Показано с 1 по 7 из 7

Тема: Заморозка.

  1. #1
    Senior Member
    Регистрация
    02.09.2004
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    532
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).

    Заморозка.

    Хочу поделится списком продуктов, которые неплохо выручают, а иногда просто оказываются уникальными...

    Картофель - тот, который идёт на фри, который нарезан удобной соломкой, который нужно только порезать на кубики. Достаточно быстро оттаивает и если с чашки немного сыпануть, то клюёт не только карп, а еще и карась раскушивает. Пробовал пакеты от разных производителей, результат примерно одинаковый... ориентируюсь на толщину соломки.

    Горошек, кукуруза - Плюс очевиден, т.к. хранилось это не в маринаде и внутри не пустотелое... достаточно быстро размораживается. Надо еще учесть, что количество консервантов минимальное и киснуть это начинает быстрее. Пробовал в различных комбинациях с консервированными, в итоге теперь беру и то и это. В перекрученном виде, когда охото добавить в манку или тесто, такие зерна имеют хорошую фактуру, а тесто практически натуральный запах.

    Очищенные креветки - цель была экспериментальная (в водоеме была вся рыба) и в результате открыл для себя замечательную насадку на карася. Кусочек креветки очень прочно держится на крючке, не сказать, что ловля как на опарыша, но несколько карасей на один кубик стабильно. Жарким днем, когда карась начал капризничать, работала только эта насадка. Под вечер пришлось выкинуть, т.к. уже подпахивало, да и на перловку опять проклюнулся. Рекомендую брать с собой... покупаю постоянно sirena, т.к. она везде есть и уже в отваренном виде... размораживаю прямо на рыбалке и максимум беру с собой десяток креветок.

  2. #2
    Команда Волжанка Аватар для Игорь М
    Регистрация
    14.02.2001
    Адрес
    Москва
    Возраст
    58
    Сообщений
    2,581
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Картофель уже жареный или сырой?

  3. #3
    Senior Member
    Регистрация
    02.09.2004
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    532
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от Игорь М
    Картофель уже жареный или сырой?
    На вкус он точно не сырой. Какую-то обработку он однозначно проходит... перед заморозкой, скорее всего, пропаривают как-то или еще какая-то тепловая обработка... после разморозки он мягкий. Есть еще другой вид картофеля, но на него я еще не пробовал... он печеный, а потом замороженный. В прошлом году я его не замечал, т.к. он в различных смесях идёт, а там на весь пакет четыре-пять долек.

  4. #4
    Senior Member
    Регистрация
    11.04.2011
    Сообщений
    576
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от Игорь М
    Картофель уже жареный или сырой?
    По технологии приготовления полуфабриката "картофеля фри" его всегда отваривают (бланшируют) в слегка подсоленой воде, но не доводя до разваривания. Если его не отваривать до состояния модифицирования крахмала, то картофель при заморозке станет сладким, неприятным на вкус. Идеальная готовая насадка.

  5. #5
    Senior Member
    Регистрация
    02.09.2004
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    532
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от Pan Ozersky
    По технологии приготовления полуфабриката "картофеля фри" его всегда отваривают (бланшируют) в слегка подсоленой воде, но не доводя до разваривания.
    не, не согласен... т.к. отваривание процедура не технологичная... пропаривают там или это какой-то российский полуфабрикат уровня шаурмы... картофель имеет неоднородную структуру, а при отвариваниии, даже если и кратковременном, структура получается немного другая.

    PS. Ошпаренный картофель кстате тоже штука прикольная, но с клёвом на него сложности... на ахтубе на молодую картошку (2.5см) ребята ловили и результат был, а готовили её фактически ошпариванием. Если варить, то в теплой воде киснет быстро...

  6. #6
    Senior Pomidor Аватар для Питбуль
    Регистрация
    31.10.2005
    Адрес
    Москва Текстильщики
    Возраст
    49
    Сообщений
    562
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).

    Кукурузу морозить нельзя!

    В морозилке стоял тазик с прикормкой, взял его и поехал на рыбалку. В прикормке была кукуруза, решил на неё половить - после заморозки-разморозки кукуруза становится мягкой, вялой и легко слетает с крючка.

  7. #7
    Senior Member
    Регистрация
    02.09.2004
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    532
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).
    Цитата Сообщение от Питбуль
    после заморозки-разморозки кукуруза становится мягкой, вялой и легко слетает с крючка.
    ну не стоит сравнивать кукурузу после мнговенной заморозки в камерах с -50 градусов и нашу домашнюю... само собой ты её в холодильник уже в замешанном виде клал? а сколько она скисала у тебя на свежем воздухе?

    Ps. При домашней заморозке недостаточное проникновение холода , что приводит к разрушению клеток... при промышленной, заморозка происходит фактически моментом и клетки не успевают разрушаться, т.к. замораживаются одновременно с межклеточной жидкость.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •