Сушат ли карася?

[byratino]

Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?

Метод, как я его назвал - "болгарский"... - не помню почему...
Максимум сушу- до 2 кг. (больше не приходилось сушить просто).
Отрезаю голову, потрошу, пластую (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю". В соответствующей посудине перекладываю слоями, перемежая каждый слой сначала раздавленным 1-2 зубчиками чеснока и потом посыпая обильно солью (можно добавить в каждый слой 1 листочек лаврушки - но необязательно), можно также несколько горошин перца (я делал все варианты ,но мне лично просто "с чесноком" нравиться...)). Под гнет...
Далее после 3-4 дней засола промываю и отмачиваю пару часов, делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
Теперь - основные ошибки и тонкости:
- голову надо отрезать обязательно,
- пластовать обязательно, так же как и разрезы в перед подвешиванием на сушку.
- вешать сушить очень желательно в прилично проветриваемом помещении и при нежаркой температуре - это блюсти из-за специфичности карповых тушек иначе очень легко можно ухандокать всю партию.

Получаеться несухой, ароматный вяленый карп...- ну ооочень вкуснно...
Приятного аппетита!

[ichubov]

делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.

В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?

[byratino]

В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?

Мясо карпа достаточно плотное и "жирное". У меня при сушке в первый раз, когда не было надрезов на "филейной" части тушки просушились недостаточно равномерно. Из-за жары летом не было возможности сушить на хорошо проветриваемом месте и первая партия, три года назад, несмотря на хороший посол ушла в мусор. И я, видимо из-за меньшей вероятности риска, теперь делаю каждый раз надрезы на карпах при сушке... . Хотя конечно - как кому нравиться...

[Olegych]

... (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и "расплющиваю".

можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
И еще... Филейная часть (которую крест-накрест) - это, если пальцем ткнуть, то конкретно где?