единого кристалика соли на чешуе.

Хорошо. Соль желательно растворять в горячей воде, так лучше растворяется. А потом остужать и кидать туда рыбу. Правда, я так делал всего раза два-три, так как начинаю засаливать рыбу уже на водоеме, пересыпая солью. Понятно, там рассол никто готовить не будет. А проблема мух была и остается. И ни что, кроме сетчатого полога не спасет.

[Carcharias]

А проблема мух была и остается. И ни что, кроме сетчатого полога не спасет.

А я после летнего-осеннего сезона 2008 заморозил часть рыбы. Зимой вытащил ее, разморозил и засолил, получилось не хуже чем солить сразу, но при этом во первых мухи не мешают, а во вторых рыба не тухнет и не выгорает на жаре. На морозе она конечно вялиться подольше времени, но получается то что надо.